Honningmarmelade og honninggelé opskrifter

I en gryde på 6 til 8 liter blandes den knuste ananas og citronsaft. Tilsæt honning, og bland ingredienserne godt. Sæt derefter gryden over høj varme, og rør straks den flydende pektin i. Rør hele tiden i blandingen, mens du bringer den i fuld gang med at koge og koger kraftigt i et minut. Tag marmeladen af komfuret, og fjern skummet med en metalske. Skum og rør skiftevis i den varme konfekt i 5 minutter for at afkøle den lidt og fordele frugten i hele syltetøjet. Skænk produktet i varme steriliserede krukker – ca. seks af størrelsen 8 ounce – og forsegl dem.

Ejordbærsyltetøj

4 1/2 kopper tilberedt frugt (ca. 2 quarts modne jordbær)
1 æske (1 3/4 ounces) pulveriseret pektin
7 kopper honning med mild smag

Knus de fuldt modne jordbær fuldstændigt, et lag ad gangen, og mål 4 1/2 kopper af den tilberedte frugt op i en 6 til 8 quart gryde. Tilsæt det pulveriserede pektin, og bland det godt ind. Sæt gryden over høj varme, bring indholdet i fuld kog og bland straks honningen i. Fortsæt med at koge marmeladen i 2 minutter, mens der hele tiden røres i den. Tag derefter gryden af ilden, og følg den samme afskumnings- og afkølingsprocedure som for honning-ananasmarmelade. Hæld resultatet i varme steriliserede krukker, luk dem og lad dem stå ved stuetemperatur, indtil smørret er stivnet (op til 24 timer).

Udbytte: ca. elleve 8 ounce glas.

Krydrede portvinsgelé

2 kopper portvin
3 kopper honning med mild smag
1/8 tsk. kanel
1/8 tsk. nelliker
1/2 flaske flydende pektin

I en gryde på 6 til 8 liter blandes portvin, honning, kanel og nelliker. Rør rundt i disse ingredienser, og bring dem i fuld kog. Tilsæt den flydende pektin, bring igen blandingen i kog, og kog den ved denne temperatur i 2 minutter under konstant omrøring. Tag gryden af varmen, og skum indholdet af med en metalske. Hæld geléen i varme steriliserede krukker, luk dem og lad dem stå ved stuetemperatur, indtil geléen har sat sig (op til 24 timer). Denne opskrift giver ca. otte glas på 6 ounce.

Honning-grape-gelé

1 pakke (1 3/4 ounces) pulveriseret pektin
2 1/2 kop druesaft
3 3/4 kop mild honning med mild smag

Bland pektin og druesaft i en 6 til 8 kvart gryde og kog og blend dem ved høj varme, indtil der dannes bobler hele vejen rundt i væskens kant. Tilsæt langsomt honningen under konstant omrøring, og fortsæt med at røre og koge blandingen, indtil hele overfladen bobler (lad den ikke koge). Tag geléen af komfuret, og rør skiftevis rundt og skum skummet af. Hæld konfekten i varme steriliserede glas, forsegl dem, og lad dem stå uforstyrret, indtil væsken er afkølet og stivnet … ca. 24 timer. Det omtrentlige udbytte er otte 6 ounce krukker.

Moden ferskenmarmelade

3 pund fuldt modne ferskner
2 spsk. frisk citronsaft
7 1/2 kop mild honning med mild smag
1 flaske flydende pektin

Vask, skræl og udsten fersknerne, og hak dem eller findel dem groft i citronsaften. Mål den tilberedte frugt, og pak den ned i koppen … der skal være 4 kopper.

Bland fersknerne og honningen i en gryde på 6 til 8 liter, bring dem i fuld kog, og kog dem hårdt i et minut … bliv ved med at røre rundt. Tilsæt straks den flydende pektin, og gentag kogeprocessen i endnu et minut. Fjern derefter blandingen fra varmen, og rør rundt og skum den af som til honning-ananasmarmelade. Hæld blandingen i varme steriliserede krukker – ca. 11 af størrelsen 8 ounce – og forsegl beholderne.