Hjem og køkkenhjørnet

Spørg ti forskellige mennesker “hvor lang tid tager det at koge ris?”, og du vil sandsynligvis få ti forskellige svar.

Med så mange forskellige risvarianter – og så mange forskellige måder at tilberede dem på – kan det være næsten umuligt at fastlægge kogetiden til et endeligt tal.

Der er ikke desto mindre nogle generelt gennemprøvede skøn over, hvor længe specifikke typer ris – og risretter – skal koges.

Hvide ris kan tage så lidt som 15 til 20 minutter at koge på en komfurplade, selvom 30 til 45 minutter er mere typisk. Forskellige typer ris vil også kræve forskellige kogetider. Jasminris – typisk en af de hurtigste sorter at tilberede – kan koges på så lidt som 13 minutter fra vandet begynder at koge. Kortkornede ris tager normalt omkring 20 minutter, mens kortkornede brune ris tager omkring dobbelt så lang tid.

Husk, at alle de nævnte rissorter fortsætter med at koge i dampen ti minutter efter, at du har taget den af varmen. Så husk at regne dette med, når du planlægger dit næste rismåltid.

Den madlavningsvidenskab bag tilberedning af ris

Ris er faktisk ret simpelt at tilberede, selv om der er nogle vigtige ting at holde sig for øje. Lige så let som det er at tilberede, lige så let er det også at lave et rod ud af det, hvis du ignorerer det grundlæggende.

En hurtig bemærkning om tilberedning af ris: En automatisk riskoger kan forenkle og fremskynde processen betydeligt. Med sådanne apparater er det eneste, du skal gøre, at hælde risene i, tilsætte den passende mængde vand og trykke på kontakten. Kogeren gør alt arbejdet for dig, og dine ris skulle være færdige på ca. 15 til 20 minutter.

Det er naturligvis ikke alle, der har adgang til en riskoger derhjemme. Og medmindre du har planer om at spise ris flere gange om ugen, er du måske ikke tilbøjelig til at købe en riskoger (de er dog ret billige, bare så du ved det.)

Det er under alle omstændigheder næsten lige så nemt at lave ris i en gryde eller en pande over en kogeplade. Med tilstrækkelig øvelse kan resultatet blive lige så godt, som hvis du havde brugt en automatisk riskoger. Faktisk kan du måske endda få bedre resultater på grund af den større kontrol, du har over tilberedningsprocessen.

En god tommelfingerregel er at bruge to gange så meget vand som risene. Hvis du f.eks. koger en kop ris, kan du generelt få det bedste resultat ved at bruge to kopper vand.

Det er også generelt tilrådeligt at bringe risene i kog og derefter reducere varmen og lade dem simre tildækket i ti minutter. Du ønsker ikke at koge risene ved for høj varmeindstilling, da dette vil resultere i riskorn, der er kogte udenpå, men underkogte indeni.

De fleste eksperter er enige om, at du kun bør røre i risene én gang. Hvis du rører i risene flere gange, efter at de for alvor er begyndt at koge, får du klistrede og gummiagtige ris, der klumper sammen.

Til sidst skal du huske på, at risene fortsætter med at koge i dampen, selv efter at du har taget dem af varmen. Det betyder, at du generelt kan koge risene, indtil de lige er færdige, og derefter lade gryden stå tildækket i ca. 10 minutter, mens risene fortsætter med at koge. I slutningen af denne periode vil dine ris være kogt perfekt.

Nedenfor går vi i detaljer med, hvordan man koger ris af forskellige typer.

Hvordan man koger langkornede ris

Tilberedningstid: 15 til 20 minutter

Se dette indlæg på Instagram

Et opslag delt af Opeyemi (@opsilicious_foodie) den 19. aug, 2018 kl. 7:06am PDT

Hvis du er ny til at lave ris, er langkornet ris stort set den nemmeste og enkleste variant at komme i gang med. Med denne opskrift er der stort set ingen mulighed for at dumme sig, selv hvis du aldrig har prøvet at lave ris før!

Ingredienser

• 200 gram langkornede ris

Anvisning

Fyld en stor gryde op med vand og bring den i kog. Tilsæt en teskefuld salt, og hold kogningen ved lige. Tilsæt risene, og rør rundt en enkelt gang. Få det til at koge igen og sænk varmen, så vandet kun er let kogende.

Hold låget på og lad det koge i ca. ti minutter uden omrøring. Test om risene er færdige ved at bide i et enkelt riskorn. Risene skal være møre, men stadig have en vis fasthed uden at være knasende.

Genbrug en stor si eller sigte, dræn risene og hæld rigeligt varmt vand over dem. Dræn risene grundigt, og overfør dem derefter til et serveringsfad.

Sådan laver du basmatiris

Tilberedningstid: 10 minutter plus 30 minutter til forberedelseudblødning af ris

Se dette opslag på Instagram

Et opslag delt af Sukanya Saha (@sukanyasaha_foodie) den 21. jan, 2019 kl. 5:54am PST

Basmati er en særlig type langkornet ris, der har en karakteristisk nøddeagtig smag og en velduftende aroma. Den minder mere om jasminris end om hvide ris og bruges i mange risopskrifter. Det vil helt sikkert være nyttigt at vide, hvordan man tilbereder den korrekt.

Ingredienser

• 4 kopper basmatiris
• 1 spiseskefuld smør eller ½ spiseskefuld olie (valgfrit)

Anvisning

Skyl risene i blød i koldt vand i en halv times tid. Hæld risene fra og læg dem i en gryde. Du kan evt. tilsætte smør eller olie.

