Hummus med aubergine
Som ultrafan af hummus udråber jeg denne auberginehummus til den næstbedste. Den har forkullet (eller ristet) aubergine, der giver den en røget, sexet smag, som bare er fabelagtig! En super nem (klar på 45 minutter) og smagfuld opskrift!
Jeg kan spise hummus hver eneste dag. Eller noget i den retning.
Jeg er en sand fan. Og plejede at være en purist. Kun den ægte vare med rigtige kikærter (ikke fra dåse), tahini, ingen olie i blandingen, men kun til servering, og så videre.
Trods mine anstrengelser fandt andre ingredienser (avocado-hummus anyone?) vej ind i det, og jeg blev erklæret falsk. En hummus-fake, haha. Som om jeg er ligeglad. Jeg får lov til at spise aubergine-hummus. Så det er en klar sejr.
Hvor vi dykker ned i denne super nemme opskrift, skal vi så sige, at det er auberginehummus eller kikærte-baba ganoush? Spørgsmål, spørgsmål.
Auberginerne
Jeg bruger italienske auberginer (billedet ovenfor), som er de mest almindelige og populære.
Når de er rå er de bitre og astringerende og lidt sandede. Ikke meget at kunne lide efter min mening. Og jeg kan ikke komme i tanke om en god måde at spise dem rå på. Men bages eller forkulles de, og bum! bliver de denne fantastiske bløde, kødfulde ting, med en røget smag. En sexet ting.
- Sådan vælger du gode auberginer: De skal være faste, have en skinnende og glat overflade og være jævnt farvede.
For andre auberginesorter tjek dette link.
Sådan tilbereder du auberginerne
Som jeg nævnte ovenfor, kan de bages i ovnen eller forkulles i åben ild.
Karring:
Dette er min absolut foretrukne måde at tilberede auberginer til hummus på.
Hvorfor? Fordi den røgede smag er meget dybere. Og jeg tror, at det er det, der gør hele forskellen. Og den er færdig på 10 minutter eller deromkring.
Du lægger bogstaveligt talt den hele, uskrællede, rå aubergine over en åben flamme (billede 1, ovenfor), en brænder i dette tilfælde, men du kan også gøre det i grillen.
- Du kan dække brænderen med aluminiumsfolie eller bruge en varmefordeler, hvilket er nødvendigt, hvis du har et elektrisk komfur. Jeg gør det direkte og renser det derefter op med en våd klud. Det tager tredive sekunder.
- Skindet begynder at forkulle, og ved hjælp af en køkkentang vender du den med jævne mellemrum, så alle sider forkulles (billeder 2 & 3).
- Det kan tage mere eller mindre afhængigt af auberginens størrelse, så det er bedst at bruge en lav/middelhøj flamme. Du skal tilberede indersiden, før skindet bliver en rod. Sørg for, at indersiden er blød. Du kan mærke det, når du prikker med den samme tang.
- Du skal blive ved med at vende, endda holde den over flammen, indtil den er helt forkullet og blød. Det gør ikke noget, hvis skindet falder ned nogle steder, og kødet er direkte over flammen.
Dette er den køkkentang, jeg bruger og elsker.
Oh, det bliver lidt rodet, hvis man gør det direkte, med stykker af forkullet hud, der falder af auberginen og hænger fast på brænderen (billede 4). Men det er rengjort i løbet af ingen tid, når du er færdig. Stol på mig. Jeg ville ikke gøre det på denne måde, hvis jeg skulle bruge ti minutter på at skrubbe brænderen bagefter.
Den forkullede hud kan derefter let tages af med en ske (billedet ovenfor, til venstre) eller en kniv med glat blad. Frugtkødet hakkes, inden det blandes med resten af ingredienserne (billedet ovenfor, til højre).
Bagning:
En anden måde at tilberede auberginerne på er ved at bage dem i ovnen. Det er nok den mest almindelige måde.
Resultatet er også godt.
- Jeg kan godt lide at beklæde ovnformen med alufolie, så jeg ikke behøver at skrubbe den bagefter.
- Auberginen skæres på midten og der laves et kryds og tværs mønster med spidsen af en kniv. Lidt friskkværnet peber, lidt salt, en smule olivenolie (billedet ovenfor til venstre), og ind i ovnen i 45-60 minutter.
- Det tager et stykke tid, meget mere end forkullingen gør. Men smagen er fantastisk.
- Hvidløg: Opskriften kræver ristede hvidløgsfed, så jeg popper bare hele hvidløgshovedet, toppen skåret af (billedet ovenfor), og drypper med olivenolie.
Når auberginen er ristet længe nok til, at kødet bliver mørkt og blødt, slipper pulpet let med en ske (billede til højre).
Dette er den bedste måde, hvis du har andre ting at lave, mens du laver dette trin. Du sætter blot panden ind i ovnen og venter.
Det er virkelig svært at overbage auberginen, selvom du måske skal tjekke hvidløgsfeddet, da det vil være klar før.
- Jeg foretrækker forkullingsmetoden, men misforstå mig ikke, begge giver en super smagfuld auberginehummus.
Tips & tricks
- Auberginer: Brug faste, uplettede og blanke. Det er tegn på en god aubergine.
- Kulning: Hvis du bruger denne metode, er det bedre at bruge mellemstore/små auberginer, fordi de bliver hurtigere bløde indeni.
- Forholdstal: Jeg giver dig min yndlingsopskrift, men forholdet mellem aubergine, hvidløg og andre ingredienser kan varieres alt efter din smag. Jeg kan godt lide den med meget auberginepulp, og det betyder mere citron. det samme med salt og peber. Det er din smag, der er afgørende.
