Hvad er guargummi?

Guargummi er en spiselig, opløselig fiber, der fremstilles ved presning af frøene fra bælgplanten Cyamopsis tetragonoloba, der er hjemmehørende på det asiatiske kontinent. Det anvendes hovedsageligt i fødevareindustrien, da det er en kilde til fibre, et godt naturligt fortykningsmiddel og et geleringsmiddel. Det giver fødevarer en saftigere konsistens, erstatter gluten i mange produkter til cøliaki (bageri og konfekture) og er en stabilisator i is og saucer (det hjælper vand- og oliebaserede ingredienser til at holde sammen). Desuden bevarer guargummi madens smag, forbedrer produktets mundfornemmelse og gør det muligt at fryse og tø op med succes.

Det findes bl.a. i ingredienser til saft, juice, læskedrikke, yoghurt, gelé, is, vegetabilsk mælk, varm chokolade, salater, saucer og omeletter. Det er også kendt som E-412 og præsenteres som et hvidt pulver uden lugt eller smag, som formerer sig i størrelse og danner en gel, når det blandes med vand. Det kan tilsættes til både varme og kolde opskrifter og er nyttigt til tilberedning af syltetøj, saucer, grøntsagsdrikke, is, bagt brød…

Egenskaber ved GUAR GUM

Da det er et fiber, har det mange egenskaber, der er gavnlige for organismens sundhed:

• Det hjælper til let at fjerne toksiner
• Det forbedrer tarmtransitten og forebygger forstoppelse
• Det reducerer optagelsen af fedt og glukose, forhindrer, at blodniveauet stiger
• Får en følelse af mæthed, hvilket reducerer sulten
• Reducerer kolesterolniveauet i blodet

Generelt ingen bivirkninger og tolereres godt.

Hvordan man bruger GUAR GUM

Til brød-, kage-, kikse- eller pizzadej anbefales det at bruge ½ til 1 teskefuld pr. kop mel, mens det til flydende tilberedninger anbefales at bruge 1 til 3 teskefulde pr. liter varm væske eller 1 til 2 teskefulde pr. liter kold væske.

Enrica Castellar
Apoteker og naturmediciner

http://vidamassana.net/