Tag noter for risenes niveau og tilsæt et lige så stort mål vand. Hvis risene f.eks. kommer op til en tomme fra bunden af gryden, skal du tilsætte nok vand, så det er en tomme over overfladen af riskornene.

Bring gryden i kog. Rør rundt en enkelt gang for at sikre, at risene fordeles jævnt.

Dæk gryden til, og skru ned for varmen til den laveste indstilling. Kog i ti minutter under låg i ti minutter.

Sluk for varmen, når risene har opnået optimal blødhed. Flot med en gaffel, og server straks.

Hvis der er rester af vand tilbage, når risene er færdige, kan du dække toppen af gryden med et håndklæde i ti minutter. Dette vil absorbere den overskydende fugt.

Sådan laver du kylling og Chorizo Jambalaya

Tilberedningstid: 30 til 40 minutter

Se dette opslag på Instagram

Et opslag delt af All Homemade (@andy.made.this) on Oct 31, 2017 at 1:03pm PDT

Dressér dine ris op med spansk pølse og et væld af friske ingredienser i denne fristende Cajun-inspirerede opskrift! Perfekt til de gange, hvor du har brug for en smule krydderi i dine ris!

Ingredienser

• 1 spiseskefuld olivenolie
• 2 hakkede kyllingebryster
• 1 løg i tern
• 1 rød peberfrugt i skiver
• 2 knuste fed hvidløg
• 75 gram spansk pølse i skiver (chorizo)
• 1 spiseskefuld cajun-krydderi
• 250 gram langkornede ris
• 400 gram blommetomater
• 350 milliliter hønsebouillon

Anvisning

Tag en stegepande med låg, og varm olivenolien op i den. Brun kyllingen i fem til otte minutter.

Tag kyllingen ud af panden. Steg løget i et par minutter ved middellav varme i samme gryde.

Føj rød peberfrugt, hvidløg, chorizo og cajun-krydderier til. Bland det hele sammen, og lad det hele stege i yderligere et par minutter.

Sæt kyllingen tilbage i gryden sammen med risene, tomaterne og kyllingefonden. Dæk gryden til, og lad det simre, indtil risene er bløde. Dette bør tage ca. 20 minutter.

Sådan laver du Chicken Biryani

Tilberedningstid: 30 minutter

Se dette opslag på Instagram

Et opslag delt af Biryani (@biryani_gang) den 13. jan, 2019 kl. 11:45pm PST

Denne fabelagtige risopskrift er overraskende nem at tilberede og kan laves helt i en enkelt gryde. Den smager endnu bedre, jo længere den holder sig, så du vil helt sikkert se frem til at varme resterne op!

Ingredienser

• 300 gram basmatiris
• 25 gram smør
• 1 løg i skiver
• 1 laurbærblad
• 3 skud kardemomme
• 1 kanelstang
• 1 teskefuld gurkemeje
• 4 kyllingebryster, flået og skåret i stykker
• 4 spiseskefulde karrypasta
• 85 gram rosiner
• 850 milliliter kyllingefond
• 30 gram koriander
• 2 spiseskefulde ristede mandelsplitter

Anvisninger

Iblødsæt risene i varmt vand, skylles derefter i koldt vand, indtil det er klart.

Varm smørret i en gryde, og svits løget i ti minutter sammen med laurbærbladet, kardemommebælgene og kanelstangen.

Visse gurkemeje i og læg derefter kyllingen i gryden sammen med karrypastaen. Lad det hele koge, indtil det hele er blandet.

Føj ris og rosiner til, før du hælder kyllingebouillon i.

Dæk gryden til, og bring indholdet i kog. Reducer varmen og kog i fem minutter.

Sluk for varmen og sæt den til side i ti minutter.

Optag gryden, og rør ingredienserne sammen, og tilsæt koriander. Servér med flere korianderblade og mandelsplitterne.

Sådan laver du krydret indisk ris

Tilberedningstid: 40 minutter

Dette er en anden opskrift på langkornet ris, og det er også en ret med krydderier, der smager endnu bedre, jo længere den bliver opbevaret. Perfekt til din yndlingsopskrift med karry!

Ingredienser

• 2 løg i skiver
• 2 spiseskefulde solsikkeolie
• ½ teskefuld gurkemeje
• 1 kanel stang
• 6 bælg kardemomme
• 1 teskefuld spidskommen
• Sultanas
• Ristede cashewnødder

Anvisning

I en stor gryde, sauteres løgene i solsikkeolie i ca. ti til 12 minutter.

Tag en stor gryde, og fyld den op med vand. Bring gryden i kog, og tilsæt lidt salt.

Tilsæt gurkemeje og kanelstangen til det kogende vand.

Hæld risene i gryden, og rør rundt en enkelt gang, før du bringer det igen i kog. Sænk varmen, så vandet kun koger ganske lidt.

Hold gryden utildækket, og fortsæt med at koge i ti minutter mere. Kontroller, om risene er færdige ved at nippe på et korn. Du ved, at den er klar, når den er blød, men stadig har en vis fasthed.

Dræn risene fra i en sigte, og hæld varmt vand over dem.

Sæt løgene tilbage på varmen. Tilsæt kardemommekapsler og spidskommenfrø, og lad det hele stege i et par minutter.

Sæt sultanas og cashewnødder i gryden, og tilsæt derefter risene. Serveres mens de er varme.