Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)
Dette indlæg om Hokkien Noodles er sponsoreret af Knorr®. Alle udtalelser er mine egne. Tak fordi du støtter de virksomheder, der holder denne blog i gang.
Denne opskrift på Hokkien nudler skaber et super fyldigt og velduftende måltid på én pande, der indeholder møre kyllingebidder, sprøde grøntsager og bløde nudler. Lær, hvordan du laver disse nemme stegte nudler i restaurantstil uden wok!
Selv om jeg er omnivore og elsker mad fra mange forskellige kulturer, har jeg konstant lyst til trøstende hjemmelavet kinesisk mad. Da jeg gik i skole og selv senere, da jeg begyndte at arbejde, pakkede min mor flittigt friske frokoster til mig hver dag. Frokosten indeholdt som regel rørstegte grøntsager, braiseret kød, ris og nogle gange hjemmelavede dumplings eller nudler. Jeg var ikke klar over, hvor luksuriøst det var, før jeg flyttede til USA.
Siden jeg flyttede til New York tidligere i år, har jeg brugt en masse tid på at udforske byen. I de første seks måneder havde vi spist mere ude og lavet mindre mad, fordi vores lejlighed ikke havde gas. Selv om New York byder på mange muligheder for kinesisk mad, er der intet, der smager bedre end de retter, jeg spiste, da jeg voksede op. Heldigvis kom gassen endelig tilbage i denne måned, og nu kan vi igen lave mad på komfuret og i ovnen.
På det seneste har jeg lavet stegte nudler nonstop. Er det ikke sjovt, at jeg ikke kunne vente med at spise den samme mad igen og igen, selv om jeg har en million spisemuligheder udenfor? Jeg tror, det er magien ved mors madlavning.
Hokkien nudler madlavningsnoter
I dag glæder jeg mig til at dele denne enkle og lækre Hokkien nudler opskrift. Opskriften bruger almindelige ingredienser, som du nemt kan finde, den kræver ikke en wok, og tilberedningsprocessen er meget ligetil. Resultatet er et super fyldigt og velduftende one-pan måltid, der indeholder møre kyllingebidder, sprøde grøntsager og bløde nudler. Hvis jeg fik valget mellem den hjemmelavede version og kinesisk takeout, ville jeg vælge den hjemmelavede uden tøven, hvilken som helst dag i ugen.
Her er nogle madlavningsnoter, der kan hjælpe dig med at lave denne lækre ret og bringe den autentiske kinesiske oplevelse hjem.
Køkkengrej
Du behøver ikke en wok for at lave autentisk smagsfulde Hokkien-nudler. Jeg diskuterede grundigt i et tidligere indlæg, hvorfor du altid bør bruge en stegepande i stedet for en wok, fordi de fleste komfurer i hjemmekøkkenet ikke er kraftige nok til at arbejde med en wok.
Jeg anbefaler varmt to typer stegepander:
- En stor non-stick stegepande (12″). Den er nem at håndtere på grund af sin lette vægt, kræver mindre olie, får ikke maden til at klistre fast og er hurtig at rengøre.
- En stor stegepande i kulstofstål (12″). Den er ret tung, men stadig lettere end en støbejernspande. Når den først er krydret, er den ret nonstick. Den brænder maden bedre end en pande med nonstick og skaber et smukt kul. Ulempen er, at den er ret tung at håndtere og kræver lidt mere olie.
Hvilke nudler du skal bruge
Det er meget vigtigt at vælge den rigtige type nudler. Kig efter en etiket, hvor der står “Chow Mein Stir Fry Noodles”. I dag er det ret nemt at finde denne type nudler i en dagligvarebutik som Whole Foods i den asiatiske afdeling.
Hvis du er så heldig at bo i nærheden af et stort asiatisk marked, skal du kigge efter friske “Pan Fried Noodles (Hong Kong Style)” i køleafdelingen. Det er en type tynde, bølgede ægnudler, som giver den bedste konsistens. Disse nudler absorberer saucen godt og forbliver chewy under stir fry.
Alternativt kan du bruge tørrede udon-nudler eller koreanske hvedenudler, hvis de to ovennævnte typer ikke er tilgængelige.
Magisk kyllingepulver
Det er en hemmelig ingrediens, der giver din nudelsauce et ekstra kick og får den til at smage som den ægte kinesiske stil. Faktisk tilføjer min mor normalt en lille knivspids Knorr® kyllingepulver til forskellige retter, f.eks. stegte grøntsager og æggeblommesuppe, for at tilføje mere umami til en ret lavet med enkle ingredienser.
Du kan finde Knorr® Kyllingepulver i din lokale købmand.
Mise en place
Hvis du aldrig har lavet stegte nudler derhjemme, kan det i starten virke hektisk at forberede så mange ingredienser til én ret. Men hvis du grupperer dine ingredienser efter arbejdsgangen og stiller dem i nærheden af dit komfur, vil det få din rørebagt stegningsproces til at gå så meget mere glat.
For eksempel lægger jeg hakkede skalotteløg, hvidløg og ingefær på én tallerken, fordi jeg tilsætter dem samtidig på panden. Under tilberedningen lægger jeg de kogte æg og kylling på en stor tallerken. Små hacks som dette hjælper dig med at reducere brugen af kogegrej, hvilket fører til en mindre overfyldt bordplade og hurtigere oprydning.
