Hjemmelavet Cannoli opskrift
- Pin
- Del
- Tweet
Lær at lave lækre hjemmelavede cannoli på siciliansk manér, der er fyldt op med en fantastisk sød ricottaost af fåremælk.
Vi er absolut en dessertfamilie, og hvis du er ligesom os, så skal du helt sikkert tjekke ud, hvordan du laver mine opskrifter på Zeppole’s og italiensk cheesecake!
Cannoli
Cannoli er sicilianske, de blev grundlagt på Sicilien, og alle kender dem som sådan. Der ligger en utrolig historie bag, der stammer helt tilbage til 800-1100 e.Kr. Under det arabiske herredømme over øen havde den slags en hel del konkubiner, der ville lave ham fantastiske madvarer og desserter. En af disse desserter var et cylinderformet wienerbrød fyldt med ricotta, mandler og honning.
Der er en anden fortælling, der foregår i den modsatte ende af spektret i et kloster, der lavede et lignende cylinderformet wienerbrød fyldt med ricotta, sukker og chokolade. Uanset hvad, så er de absolut lækre og ikke så svære at lave.
De få ingredienser til cannoli omfatter bl.a.:
- Mel
- Eg
- Marsala
- Salt
- Hvidvinseddike
- Sukker
- Skumme
- Fåremælk Ricotta
- Chokolade
Sådan laver du Cannoli-skallerne
Følg denne enkle vejledning i, hvordan du laver cannoli-skallerne:
I en stor skål sigtes mel, sukker, salt og kakaopulver sammen i en skål.
Tilsæt spæk, æg, hvidvinseddike og marsalavin, og ælt dejen i 10-14 minutter.
Indpak dejen i plastfolie, og læg den i køleskabet i 1 time til hvile.
Optag dejen, og læg den på en ren melet overflade, og rul den ud, til den er ca. ¼” tyk.
Med en 1 ½ cirkeludstikker skæres så mange dejrunder som muligt i dejen, ca. 20-25.
Rul hver enkelt dejrunde ud, til den er ca. 5″-6″ i diameter. Gentag, indtil alle rundstykker er rullet ud.
Form hver degrunde rundt om en cylindrisk cannoli-form af metal, og gnid en lille smule pisket æg for at hjælpe med at forme de to ender sammen.
Fryg cannoli-cylindrene i olie ved 350° i 1 til 2 minutter eller til de er brunede.
Hæv de kogte cannoli-skallerne fra olien, lad dem dryppe af på en rist, og tag dem forsigtigt ud af metalcylindrene, når de er afkølet.
Sådan laver du Cannoli-fyld
Så nemt er det at lave fyldet til denne lækre opskrift:
- Læg fåremælksricottaen i en chinois eller en si med ostelærred, og lad så meget væske som muligt dryppe af i køleskabet, mindst 2 timer eller natten over.
- Opbevar ricottaen i en standmixer med piskeriset og pisk ved lav hastighed, mens du langsomt hælder sukkeret i, indtil det er blandet ind og glat.
- Færdiggør ved at folde nogle mini halvsøde chokoladespåner i.
- Overfør fyldet til en sprøjtepose uden spids, og sprøjt fyldet generøst i de afkølede cannoli-skaller.
Variationer
Der er en hel del ting, du kan gøre med cannoli-fyldet samt inkorporere skallerne, herunder:
- Kage
- Dip
- Dip
- Kage
- Pound Cake
- Kager
- Ravioli
Chef Opskriftsnoter + Tips
Make-Ahead: De kan serveres og spises inden for et par timer efter, at de er lavet, men du kan lave dem op til 1 dag i forvejen. Opbevares på køl, indtil de er klar til servering.
Sådan opbevares: De kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 3 dage. De kan også fryses godt tildækket i op til 2 måneder. Optøes i køleskabet i 1 dag eller indtil de er blevet bløde.
Du kan rulle dejen ud igen for at lave endnu flere cannoli-skaller.
Sørg for ikke at forme dejen omkring cannoli-metalformene, så den hænger ud over kanterne, ellers koger den over og vil ødelægge, når du forsøger at løsne dem fra metalformen.
Du skal få stegte luftlommer i cannoli-skallerne, når du steger dem.
Nogle sicilianske varianter af fyldet indeholder fortykket fløde med mælk og majsstivelse, men det er ikke autentisk.
Du kan også bruge mælk eller bittersøde chokoladespåner.
En anden meget klassisk tilføjelse til at tilsætte fyldet er citron.
Norditalien bruger oftest sødmælksricotta, mens Syditalien og Sicilien bruger fåremælksricotta.
Når du ælter dejen, så tænk på pasta, det er nøjagtig den samme teknik og tager den samme tid.
Der vil være noget fyld tilbage, som er perfekt til at dyppe grahamskiks i!
Mere fantastiske dessertopskrifter
- Clafoutis
- Blackberry Cobbler
- Rice Pudding
- Chocolate Mousse
- Churros
Sørg for at følge mig på Facebook, YouTube, Instagram og Pinterest, og hvis du har haft en chance for at lave dette, så smid mig helt sikkert en kommentar og en bedømmelse nedenfor!
