Hjemmelavet karamelsauce

Mag din egen karamel derhjemme med denne nemme vejledning! Denne nemme opskrift på karamelsauce tager kun fire enkle ingredienser og 15 minutter at lave.

Det er et stykke tid siden mit sidste indlæg. Jeg håber, at I alle havde en dejlig juletid og er kommet i gang igen, nu hvor vi er halvvejs gennem januar.

Jeg vil dele nogle tutorials for den første del af året, der dækker almindelige kagekomponenter. Med fokus på ting, som folk måske kæmper med, bliver intimideret af eller bare gerne vil lære at lave.

I dag sparker jeg det hele i gang med denne karamelsauce opskrift & Tutorial!

Der er en række forskellige måder, du kan lave karamelsauce på, men jeg vil fortælle dig om min favorit måde at gøre det på. Det kræver meget få ingredienser, som du sikkert allerede har i dit køleskab/skab, og bare en smule tålmodighed.

Den ultimative kagesamling

Over 50 af mine allerbedste kageopskrifter samlet på ét sted! Fra klassiske kager til feriefavoritter og alt derimellem.

Få dit eksemplar i dag!

Hvad er karamel?

Karamel er en ravfarvet sirup, der fremstilles ved at karamellisere sukker og derefter tilsætte fløde og smør til det. Den kan bruges i kager og frostinger eller som topping til en række desserter.

Dette er de ingredienser, jeg bruger til at lave min karamel. Der findes andre opskrifter på karamelsovs derude, der bruger lidt andre ingredienser, men denne er min favorit.

• granuleret sukker
• vand
• høj fløde (stuetemperatur)
• smør (stuetemperatur)
• aromaer (valgfrit – vanilje, havsalt, bourbon, ahorn osv.)

Det er afgørende, at din fløde og dit smør har stuetemperatur – eller endda er varmet en smule op. Karamel reagerer ikke godt på drastiske temperaturændringer og kan stivne eller skille sig ad.

Lad dit smør stå ude natten over, hvis du kan, og hvis din fløde er kold, så varm den lidt i mikrobølgeovnen.

Sådan laver du karamelsauce

Jeg vil tage dig igennem, hvordan du laver denne opskrift på karamelsauce trin for trin, og dække alt, hvad du behøver at vide, så du kan føle dig sikker på at lave den derhjemme.

Det er virkelig nemt at gøre, det kræver bare lidt fokuseret tid. Det er ikke noget, du virkelig kan træde væk fra, mens du laver det, men det tager kun ca. 15 minutter fra start til slut.

Her er nogle grundlæggende redskaber, du skal bruge for at lave denne opskrift:

• med-stor gryde
• dejbørste
• visk
• glaskrukke eller beholder

#1. Kom sukker & vand i en gryde – Kom det granulerede sukker og vandet i en gryde, og rør rundt for at kombinere det, men rør ikke rundt fra dette punkt og frem. Omrøring vil få sukkeret til at krystallisere, hvilket vil ødelægge din karamel.

Det er bedst at bruge en lys eller hvid gryde, så du nemt kan se farven på sukkeret, mens det koger.

#2. Børst sukker fra grydens sider – Dyp en kagebørste i vand, og børst sukkerkrystallerne ned fra grydens sider (dette forhindrer også krystallisering).

#3. Bring sukkeret i kog – Sæt gryden over middelhøj varme, og bring sukkerblandingen i kog.

#4. Børst siderne ned – Børst lejlighedsvis siderne af gryden med vand for at forhindre, at der dannes krystaller. Pas på ikke at dyppe penslen i det kogende sukker.

#5. Kog sukker, indtil det begynder at karamellisere – Fortsæt med at koge sukkeret, indtil det begynder at skifte farve. Dette kan tage alt fra 5-10 minutter afhængigt af mængden af sukker, grydens størrelse, temperaturen osv.

Det er igen bedst at bruge en lys gryde, da det vil være sværere at se sukkeret skifte farve i en mørk gryde og sværere at se, hvornår det er færdigt.

Jeg anbefaler at holde øje med sukkeret hele tiden – når det først begynder at tage farve, kan det brænde meget hurtigt. Jeg tager aldrig øjnene fra gryden, mens det koger. Okay, måske gør jeg det i de første par minutter eller deromkring, men derefter holder jeg øje med det som en høg.

Når sukkeret begynder at karamellisere og blive lidt gult, kan du dreje gryden lidt for at blande det rundt.

#6. Kog indtil en dyb ravfarve – Fortsæt med at koge, indtil sukkeret har en flot ravfarve. Det vil begynde at dufte FANTASTISK. Lad det ikke blive for mørkt, da det vil brænde og smage bittert.

#7. Pisk den tunge fløde i – Når sukkeret har fået en flot ravfarve, tages gryden straks af varmen, og pisk forsigtigt den (stuetempererede) tunge fløde i (hæld langsomt, pisk hurtigt).

#8. Det vil boble en MASSE, så vær forberedt.

#9. Tilsæt smør & Aromaer (valgfrit) – Når al fløden er pisket i, tilsættes smørret (stuetemperatur), og der piskes, indtil det er inkorporeret.

