Hvor længe skal du koge brats? Læs det her først!

Brats eller Bratwurst er en type pølse, der populært tilberedes til Oktoberfesterne, men du behøver ikke en særlig lejlighed for at nyde dem. Som en almindelig erstatning for hotdogs er der flere måder at tilberede brats på – i ovnen, på grillen, på komfuret og så videre.

Mange mennesker spørger mig om hemmeligheden bag mine saftige, bløde og velsmagende brats, og det enkle svar er – kogning før grillning. Så, hvor længe koger du brats? Du kan koge de rå brats i mindst 10 til 15 minutter, eller indtil den indre temperatur når 150ºF. Pas på, at den ikke kommer over 180ºF.

Hold den rigtige temperatur ved kogning af brats hjælper med at tilberede dem jævnt og forhindrer, at fedtstofferne frigøres for hurtigt fra kødet. De forkogte brats er allerede kogte, så kogning gør ikke andet end at opvarme dem grundigt for at fremskynde grillprocessen.

Nogle af de største fordele ved at koge brats er, at det hjælper med at bevare fugtindholdet, så de kommer saftige ud efter grillning. Det hjælper også med at tilføre smagen og forkorte tilberedningstiden, så du kan fokusere på at grille i stedet for at koge dem grundigt.

Når brats er tilstrækkeligt opvarmet, kan det også hjælpe med at ødelægge de sygdomsfremkaldende bakterier. Selv om de fleste mennesker vil fortælle dig, at det er vigtigt at koge bratwurst, må vi ikke glemme, at forskellige mennesker har forskellige metoder, præferencer og valg.

Dertil kommer, at kogning af bratwurst er ret tilgivende, så du behøver ikke at stresse alt for meget over den nøjagtige timing eller konsistens. Vi vil diskutere de forskellige alternativer senere i artiklen. Lad os for nu tage et kig på trinene til kogning af pølserne.

Nemme trin til kogning af brats

Vi anbefaler kraftigt, at du undgår de forkogte brats, da de mangler smag og tekstur. Så i stedet for at vælge de smarte emballerede ting, skal du købe de bedste brats hos din lokale slagter. Mens brats traditionelt er lavet med svinekød, og det kan også indeholde en kalveblanding.

Der findes nogle emballerede varianter, der kan indeholde andet kød og forskellige krydderier for at forbedre smagen. Du kan bruge friske brats på forskellige måder i dine opskrifter, men det er altid bedre at koge dem, før de grilles, og her er de trin, du skal følge:

– Brug en støbe-jernpande til at begynde at koge de rå brats

– Tilsæt nok vand eller anden væske som f.eks. øl til panden

– Sørg for, at brats er helt nedsænket i væsken (vand eller øl)

– Lad brats koge i 10 til 15 minutter, indtil de bliver grå ved middelvarme

– Kontroller, at den indre temperatur er 150ºF – 160 ºF.

– Hvis bratsene er lavet af hakket kylling eller kalkun, skal den mindste indre temperatur være 165 grader

– Øl, der indeholder en højere procentdel malt, genererer en sødere smag, der supplerer pølsen

– Du kan tilsætte løg, når du koger bratsene, for at forbedre den overordnede smag. Når de er færdige, klappes brats med et køkkenrulle.

Alternativer til kogning af brats

Og selv om kogning er en almindelig metode til at tilberede brats, før de grilles, siger flere perfektionister, at det er en skam at koge for at spare et par minutter på grillen. De mener, at kogning af brats udlukker al den lækre saft og gør kødet smagløst. Her er et par alternativer foreslået af brat-eksperterne.

#1. Simrer i stedet for at koge

Du tror måske, at de begge betyder det samme, men det er vigtigt at være opmærksom på den subtile forskel mellem at koge og simre. Til dette skal du lægge brats i en stor gryde og tilsætte vand eller halvt vand og halvt øl, indtil brats er dækket.

Bringe væsken i kog og sænk derefter straks varmen til simre i stedet for at koge. Lad bratsene simre i 15 til 20 minutter, før du griller dem for at få en perfekt forkullet finish.

#2. Behandling med varmt vand

I denne metode tager du nok vand til at dække alle brats og bringer det i kog (uden brats). Nu tilsætter du lidt salt til vandet efter din foretrukne smag. Læg brats i det kogende vand, og mål temperaturen for at forhindre, at den kommer over 180 grader.

Sænk eller øg vandtemperaturen efter behov, indtil brats indre temperatur viser 140 til 145 ºF, før du trækker dem ud. Denne metode er nyttig, hvis du ikke ønsker, at fedtet skal frigøres for hurtigt fra kødet.