Arbejdsgang
- Start altid med at marinere kødet først, så det har tid til at absorbere smagen, inden det tilberedes.
- Mens du blander saucen og hakker ingredienserne, kan du begynde at bringe en gryde med vand i kog og koge nudlerne. På den måde vil alt være klar på samme tid.
- Begynd at koge æggene og kyllingen separat, og overfør dem til en tallerken for at undgå overkogning.
- Så sauter du krydderierne, vend dem med nudlerne, tilsæt saucen, og rør de kogte æg, kylling og peberfrugter i.
Lyder det nemt nok?
Hokkien nudler nærbillede
Køkkenvideo
En af udfordringerne ved at lave en stor gryde med stegte nudler er at undgå at spilde ingredienserne overalt, mens du tilbereder dem.
Løsningen er at lade være med at røre for meget i det.
Det lyder måske selvmodsigende. Vi laver jo trods alt en rørespise, ikke? Tja, ikke nødvendigvis.
Det er derfor, jeg har lavet denne korte video, for at vise dig, hvordan jeg laver stegte nudler ved hjælp af en stegepande, uden at køkkenbordet bliver super rodet.
https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/
Jeg håber, du nyder videoen og god madlavning!
Mors bedste opskrifter
- Hjemmelavede svinekødsboller
- Braiserede svineribs
- Hot and Sour Soup
- Egg Fried Rice
- Chinese Gravy Noodles
Hvis du giver denne opskrift en chance, så lad os vide! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil elske at se, hvad du finder på.
Hokkien nudler (福建炒面, Hokkien Mee)
Ingredienser
- 6 oz. (170 g) tørrede ægnudler (eller 10 oz./280 g friske pandestegte nudler i Hong Kong-stil)
Marinade
- 1 udbenet kyllingebryst uden hud eller 2 udbenede kyllingelår uden hud (ca. 1/2 lbs / 225 g), skåret i skiver til 1/4-tommer tykke stykker
- 1 spiseskefuld sojasauce
- 1 teskefuld majsstivelse
Sauce
- 3 spiseskefulde Shaoxing-vin (eller tør sherry)
- 2 spiseskefulde sojasauce
- 1/2 spiseskefuld mørk sojasovs (eller sojasovs)
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 teskefuld Knorr® kyllingepulver
Stir fry
- 2 1/2 spiseskefuld jordnøddeolie (eller vegetabilsk olie)
- 4 æg , pisket
- 2 skalotteløg , skåret i skiver (eller 1/2 hvidløg)
- 4 grønne løg , skåret i skiver
- 3 fed hvidløg , hakket
- 1 peberfrugt , eller 2 anaheim peberfrugter, udkernet og tyndt skåret
- Sambal chilisauce eller Sriracha , til pynt (valgfrit)
Anvisning
-
Bringe en gryde med vand i kog, og kog ægnudlerne efter anvisningerne. Når de er kogt, overføres de til en si og skylles med vandhanevand for at afkøle. Dræn og sæt til side. Spring dette trin over, hvis du bruger friske pandestegte nudler.
-
Fordel ingredienserne til marinaden i en mellemstor skål. Rør rundt for at blande godt. Lad det stå i 10 minutter, mens du forbereder de andre ingredienser.
-
Bland ingredienserne til saucen i en lille skål, og sæt dem til side.
-
Varm 1/2 spiseskefuld olie i en stor pande med nonstick (eller støbejernspande eller kulstofstålspaover middelhøj varme, indtil den er varm. Tilsæt de sammenpiskede æg, og kog dem, indtil bunden stivner. Rør rundt, så de bliver rørt sammen. Når de er gennemkogte, overføres æggene straks til en tallerken.
-
Fyld 1 spiseskefuld olie på panden, og fordel kyllingen heri i et enkelt lag. Steg uden at røre, indtil bunden bliver gylden, 40 sekunder til 1 minut. Vend den og steg den anden side, indtil den er let gylden. Overfør kyllingen til en tallerken.
-
Fyld 1 spiseskefuld olie sammen med skalotteløg, grønne løg og hvidløg på panden. Kog og rør rundt i 1 minut for at frigive duften. Flyt alle ingredienserne til den ene side af panden.
-
Føj de kogte nudler til. Vend med en tang for at blande dem med grøntsagerne. Lad nudlerne sidde i den varme gryde i et par sekunder uden at bevæge sig, så de forkulles på bunden. Tilsæt 1 til 2 spiseskefulde olie (eller vand, hvis nudlerne ser tørre ud.
-
Rør saucen igen, og hæld den i gryden. Vend nudlerne, så de blandes godt med saucen, 1 minut eller deromkring.
-
Tilsæt peberfrugterne, og tilsæt den kogte kylling og æggene igen. Vend det hele godt sammen, indtil saucen er helt absorberet. Overfør det hele til serveringstallerkener.
-
Sæt en skefuld chilisauce på nudlerne, hvis du bruger det. Serveres varmt som hovedret.
Leave a Reply