- Opbevaring: Den holder sig godt i flere dage i køleskabet, godt pakket ind.
- Anvendelse: Det er et godt pålæg til sandwiches, som dip før et måltid med pitachips og til wraps.
- Tørrede kikærter: Hvis du bruger tørrede bønner, så læg ¾ kop tørrede kikærter i en mellemstor skål, dæk med vand næsten til toppen af skålen, og læg dem i blød natten over. Dræn dem, kom dem i en gryde, og dæk dem med frisk vand. Dæk til og bring dem i kog, sænk varmen og kog, indtil de er bløde, ca. 1 time. Hæld dem fra og afkøl dem. Giver 2 kopper kogte kikærter.
Andre opskrifter, du måske kan lide:
Cremet avokado-hummus
Roasted Carrot Dip
Easy Sun-Dried Tomato Dip
Authentisk Chimichurri Sauce
Lad mig vide i kommentarerne nedenfor, hvis du laver denne opskrift! Jeg vil elske at høre, hvad du synes om den. Tak fordi du er her, jeg sætter pris på det! Lad os komme i kontakt via Facebook, Instagram og Pinterest.
Hvis du kan lide opskrifterne i denne blog, så overvej at abonnere og få alle nye indlæg via e-mail. Som tak sender vi dig også en GRATIS e-bog med opskrifter og vores guide til frysebagning i fryseren!
Description
Eggplant Hummus, med forkullede (eller ristede) auberginer, der giver den en røget, sexet smag, som bare er fabelagtig! En super nem og smagfuld opskrift!
Den angivne tid er for den hurtigste måde, med kikærter på dåse og forkullede auberginer.
Ingredienser
Kopier til udklipsholder Kopier til udklipsholder
Skala1x2x3x
Til hummusen:
- ¼ kop tahini (sesamfrøpasta)
- ⅓ kop frisk citronsaft
- ⅓ til ½ kop varmt vand
- 1 hvidløgsfedd, hakket
- 2 kopper kikærter på dåse, drænet eller ¾ kop tørrede, kogte og drænede (se noter, nedenfor)
- ½ teskefuld salt
- 1 kop ristet auberginepulp (ca. 1 medium)
- Friskmalet sort peber, efter smag
- Olivenolie (til pynt)
- Røget eller almindelig paprika (til pynt)
- Hugget persille (til pynt)
Instruktioner
Til hummusen:
- Før tahini, citronsaft, vand og hvidløg i koppen i en stavblender eller foodprocessor med metalblad. Dæk til, og kør til en jævn masse.
- Tilsæt kikærter, auberginepulp, salt og peber, og kør til en jævn masse. Skrab evt. skålens sider ned og tilsæt lidt mere vand.
- Blandingen bliver tykkere, når den stilles på køl. Kontroller krydderierne.
- Opfør hummusen i en skål, dæk den til og sæt den på køl.
- Til servering dryppes den med olivenolie og drysses med røget paprika og persille, hvis du bruger det. Den holder sig i
en uge i køleskabet.
Til auberginerne:
- Kulningsmetode: Læg 1 mellemstor hel vasket aubergine direkte på brænderens flamme.
Skindet begynder at forkulle, og ved hjælp af en køkkentang vender du den med jævne mellemrum, så alle sider forkulles
Det kan tage mere eller mindre afhængigt af auberginens størrelse, så det er bedst at bruge en lav/middelhøj flamme. Du skal tilberede indersiden, før skindet bliver en rod. Sørg for, at indersiden er blød. Du kan mærke det, når du prikker med den samme tang.
Du skal blive ved med at vende, endda holde den over flammen, indtil den er helt forkullet og blød. Det gør ikke noget, hvis skindet nogle steder falder ned, og kødet er direkte over flammen.
- Bageform: Skær auberginen i halve og læg den på en ovnpande beklædt med aluminiumspapir (for nemmere rengøring).
Skær hver halvdel i et kryds og tværs, dryp med olivenolie, og tilsæt lidt salt og sort peber.
Rist i en 180ºC / 350ºF ovn i ca. 45 minutter, til frugtkødet er blødt.
Lad dem køle af, og skrab frugtkødet ud med en ske.
Noter
- Auberginer: Brug faste, uplettede, skinnende auberginer. Det er tegn på en god aubergine.
- Kulning: Hvis du bruger denne metode, er det bedre at bruge mellemstore/små auberginer, fordi de bliver hurtigere bløde indeni.
- Forholdstal: Jeg giver dig min yndlingsopskrift, men forholdet mellem aubergine, hvidløg og andre ingredienser kan varieres alt efter din smag. Jeg kan godt lide den med meget auberginepulp, og det betyder mere citron. det samme med salt og peber. Det er din smag, der er afgørende.
- Opbevaring: Den holder sig godt i flere dage i køleskabet, godt pakket ind.
- Anvendelse: Det er et godt pålæg til sandwiches, som dip før et måltid med pitachips og til wraps.
- Kikærter eller garbanzobønner: Hvis du bruger tørrede bønner, så læg ¾ kop tørrede kikærter i en mellemstor skål, dæk med vand næsten til toppen af skålen, og læg dem i blød natten over. Dræn dem og kom dem i en gryde, og dæk dem med frisk vand. Dæk til, bring det i kog, sænk varmen, og kog, indtil det er blødt, ca. 1 time. Afdryp og afkøl.
Giver 2 kopper kogte kikærter. - Dette er den køkkentang, jeg bruger og elsker.
Nøgleord: egpplant hummus, auberginedip
Leave a Reply