Video
Print opskrift
Hjemmelavet cannoli opskrift
Udstyr
-
Cannoli Tubes
Ingredienser
Til fyldet:
- ▢ 800 g ricotta af fåremælk eller 3 kopper
- ▢ 300 g sukker eller 1 ½ kop
- ▢ 250 g mini halvsøde chokoladespåner eller ½ kop
Til skallerne:
-
Til fyldet:
-
- ▢ 250 g 00 mel eller 1 ½ kop
- ▢ 20 g sukker eller 1 ½ spiseskefuld
- ▢ 3 g salt 3 eller 1/2 teskefuld
- ▢ 2 g kakaopulver eller 1 teskefuld
- ▢ 25 g svinefedt eller 1 spiseskefuld
- ▢ 45 g æg eller 1 æg pisket + 1 mere separat
- ▢ 50 g marsalavin eller ¼ kop
- ▢ 8 g hvidvinseddike eller 1 teske
Instruktioner
-
Fyld: Kom ricottaosten i en chinois eller en si foret med ostelærred, og sæt den over en skål og i køleskabet for at dræne overskydende væske i mindst 2 timer eller natten over.
-
Hæv ricottaen, og kom den i en standmixer med piskeriset og pisk på lav hastighed, mens du langsomt tilsætter sukkeret.
-
Mix, indtil osten er glat, og vend derefter chokoladespånerne i, indtil de er helt blandet i. Stil på køl, indtil den er klar til brug.
-
Shells: Sigt mel, sukker, salt og kakaopulver sammen i en stor skål.
-
Indhold spæk, æg, vin og eddike, og rør det med hånden, indtil det er blandet, ca. 2 minutter.
-
Overfør til en ren overflade støvet med mel, og ælt dejen i 10-15 minutter.
-
Indpak dejen i plastik, og lad den hvile i køleskabet i 1 time.
-
Optag dejen, og læg den på en ren overflade støvet med mel, og rul den ud, indtil den er ca. ¼” til 1/3″ tyk.
-
Hvis du bruger en cirkelrund udstikker med en diameter på 1 ½”, skær så mange rundstykker som muligt ud af dejen, hvilket vil give ca. 20-25.
-
Rul hver rundstykke ud, indtil de er ca. 5″ til 6″ i diameter, sørg for at støve med mel, hvor det er nødvendigt for at undgå, at de klistrer fast.
-
Pisk 1 æg sammen i en skål, og sæt det til side.
-
Vind hver udrullet dejrunde rundt om en cannoli-cylinder af metal, og gnid lidt pisket æg på enden af cannoli-dejen, og vikl den anden ende over, og tryk forsigtigt for at fastgøre. Gentag, indtil alle cannoli-skallerne er forberedt.
-
Brændes i olie ved 350° i 1 til 2 minutter eller til de er brunede. Læg dem til side til afdrypning på køkkenrulle eller på en rist på en plade.
-
Når de er afkølede, fjernes skallerne fra metalcylinderne til cannoli.
-
Til fyldning: Tag fyldet ud af køleskabet, og kom det i en sprøjtepose uden spids.
-
Når fyldet er deri, skal du bruge en saks til at klippe enden af sprøjteposen af, som er ca. en ½” op fra posens spids.
-
Fyld hver cannoli-skål med fyldet i sprøjteposen. Du skal sprøjte den ene side ind og derefter vende den for at sprøjte den anden side ind.
-
Drys generøst på flormelis og server!
Notes
- Forberedelse:
- Du kan lave dem op til 1 dag i forvejen, men de er bedst at servere og spise inden for et par timer efter, at du har lavet dem. Opbevares på køl, indtil de er klar til servering.
- Sådan opbevares de: Læg dem tildækket i køleskabet i op til 3 dage. De kan også fryses godt tildækket i op til 2 måneder. Optøes i køleskabet i 1 dag eller indtil de er blevet bløde.
- Du kan rulle dejen ud igen for at lave endnu flere cannoli-skaller.
- Sørg for ikke at forme dejen omkring cannoli-metalformene, så den hænger ud over kanterne, ellers koger den over og vil ødelægge, når du prøver at løsne dem fra metalformen.
- Du skal få stegte luftlommer i cannoli-skallerne, når du steger dem.
- Nogle sicilianske varianter af fyldet indeholder fortykket fløde med mælk og majsstivelse, men det er ikke autentisk.
- Du kan også bruge mælk eller bittersøde chokoladestykker.
- En anden meget klassisk tilføjelse til at tilsætte fyldet er citron.
- Norditalien bruger oftest ricotta af sødmælk, mens Syditalien og Sicilien bruger ricotta af fåremælk.
- Når du ælter dejen, tænk på pasta, det er nøjagtig samme teknik og tager lige så lang tid.
- Der vil være noget fyld tilbage, som er perfekt til at dyppe grahamskiks i!
Leave a Reply