Hjemmelavet kødsauce

En opskrift på hjemmelavet kødsauce giver dig utallige muligheder, når du har lyst til italiensk mad. Jeg bruger oksekød og svinekød til at løfte en fyldig tomatbaseret sauce. Ved at simre forskellige tomatprodukter på dåse med protein intensiveres den krydrede smag på kort tid.

Min hjertelige kødsauceopskrift er i bund og grund en klassisk marinarasauce, men på det næste niveau. Jeg laver altid en stor portion til pasta, grøntsager eller til at bruge i en bagt gryderet. Smagen bliver endnu mere udviklet med tiden, så du kan tilberede den flere dage i forvejen eller fryse den ned til et velsmagende måltid, når lysten melder sig.

Tomatsovseteknikken er ligetil: du skal blot sautere og lade den simre. Målet er at opbygge lag af smag med hver enkelt ingrediens. Jeg bruner kødet først og tilsætter derefter de andre ingredienser. Når der ikke er friske, modne tomater til rådighed, er det praktisk med forskellige dåseprodukter, der øjeblikkeligt giver en intens frugtsmag.

Forskellen mellem bolognese og kødsovs

Bolognese, også kendt som ragù bolognese, kan indeholde mælk eller fløde, kødet er enten hakket, formalet eller hakket, og der bruges kun en minimal mængde tomat for at opnå en gryderetlignende konsistens. Der kan tilsættes gelatine for at give en fløjlsagtig konsistens. Hvidvin og tomater mindsker en del af den fyldige smag. Den serveres ofte med tykkere nudler som tagliatelle og pappardelle eller i lag mellem lasagneplader.

Kødsauce, eller ragù alla napoletana, har en mere udtalt tomatbase og indeholder ingen mælkeprodukter. Den har grove kødstykker eller er braiseret med store stykker kød, som fjernes før servering. Rødvin er typisk skiftet ud med hvidvin. Der anvendes flere krydderurter, især frisk basilikum. Min version ligner denne stil.

Gehemmeligheden bag bedre smag

Kødsovs kan holdes så simpel som hakket oksekød (jeg foretrækker 85 % hakket rundstykke eller 90 % hakket mørbrad), men jeg tilføjer også italiensk pølse. Smagen fra svinekød, fedt og krydderier tilføjer mere dybde og variation til smagen. De små tyggede bidder er en dejlig kontrast. Jeg bruger dobbelt så meget oksekød som svinekød for at opnå en balance mellem teksturerne.

Kan man bruge andre typer protein?

Ja! Hakket kalkun eller kylling samt kyllingepølse er lækre muligheder. Hakket kalvekød er også en traditionel tilføjelse til svinekød og oksekød. Du ser ofte denne kombination i frikadeller eller farsbrød. Det har en mere delikat smag og en mere mør konsistens sammenlignet med hakket oksekød. Jeg anbefaler at bruge lige store dele, når du laver denne kødtrio.

Levering af dåsetomater

Dåsetomater er typisk forarbejdet på deres højeste modningsgrad, hvilket giver en kraftig base. Jeg bruger fire typer for at få en kraftig konsistens, der klæber til din mad: pasta, knust, i tern og sauce. Pasten giver en koncentreret sødme og tykkelse. Knuste tomater og tomater i tern giver fylde og interessante saftige bidder. Hvis du vil fortynde blandingen uden at fortynde smagen, kan du tilsætte tomatsauce eller puré.

Denne beholder kan klare flere metoder

En dutch oven er den optimale store gryde til at lave en sauce. Den giver masser af plads og høje sider til at udføre flere tilberedningsmetoder. Du kan stege kødets overflade for at udvikle aromaer og smagsstoffer. Og kapaciteten er perfekt til at tilsætte de andre flydende produkter. Alt simrer i én gryde for at gifte alle ingredienserne sammen.

Det at lægge disse ingredienser i et lag løfter smagen

Det at lægge aromastoffer som hakket løg, hakket hvidløg og tørrede italienske krydderier i det afsmeltede fedtstof og olivenolie får de krydrede noter til at komme til udtryk. Tilsætning af tør rødvin giver syre og dybde, som simrer, indtil den er fordampet. Hvis du vil have en mere krydret sauce, kan du tilsætte en lille mængde røde peberflager. Bare en lille smule har en stor effekt!

Kort simrer saucen

Det er ikke ualmindeligt at koge saucen langsomt i flere timer. Hvorfor er det sådan? Den jævnlige simring trækker de vand- og fedtopløselige smagsforbindelser ud, så de bliver mere tydelige og smelter sammen. Desuden er de naturlige syrer i tomaterne med til at gøre kødet mørt. Med tiden fordamper fugten, hvilket koncentrerer smagsstofferne og samtidig skaber en meget tyk og kraftig konsistens.

Jeg synes, at processen kan reduceres til ca. 30 minutter. Da kødet er brudt ned i mindre stykker, giver det mere overflade til at udtrække smagen på kortere tid. Selv om jeg har bemærket, at jo længere saucen simrer, jo mere kompleks bliver den. Jeg kan godt lide at give den en time eller længere tid i de tilbagelænede weekender, hvor tid ikke er et problem. Juster blot med lidt vand eller oksefond for at tynde ud i konsistensen, hvis den bliver lidt for tør.

Sådan kan du bruge den hjemmelavede kødsovs

• Mag en osteagtig manicotti
• Det er en perfekt spaghetti-kødsovs
• Hæld den ovenpå enhver form for italiensk pasta som rigatoni eller pappardelle
• Top den på spaghettisquash
• Skål den på spaghettisquash
• Toss med zucchini-nudler

Homemade Meat Sauce

Længes du efter italiensk mad? Denne opskrift på hjemmelavet kødsauce bruger oksekød og svinekød til at fremhæve den rige tomatbaserede sauce.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.08 fra 14 stemmer

Forberedelsestid15 min

Tilberedningstid1 time

Samlet tid1 time 15 min

Portioner 6 portioner

Kursus Krydderi

Cuisine Italiensk