Hvordan holder du en fantastisk fiske-taco-fest

Er der noget bedre end at finde en rigtig god fiske-taco?

De bedste taco’er er lette, forfriskende og minder om et livligt strandliv. (Der er en grund til, at denne kvintessens af en fest stammer fra Mexicos kystområde.)

Australis Barramundi – Sådan holder du en episk fisketaco-fest

1. Vælg din fisk

De bedste fisketacos er lavet med en mild, fast, hvid, bæredygtig fisk. En god fiskehandler bør være i stand til at pege dig i den rigtige retning med bæredygtige muligheder af høj kvalitet. Vores favorit er barramundi (selvfølgelig), men mahi mahi, skrubbe, hellefisk og torsk er også populære valgmuligheder. Og hvis du lader din fiskehandler vise dig vej, kan det være, at du opdager en fantastisk underdog: Løvefisk, måske? Hvad med stenbiderrogn fra Stillehavet? Det vigtigste er at have et åbent sind. Sørg for at bede om en kødfuld udskæring og få dit valg renset og udbenet for dig. For at få de nemmeste fisketaco’er skal du vælge hele fileter med skindet på. Vær ikke bange for at ændre på tingene ved at bruge rejer, blæksprutte eller en rigere fisk som laks eller fjeldørred ved lejlighed.

Få flere tips om valg af bæredygtig fisk i vores indlæg “Shop Like a Pro:

2. Overvej siderne

Hvis du ønsker at tilberede et par sidegrejer til fisketacos, kan du overveje at simre en gryde med sorte bønner og dampe en portion ris med koriander. Disse to tilføjelser er et godt supplement til at gøre et fuldt måltid ud af denne klassiske street food-forfriskning.

3. Få dit tilbehør rigtigt

Med fisketaco’er er krydderierne næsten lige så vigtige som selve fisken. Du ønsker at servere et par forskellige muligheder, der forbedrer oplevelsen af fisken uden at overdøve den. Nøglen er at have alle disse ting forberedt og klar til at gå, før du griller fisken, da du ønsker at servere den straks fra ilden.

Tortillas: Start med både majs- og meltortillas. Mens majs er den mere traditionelle løsning, kan meltortillas tilføje en anden dimension. Prøv at finde friske tortillas fra en lokal restaurant i stedet for de gummiagtige, holdbare tortillas fra købmanden. (Varm dem op på grillen i 10-20 sekunder på hver side, og hold dem varme i en tortillavarmer eller indpakket i folie.)

Toppings: De ideelle taco-toppings arbejder alle sammen for at tilføje smag og tekstur til taco’en. Begynd med en krydret chipotle-mayo for at få lidt varme og en overbærende cremethed. Du kan finde færdige muligheder hos købmanden, men det er lige så nemt at lave dem derhjemme. (Se opskriften nedenfor.) Derefter skal du tilføje noget sprødt. Det bedste er at lave en god coleslaw. Drop de cremede versioner og vælg en syrlig stil med risvin eller hvidvinseddike, og tilsæt lidt frisk jalapeño for et ekstra kick. Sørg for at lave salaten så tæt på serveringstidspunktet som muligt for at holde den så sprød som muligt.

Jalapeño Cole Slaw
4 kopper kål, revet
1/2 kop koriander, hakket
4 grønne løg, hakket
1/2 frisk jalapeño-peberfrugt, udkernet og skåret i tern
2 spiseskefulde hvidvinseddike
1/2 teskefuld salt
1 teskefuld vegetabilsk olie

Kombinér kål, koriander, løg, eddike, salt og vegetabilsk olie i en mellemstor skål og sæt til side.

Spicy Chipotle Mayonnaise
1 kop mayonnaise
2 teskefulde hakket chipotle chili i adobosauce
1 spiseskefuld frisk limesaft
1 fed hvidløg, hakket

Kombinér alle ingredienser i en lille skål og sæt til side.

Salsaer: For at skabe lidt variation kan du servere et par forskellige salsaer. Gæsterne kan tilføje en skefuld direkte på tacos, eller bruge den som en sidedip til tortillachips. De bedste valgmuligheder er en grøn, tomatillo-baseret salsa, som har en klar syre og en lille syrlighed – perfekt til en afbalanceret taco; eller en sød og velsmagende avocado-mangosalsa.

Avocado-mango-salsa
4 store avocadoer, i små tern (ca. 4 kopper)
3 kopper frisk, moden mango, i små tern (frossen og optøet er også ok)
1/4 kop rødløg, små tern
1/4 kop koriander, hakket
1 ounce frisk limesaft
1 teskefuld salt (eller mere efter smag)

Kombinér alle ingredienser i et medium serveringsfad. Tilsæt mere limesaft og salt efter smag.

Tomatillo Salsa
3 lb friske tomatillos, skaller fjernet
2 serrano peberfrugter, stilket
2 spiseskefulde frisk limesaft
4 hvidløgsfed
2 1/2 kopper koriander
1 teskefuld Kosher salt

Kombiner tomatillos, peberfrugter og vand til at dække i en stor gryde. Dæk og kog over medium-høj varme; reducere varmen og lad det simre i 10 minutter, eller indtil tomatillos er møre. Tag dem af varmen, og lad dem afkøle. Dræn og tør gryden af.