Hvis du laver saltet karamel eller vanilje eller tilsætter bourbon eller andre aromaer, er det nu, du skal gøre det. Tilsæt smagsstoffet, og pisk det ind.

#10. Vend tilbage til varmen og lad det simre – Vend tilbage til varmen, og lad karamelsaucen simre på lavt blus i et minut eller to. Lad være med at koge den for voldsomt eller koge den for længe, da den vil tykne for meget.

På dette tidspunkt tages gryden af varmen, og den sættes til side til afkøling. Karamelsovsen bliver tykkere, når den køler af.

Når den er afkølet, kan du overføre den til en glas- eller plastikbeholder. Du kan lade den stå ved stuetemperatur natten over eller placere den i køleskabet, hvis du opbevarer den i længere tid.

Hvis du opbevarer den i køleskabet, skal du måske varme den lidt op i mikrobølgeovnen, før du bruger den.

Smagningsvarianter

Der er et par måder, du kan smage din karamel til på, alt efter hvad du bruger. Noget som havsalt, vanilje, bourbon osv. kan tilsættes til sidst sammen med smørret, inden du bringer det tilbage til simrepunktet.

Hvis du ønsker at lave en karamel med lavendel- eller earl grey-smag (f.eks.), anbefaler jeg at infusere fløden først ved at gøre følgende:

• Læg fløden i en lille gryde med lavendel eller te
• Kog ved lav-/mellemvarme, indtil den lige før den begynder at simre (du kan se bobler langs grydens kanter)
• Før fra varmen og lad den trække i 15-30min
• Sigt gennem en finmasket sigte

Lagring &Farlighed

Hvis du er som mig og kan lide at sprede din bagning ud, vil du være glad for at vide, at du kan lave karamellen i god tid i forvejen. Jeg hælder min i en glasbeholder, når den er afkølet. Den jeg brugte her er en lille glaskrukke, eller jeg kan godt lide denne til større mængder. Du kan dog bruge en hvilken som helst glas- eller plastikbeholder til opbevaring.

Lagres som følger:

• Rumtemperatur – en dag eller to
• Køleskab – op til to uger
• Fryseskab – op til 3 måneder

Jeg kan godt lide at varme min karamel lidt i mikrobølgeovnen inden brug. Det hjælper også med at tynde den ud, hvis den er lidt til den tykkere side.

Do’s and Don’ts of Making Caramel

Et par vigtige ting for succes, når du laver hjemmelavet karamel:

1. Brug en større gryde, end du tror, du får brug for. Karamellen bobler en MASSE, når fløden tilsættes. Mindst 4-5x volumen.
2. Du skal børste siderne af gryden ned. Det er med til at forhindre, at dit sukker krystalliserer og ødelægger karamellen.
3. Tag ikke øjnene fra sukkeret. Når det begynder at tage farve, kan det brænde meget hurtigt. Hold øje med sukkeret som en høg, når det er ved at koge.
4. Forsøg ikke at lave karamellen med kold fløde eller smør. De skal være ved stuetemperatur. Karamel reagerer ikke godt på drastiske temperaturændringer, så det er vigtigt, at fløde og smør tilsættes langsomt og har stuetemperatur eller varmere.
5. Lad være med at koge karamellen voldsomt, når fløde og smør er tilsat. Det kan få karamellen til at skille sig ad og/eller gøre den for tyk.
6. Håndter den med omhu. Karamellen vil være HOT, så vær forsigtig. Hvis du laver saltet karamel eller karamel med smag, skal du sørge for at lade den køle af, før du smager på den! Dyp en ske i den varme karamel, lad den køle af, smag, tilsæt mere smag efter behov.

Jeg håber ikke, at alt det skræmte dig væk fra at lave din egen karamelsauce derhjemme. Det er virkelig meget nemt, det kræver bare lidt fokus og opmærksomhed i 15mins eller deromkring. Og nøje at følge anvisningerne.

Denne karamelsauce er seriøst SÅ god og så alsidig. Du kan bruge den som topping til andre desserter eller is eller pandekager… listen er lang!

Du vil aldrig kigge efter butikskøbt karamel igen, når du har prøvet denne!

Recepter, der bruger hjemmelavet karamelsauce

• Karamelkage (Salted Caramel Cake)
• Karamel æblekage
• Karamel Cookie Cups
• Caramel Gingerbread Cake
• Dark Chocolate Ganache Tart

Print Pin

5 fra 10 stemmer

Karamelsauce

Mag din egen karamel (eller saltet karamel) derhjemme med denne nemme vejledning! Denne nemme opskrift på karamelsauce tager kun fire enkle ingredienser og 15 minutter at lave.

Kursus Dessert

Cuisine Desserter

Forberedelsestid 5 minutter

Tilberedningstid 10 minutter

Samlet tid 15 minutter

Servings 16 (giver lidt over 2 kopper)

Kalorier 197kcal

Forfatter Olivia

Ingredienser

Karamelsauce:

• 1 1/2 kop granuleret sukker
• 1/3 kop vand
• 225 ml tung fløde stuetemperatur
• 3/4 kop usaltet smør stuetemperatur
• aroma valgfrit, efter smag