Hvad er halal madlavning?

Hvad er “halal madlavning” helt præcist?

Halalal madlavning er madlavning uden brug af haram, eller utilladelige, ingredienser i henhold til islamiske kostråd. Det betyder, at man afholder sig fra at bruge alkohol og svinekød eller fra ting, der indeholder biprodukter fra disse. Der er andre impressible ingredienser som blod og rovdyr med hugtænder, men da de ikke spises almindeligt i denne del af verden, nævnes de sjældent i diskussionen omkring halal madlavning.

Hvad er de grundlæggende krav for at lave mad og spise halal? Hvad er forbudt, og hvordan skal maden tilberedes?

Det grundlæggende krav til madlavning halal er, at alle ingredienser, der bruges i madlavningen, skal være i overensstemmelse med det, der er halal (tilladte fødevarer, i henhold til islamisk lov). For mere om en forklaring på halal-ingredienser kan du besøge denne side.

Er der nogen tilberedningsmetoder, der ikke må anvendes i halal-madlavning?

Ingen bestemte tilberedningsmetoder er i sig selv forbudt, men alt, der involverer utilladelige ingredienser som alkohol eller svinekød eller andre ikke-halal-ingredienser (dvs. blod, dele af menneskekroppe, kadavere af dyr, dyr med hugtænder eller kløer, rovfugle). For eksempel betragtes madlavning med alkohol (som ikke brænder helt af) eller madlavning selv med bouillon eller bouillon fra dyr, der ikke er korrekt slagtet i overensstemmelse med islamisk praksis, ikke som halal.

Må en person, der følger halal, bruge særligt udstyr eller forberede udstyr til madlavning på en særlig måde? Kan en person, der følger halal, bruge fade, gryder, pander osv. fra et køkken, der også tilbereder ikke-halal mad?

Der er ingen særlige gryder, pander, redskaber eller madlavningsudstyr, der kræves til brug i et halal-køkken. Enhver, der ønsker at lave halal-mad i et køkken, hvor han/hun ikke ved, hvad der er blevet tilberedt i disse gryder, rådes blot til at rengøre redskaberne og udstyret grundigt inden brug.

Jeg laver ikke halal-mad, men jeg ønsker at lave et halal-måltid til mine venner. Hvor skal jeg skaffe kødet og andre halal-ingredienser?

Søg på middelhavs- eller mellemøstlige markeder, men gå ikke ud fra, at kødet er halal, bare fordi slagteren fortæller dig det. Spørg ejeren, hvor kødet kommer fra, og hvordan det er slagtet. Hvis der er en certificering eller et godkendelsesstempel vedrørende ægtheden af, at det er halal, skal du bede om at se det.

Typisk vil disse typer butikker også føre halal-certificerede ingredienser, men mange almindelige virksomheder certificerer produkter, som du kan finde i dit almindelige supermarked eller på steder som Whole Foods. Tjek IFANCA ‘s hjemmeside (Islamic Food and Nutrition Council of America) på www.ifanca.org for at finde en liste over produkter, men sørg for at se på datoen for opdateringen, da virksomheder ofte ændrer deres formler og ikke fornyer en halal-certificering.

Så længe halal-fødevarer ikke blandes med eller rører ved ikke-halal-fødevarer, vil en ret blive betragtet som halal.

Hvilke andre tips til dagligvareindkøb har du til folk, der ønsker at lave halal mad?

Alle forbrugere i dag skal tage et kig på produktetiketter, noget muslimer har gjort det i ret lang tid, når de søger efter ingredienser, der kan være røde flag med hensyn til deres halal-faktor.

Nu mere end nogensinde før er der dog produkter, der kan synes at have ingredienser, der er fri for svinekød eller alkohol, men er de virkelig gode for os? Nogle “halal”-produkter indeholder kemikalier, kunstige farvestoffer og sødemidler og andre syntetiske elementer, som ganske enkelt ikke er gode for os. Som muslimer har vi pligt til at passe på den ene krop, som vores Skaber har givet os, ved at fodre den med sund, næringsrig og sund mad, der er fri for urenheder. Vores mad bør være halal, men vi bør ikke gå ud fra, at de produkter, der markedsføres til os, også er sunde for os.

I dag, alhamdullilah, findes der halal-produkter, som også er sunde for os og også praktiske. Jeg kan også godt lide at vælge produkter med så få ingredienser som muligt samt så “ægte” og naturlige ingredienser som muligt: ægte rørsukker, ægte mælk, ægte creme fraiche, ægte vaniljekorn osv. På den måde ved jeg, hvad jeg får, og det er lettere at afgøre, om det er en halal løsning, jeg kan tage med hjem.

Jeg vil gerne lave halalretter, men mange af de opskrifter, jeg kan lide, indeholder alkohol og andre ikke-halale produkter. Er der gode erstatninger, jeg kan bruge?

Brug ægte vaniljekorn i madlavningen ved blot at åbne bælgen og skrabe den i en opskrift, hvis du ikke kan finde den alkoholfrie ekstrakt. For ting som f.eks. pebermynte- eller citronekstrakt skal du bruge ægte knuste mynteblade eller citronskal, som alligevel giver en friskere smag end ekstrakter.

Som erstatning for vin eller anden alkohol kan du vælge ægte druesaft (hvid drue eller lilla drue) eller æblejuice til at erstatte. De har den sødgørende effekt, du søger i en ret uden alkohol eller kompromis med smagen.

Hvis du virkelig vil have ekstrakt, har Whole Foods Market et fint udvalg af alkoholfri ekstrakt til bagning og madlavning.

Har du et spørgsmål? Send det venligst via vores ASK Yvonne-side.