#3. Grill først og kog derefter

Med denne metode anbefaler kokken, at du griller bratsene, før du koger eller pocherer dem. Mens tilberedningstiden forbliver næsten den samme, er rækkefølgen forbeholdt. Du bruger 5-10 minutter på at grille bratsene og derefter simrer du dem i kogende vand i ca. 20 minutter.

Denne metode foretrækkes ofte, når du tilbereder store mængder brats til særlige lejligheder, fester eller festivaler. Brats grilles først og simrer derefter i bakker eller pander med hvidløg, løg og andre krydderier for at forbedre smagen.

#4.Brug kun øl til at koge brats

Når du kun bruger øl til at koge brats, skal du tilsætte nok øl til at sikre, at bratsene er helt oversvømmet. Bring væsken i kog i en gryde, og lad den derefter simre i 20 minutter. Du kan prikke i bratsene en eller to gange med kødflæsk for at tilføre dem smag. Dette vil også forhindre, at kødet flækker.

Du kan enten grille dem med det samme for at få en perfekt brun yderside på begge sider. Alternativt kan du lade dem køle af og opbevare dem i køleskabet natten over for at lade kødet marinere og blive gennemsyret af smagsstoffer. Når du er klar, griller du dem og serverer dem.

#5. Grill ved indirekte eller lav varme

Nogle mennesker er imod kogning, fordi de mener, at fedt tilfører smag til kødet, og at kogning adskiller det fra brats, hvilket gør dem intetsigende og smagsløse. Når tarmen bliver gennemboret med vilje, eller når den ved et uheld flækker under grillningen, løber fedtet ud og efterlader bratsene tørre.

Så i stedet for at koge foreslår nogle mennesker, at du bruger langsom eller indirekte strålevarme på en kulgrill. Dette får kollagenet og fedtet til at smelte og smøre kødet indefra, så du får en ekstremt saftig pølse. Vær dog opmærksom på, at denne proces vil tage meget tid.

Hvis brats splitter eller eksploderer, så bruger du sandsynligvis for meget hør. Juster i overensstemmelse hermed for at sikre langsom grilning ved hjælp af indirekte varme for at få den perfekte smag og aroma.

5 regler du skal følge for at tilberede brats perfekt

Vi kan konkludere fra ovenstående, at kogning, ikke kogning, kogning efter grilning eller langsom grilning ved indirekte varme afhænger af personlige valg. Uanset hvad du vælger, er her et par grundlæggende regler, du skal følge for at tilberede brats.

# Regel 1. Undgå masseindkøb af brats

Hvad enten du lagerfører brats til en fest eller en særlig fest, skal du undgå at få dem, der sælges i emballerede beholdere eller pakket ind i plastik. Vi anbefaler kraftigt, at du får de friske brats lokalt fra en slagter i nærheden af dig.

Du kan også få de håndværksmæssige brats, der kommer med smag. Du kan finde dem i forskellige smagsvarianter som f.eks. øl, ost, æbler eller jalapenos. Der er blandede anmeldelser af de smagstilsatte brats, mens nogle siger, at de smager godt, mener andre, at de ødelægger den oprindelige smag.

# Regel 2. Lav ikke huller

Når du koger eller griller brats, foreslår vi, at du ikke prikker dem for at lave huller, medmindre en opskrift siger, at du skal gøre det. Hvis man prikker i brats, løber fedtet ud, og kødet bliver intetsigende. Det øger også risikoen for, at dine pølser bliver udtørrede.

# Regel 3. Grill ikke ved høj varme

Nogle mennesker behandler brats som hotdogs og tilbereder dem på samme måde ved at smide dem på en varm grill, hvilket resulterer i spaltninger. Hvis brat splitter, siver smagsstofferne ud på grillristene. Så sæt grillen på lav-mellem-temperatur for at lade den stege langsomt i stedet for at sprænges.

Du kan få nogle lækager, selv når du steger på lavt blus, men i det mindste vil det være en lille lækage i stedet for en sprængning. Når du er færdig med at grille, skal du lade pølserne hvile, så saften kan fordele sig jævnt.

# Regel 4. Overvarm ikke pølserne

Husk, at kogning af pølserne kun er beregnet til at forkorte tilberedningsprocessen og dræbe patogenerne. Så kog ikke mere end 10-15 minutter ved medium eller høj varme og højst 20 minutter, hvis du simrer ved lav varme.

Nogle sværger mod at koge brats i vand, øl eller anden væske, da det trækker fedtsaftene ud, hvilket gør kødet intetsigende. Dampning med løgskiver og simrende øl er ofte at foretrække frem for kogning.

# Regel 5. Spar ikke på vand eller øl

Hvad enten du bruger vand, øl eller en halv-halv mængde af begge dele, når du koger brats, skal du sørge for, at du ikke sparer på mængden af væske, der bruges. Brats skal være helt nedsænket i væsken, ellers bliver de ikke kogt jævnt.

