Hvad er biznagaen, og hvorfor er den truet?

Biznagaen er en plante, der tilhører Cactaceae-familien, og som er meget let at genkende, fordi den har en kugleform og er en af de mest symbolske kaktusser i Mexico.

Der er desværre tale om en art, der er i fare for at uddø, da den er blevet brugt i uforholdsmæssig høj grad til gastronomiske formål. Vi forklarer.

Du vil måske være interesseret i: Video: Kaktusser i blomst er smukke

Hvorfor er biznagaen beskyttet i Mexico?

Du har sikkert hørt om acitrón, en traditionel slik, der indgår i en lang række mexicanske retter, herunder chiles en nogada og rosca de reyes.

Acitrón fremstilles af frugtkødet fra biznagaen, som skrælles og skæres i blokke, der imprægneres med en slags meget tyk sirup, indtil stilken når op på 70 % sukker. På denne måde erstattes saften af denne plante næsten fuldstændigt.

Efter denne proces skæres den i stykker, som sælges på markederne til beskedne priser.

Da den er blevet en så populær ingrediens i forskellige opskrifter, har SAGARPA været nødt til at klassificere biznagaen som en beskyttet art siden 2005 på grund af overudnyttelsen af denne art til fødevareformål, hvilket har ført til, at den er blevet truet.

Men alligevel produceres og sælges majsblomster stadig ulovligt i vores land.

Acitron (foto: Getty Images)

Mis ikke: Hvad er kaktusstorne gode til?

Hvordan erstatter man majsblomster i opskrifter?

På grund af dette problem har man forsøgt at erstatte majsstivelse med andre krystalliserede fødevarer, f.eks. rødbeder, jicama og chayote, et initiativ, der er skabt af gastronomistuderende på Claustro de Sor Juana.

Andre lige så lækre og meget populære ingredienser er xoconostle, en slags kaktusfigen, der også har mange sundhedsmæssige fordele og er let at skaffe.

Krystalliseret papaya og kvæde er også glimrende erstatninger for biznaga-produktet.

Endnu endeligt er aromatiseret spise også en glimrende erstatning for acitron.

Opdag flere oplysninger om dine yndlingsretter på Cocina Fácil

.