Pulser tomatillos, peberfrugter, limesaft og hvidløg i en foodprocessor for at hakke dem groft. Tilsæt koriander, og blend, indtil det er glat. Kom tilbage i gryden, og lad det simre ved middelvarme under lejlighedsvis omrøring i 10-15 minutter, eller indtil det er let fortykket.

Hæv det fra gryden; rør salt i, og server ved stuetemperatur eller afkølet.

Finishing Touches: Til sidst er et drys hakket koriander og et pres fra en frisk limekile den perfekte måde at afslutte tingene på og tilføjer blot et strejf af urteagtig karakter til den perfekte bid.

Sæt alle disse ting op i buffetstil rundt om et bord i festlige skåle og tallerkener og inkluder en stor skål tortillachips for at tilskynde gæsterne til at spise let, mens fisken grilles.

4. Start ilden

Der er ingen tvivl om, at udendørs grillning tilføjer en anden dimension til stort set alt på menuen. Hvis du har adgang til en kulgrill, er du endnu bedre stillet med hensyn til den generelle smag og den røgede karakter. Men bare rolig, en gasgrill vil stadig kunne lave nogle gode fisk til tacos.

Tænd din grill i henhold til producentens anvisninger og begynd ved en forholdsvis høj varme.

5. Forbered grillen

Da du griller fisk, er det vigtigt at starte med en ren grillrist for at undgå, at skindet klistrer fast. Når varmen fra ilden har haft et par minutter til at opvarme risten, skal du bruge en grillbørste med kraftige plastikbørster (metalbørster kan splintre og gå af i maden) eller et stykke aluminiumsfolie, der er viklet til en løs kugle, til at børste grillristen aggressivt, inden du tilbereder fisken. Lad grillens varme komme ned til en middelhøj varme. Brug en tang til at tage en klud dyppet i olivenolie eller vegetabilsk olie og tørre over risten, indtil den er let belagt. (Pro-tip: I stedet for en klud kan du dyppe et halvt løg i oliven- eller vegetabilsk olie for at dække risten let – og tilføje lidt ekstra smag.)

6. Grill fisken

Med dit bål klar til at gå i gang skal du lægge din friske fisk ud på en plade og krydre den, som du vil. (Se opskriften nedenfor.) Brug en tang til at lægge fisken med skindsiden nedad direkte over den varmeste del af grillristen. Lad den stege i 4-5 minutter, eller indtil fileten let slipper risten, når der trækkes forsigtigt i den med tangen. (Bemærk: Prøv ikke at trække for hårdt i fileten. Hvis den klæber til risten, er den ikke færdigtilberedt.)

Hæv fisken fra grillen, og læg fileterne på et stort serveringsfad. Stil fadet i midten af buffetbordet, og læg et frisk sæt serveringstænger eller et par store gafler på. Fisken skal være mør nok til, at gæsterne kan trække den af og lægge den på tortillas, så de kan lave deres egne fisketaco’er.

Fisk Grillet fisk til tacos
Giver plads til 6-8 personer

6 fileter på seks ounce af en hvilken som helst mild hvid fisk
Rub
2 teskefulde ancho chilipulver
1/4 teskefuld mexicansk oregano
1/4 teskefuld spidskommen
1/2 teskefuld salt
1/2 teskefuld peber
2 teskefulde vegetabilsk olie

Til fisken, kombiner ingredienserne til rubben. Dup fiskefileterne tørre, og læg dem på en rist over en bageplade. Gnid fileterne med vegetabilsk olie, fordel derefter rubben jævnt og tryk den ind i fileterne for at krydre dem godt.

Læg fiskefileterne på en rist direkte over varmen. Steg i ca. 5-6 minutter på hver side, indtil fisken er uigennemsigtig og flager fra hinanden, når den prikkes med en skærekniv. (ca. 10-14 minutter i alt.) Læg fisken på et fad, og hold den varm til hvile i ca. 5 minutter ved hjælp af et folietelt.

7. Glem ikke drikkevarerne

Det bedste at servere til at skylle en fisketaco ned med er en klassisk mexicansk pilsner, f.eks. Corona, serveret direkte fra en iskold køler. Sørg for at have et par stykker af disse iskolde og klar ved hånden. Men hvis du ønsker at tilføje lidt mere sofistikeret til oplevelsen, kan du være sikker på at behage en flok mennesker med en kande friske margaritaer. Hvis vin er mere din stil, skal du holde dig til sprøde, forfriskende hvide vine som f.eks. en fransk Sancerre (Sauvignon Blanc) eller en østrigsk Gruner Veltliner.

Classic Margarita
Serves 8

Classic Margarita
16 ounce god 100% Blue Agave silver tequila såsom Herradura eller Camarena
8 ounces orange likør som Cointreau
8 ounces frisk limesaft
4 ounces simpel sirup
8 limekiler til pynt
Kosher Salt til glaskanten

Tag fire gamle-fashioned cocktailglas, og sæt en limekile på kanterne. Placer glassene med kanten nedad på en plade med kosher salt, og drej frem og tilbage for at dække kanten med salt. Fyld glassene op med store isterninger. (Jo større isterninger, jo mindre smelter du. Mindre isterninger vil give en mere slushy konsistens). Kom alle ingredienserne i en cocktail shaker med is. Ryst kraftigt, og hæld det i hvert glas. Servér med en limekile som pynt.