Hvor meget koffein er der i en kop te?

Af Isabelle Wilkinson

Vi bliver ofte spurgt om, hvor meget koffein der er i te, men svaret er ikke lige så ligetil som en specifik måling. Fire faktorer spiller sammen for at bestemme mængden af koffein, der absorberes af kroppen, når man drikker te, og den yderligere tilstedeværelse af naturlige aminosyrer, såsom L-theanin, betyder, at den koffein, der frigives i en kop te, vil påvirke kroppen anderledes end den tilsvarende mængde i en kop kaffe. Her deler vi vores viden om, hvad koffein er, hvilke faktorer der bestemmer, hvor meget der indtages, og hvordan vi kan bruge te som en mere bæredygtig måde at komme igennem dagen på.

Hvad er koffein?

Koffein er et stimulerende stof, der aktiverer hjertet og nervesystemet og giver energi, øget årvågenhed og øget mental og fysisk udholdenhed. Koffein er naturligt forekommende og udvindes fra blade, frø og frugter fra mange planter, men oftest fra kaffebønner, kakao og te. Grunden til, at koffein findes i disse planter, er takket være dets evne til at fungere som et naturligt pesticid, der beskytter dem mod insekter, der forsøger at spise deres blade.

Hvad gør koffein ved kroppen?

Når det er indtaget, optages koffein i blodet og i kroppens væv i løbet af ca. en halv time. Det forstyrrer derefter funktionen af et af kroppens vigtigste søvninducerende molekyler, adenosin, som, når det er uhæmmet, får os til at føle os sløve ved at bremse frigivelsen af vigtige signalmolekyler i hjernen. Koffein forhindrer adenosin i at fungere og virker som sådan som et stimulerende middel.

Hvor meget koffein indeholder te?

Spørgsmålet om, hvor meget koffein en kop te indeholder, er ikke ligetil. Hver enkelt kop te’s indhold er afhængig af flere faktorer:

• Bladets egenskaber

• Mængden af te, der anvendes

• Temperaturen på det vand, der anvendes til brygningen

• Længden af infusionen

Bladets egenskaber

Den lokalitet, hvor planten er blevet dyrket, jordkvaliteten, vejret og mange andre faktorer vil spille en rolle for dens basiskaffeinindhold. For eksempel har den unge knop og det første blad på en plante generelt lidt mere koffein end blade plukket fra den nederste del af tebusken.

Mængde te

Desto mere løsbladet te der bruges pr. kop, jo mere koffein vil der være i den resulterende spiritus. Sort te har f.eks. tendens til at kræve flest tørre blade pr. kop – ca. 3 g for en kande på 200 ml – i modsætning til 2,5 g for nogle oolongs eller endda 2 g for en hvid te.

Vandtemperatur

Brygningstemperaturen vil også bestemme mængden af koffein, der frigives i koppen. En lavere vandtemperatur, f.eks. 70 grader, vil resultere i mindre koffein end i en kop te, der er blevet brygget i vand, der er lige ved at koge. Det er måske herfra myten om, at sort te indeholder mere koffein end grøn eller hvid te kommer, når det faktisk ikke er selve te-typen, men bryggeparametrene, der har indflydelse på mængden af frigivet koffein.

Infusionstid

Som vandtemperaturen er også den tid, som bladet brygges i, en vigtig faktor. Jo længere tid en te trækker i, jo mere koffein frigives i væsken, og omvendt vil en te, der kun får lov til at trække i 2 minutter, resultere i en mindre koffeinholdig kop. Der er derfor en vis sandhed i, at vi skriger efter en rigtig stærk kop te, når vi har brug for det ekstra skub til at komme i gang om morgenen.