Tips til at hjælpe dig med at koge brats bedre

• Hvis du koger rå brats, kan du overveje at bruge et alternativ til almindeligt vand fra hanen. Du kan bruge øl eller en bouillon. Du kan også fremhæve smagen med krydderier som hvidløg, salvie, løg, oregano og rosmarin.
• Når du har kogt pølserne, skal du tørre dem med køkkenrulle, inden du lægger dem på grillristen for at brune dem. Dette ekstra trin forhindrer, at pølserne flækker. Alternativt kan du drysse lidt mel over pølserne for at hjælpe dem med at absorbere fugten.
• Hvis du ønsker at imponere dine gæster med perfekt brunede brats, kan du overveje at koge dem med øl. Du kan også pensle dem lidt med øl, inden du lægger dem på grillristen eller på den varme pande. De, der ikke bryder sig om smagen af øl, kan drysse bratwurstene med lidt sukker for at opnå samme effekt.
• Når bratwurstene er perfekt kogte, kan du servere dem på forskellige måder. Brug dem som pølser i boller, dækket med sennepssovs eller sauerkraut. Du kan også bruge en side af dampede bønner eller tysk kartoffelsalat.
• Hvis du ønsker at springe over kogningen og lave en langsom grillning, foreslår vi, at du gør det ved mellemlav varme, helst mellem 300 og 350°F. Det kan tage ca. 20-25 minutter at opnå den ønskede indre temperatur i brats. Bliv ved med at vende hver side for at få dem jævnt brunede.
• Når du foretrækker at koge brats i vand eller øl, skal du sørge for at tørre dem med et papirhåndklæde, inden du lægger dem på en forvarmet grill. Lad dem ligge på grillen i 5-10 minutter og vend dem en gang i mellem for at få dem perfekt brunede og klar til at blive spist.

5 interessante fakta om Bratwrust

• Bratwurst, en lækker pølse, har sin oprindelse i Tyskland, som også er vuggen for lignende typer madvarer som knockwurst og frankfurter. Den er blevet en yndet picnic- og campingmad.
• Bratwurst er for det meste lavet af svinekød, oksekød, kalvekød eller kylling. De kan nogle gange indeholde forskellige typer kød og en række andre krydderier som peber, ost, bacon, citron og muskatnød.
• Som det fremgår af National Hot Dog and Sausage Council, kan bratwurst indeholde alle typer kød. De findes også i forskellige størrelser og teksturer.
• Du kan få bratwurst frisk fra slagteriet. De kan være lavet til lænker, syltede eller færdigkogte (forkogte). Forskere har fundet ud af, at kogning er en af de bedste måder at konservere brats på.
• Selv om du tager forkogte brats med hjem, skal de opvarmes, før de spises. Du skal koge vand i en gryde og lade bratsene stå i det varme vand i 10-15 minutter. Dette mindsker risikoen for, at brats flækker, når du lægger dem på grillen.

Relaterede spørgsmål

Er det i orden, hvis brats er lyserøde indeni

Kød anses for at være sikkert at spise, når de sygdomsfremkaldende bakterier er dræbt. Enhver form for pølse, der indeholder hakket kød, kan forblive lyserød indeni, selv efter at den er gennemkogt. Nogle gange kan den brune for tidligt, hvilket ikke er tegn på, at den er gennemstegt. Så vi foreslår, at du følger termometeret og uret i stedet for at gå efter farveindikatoren.

Sådan kan du se, om pølserne er færdige eller ej uden termometer

Hvis du ikke har et termometer, kan du tage knivtesten. For at gøre dette skal du stikke en kniv ind i midten af kødet og tælle til 8. Tag kniven ud og rør spidsen mod din tunge i et par sekunder. Hvis det føles rigtig varmt, så er kødet godt gennemstegt.

Er det muligt at grille brats uden at koge dem

Mange mennesker rundt om i verden foretrækker at koge brats før grillning af forskellige årsager såsom – dræbe patogener, reducere grilltiden osv. Nogle kokke mener, at kogning udsukker al saften og gør kødet intetsigende og smagløst. Derfor foretrækker de at grille langsomt direkte, selv om det tager tid.

Hvis du koger brats, vil grilltiden være omkring 4-6 minutter, og hvis du smider dem direkte på den forvarmede grill, vil det tage 20-25 minutter at blive gennemstegt.

Se også: “Hvis du koger brats, vil grilltiden være omkring 4-6 minutter, og hvis du smider dem direkte på den forvarmede grill, vil det tage 20-25 minutter at blive gennemstegt.

Se også: Sådan forhindrer du burgere i at krympe på grillen?