Hibachi derhjemme

Double yum yum? Åh, de velkendte ord fra din yndlings hibachi restaurant. Nu kan du lave hibachi derhjemme komplet med en løgvulkan, rejekast og yum yum-sauce!

Tiderne skifter, og med den ændring følger nogle få tilpasninger. Mange af os forsøger at finde nye måder at beskæftige vores tid på, og for mig er det også for at underholde mine børn og opretholde en vis normalitet.

For omkring en uge siden fik jeg en kreativ gnist – den blev nok næret af rødvin i kasser – men ikke desto mindre en gnist, og jeg besluttede mig for at lave en fuld hibachi-middag for min familie. Den kom komplet med en løgvulkan og flyvende rejer.

Det eneste, vi manglede, var en flammende ildskålscocktail. Måske bliver det den næste…

Jeg vil ikke lyve, det var en smule arbejde at få det hele forberedt og klar til at gå i gang, men det var også masser af sjov og noget ingen af os nogensinde vil glemme. Ideen gik viralt, og nu bliver jeg oversvømmet med e-mails om, hvordan man laver en hibachi-middag derhjemme.

Hibachi derhjemme

Hvad er hibachi? Tja, de fleste tænker bare på deres yndlingsbøfhus, men hibachi er faktisk mere en kulgrillning. Teppanyaki-grillning er faktisk det, man oplever der.

Næst skal du planlægge, hvad du har tænkt dig at inkludere i din hibachi-middag derhjemme. Det er de mest almindelige elementer, og de er alle beskrevet i nedenstående afsnit.

• Teriyaki-sauce
• Yum Yum-sauce
• Fritureste ris eller hvide ris
• Kylling
• Køkken
• Bøf
• Skaldyr- rejer, kammuslinger og hummer
• Grøntsager
• Lo Mein

Mit råd er at vælge en eller to ting til at lave på grillpanden, da du har begrænset plads. Jeg lavede saucerne i forvejen og risene på komfuret.

Vi serverede en menu udelukkende bestående af fisk og skaldyr med rejer, kammuslinger og hummer. Jeg valgte at udelade lo mein (men vejledningen er nedenfor).

Du skal bruge teriyakisauce til at lave de andre ting, selv om du planlægger udelukkende at bruge yum yum til dipping. Du kan lave din egen eller købe en flaske i butikken. Kig efter en, der er tyk og blank i modsætning til tynd som sojasauce.

Hvad du skal bruge

Den største ting, du skal bruge, er selvfølgelig grillen. Ingen bekymringer, du behøver ikke at ombygge køkkenet. Alt du behøver er en elektrisk pandekageplade!

Min var lidt lille, så jeg anbefaler stærkt at bruge en større version omkring 24 tommer. Hvis du har en mindre eller bare fodrer en stor (eller super sulten) familie, er du velkommen til at lave nogle af de andre ting, som f.eks. risene, på komfuret og bare servere dem i stedet for at lave alle forberedelserne på bradepanden.

Du får også brug for redskaber. Jeg brugte en hamburgerflipper (spatel i rustfrit stål) og en stor serveringsgaffel. Du kan også bruge en almindelig spatel. Selv om de har en tendens til at skære stykker af kød og skaldyr direkte på grillpladen, arbejder de også med rustfrit stål og ikke med en belagt, nonstick-overflade. Jeg anbefaler, at du skærer alle dine emner på forhånd, inden du går i gang.

Hvis du planlægger at lave vulkanen, skal du bruge en squeeze-flaske til alkoholen. Dette er den sikreste måde at gøre det på, fordi du ikke ønsker at være for tæt på den åbne flamme. Hvis du har picnic ketchup/sennepsflasker liggende eller små flasker til håndværk liggende, fungerer de også.

Sidst skal du have en lille ildslukker klar. Du ved, bare for en sikkerheds skyld. Du leger med ilden her…

Til revision:

• Store grillplader
• Spatler
• Store serveringsgafler
• Knuserflasker
• Ekspresser – hvis du vil være helt autentisk
• Saucebægre eller ramekiner
• Suppeskåle

Sauce, Salat og suppe

Hvis du spørger de fleste mennesker, hvad de forbinder med at gå til en hibachi grill, vil det sandsynligvis være løgvulkanen eller toget og selvfølgelig yum yum saucen. Uanset hvad du gør, så lav YUM YUM SAUCE!!!!!!

Jeg bruger denne opskrift på Yum Yum Yum-sauce, og den skuffer aldrig, og den er nem at lave. Min hjemmelavede teriyakisauce er også ret magisk og nem at sammensætte.

Hvis du vil lave en salat, skal du blot skære icebergsalat groft og tilføje et par druetomater og gulerødder. Miso Ginger Dressing er hvad de serverer på min lokale joint.

Miso suppe er også en favorit og super simpel. Den sælges i små pulverpakker, og det eneste du skal bruge er varmt vand.

Hvis du vil have noget lidt mere fyldigt, så giv min Egg Drop Soup et forsøg. Du kan lave bouillonen i forvejen og derefter tilsætte æg, svampe og forårsløg lige inden servering.

Kaster rejer

Nogle kaster også rejer i munden som en forret. Planlæg 2 rejer pr. gæst. De skal blot steges med 1/2 spiseskefuld smør i 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er lyserøde og krøllede.

Skær rejerne i halve ved hjælp af kanten af din spatel, og brug derefter bagsiden til at flade dem ud. Flade rejer har en tendens til at blive bedre vendt end runde rejer. Fysik, formoder jeg.

Kaster mad efter din familie og har det sjovt!

Hibachi ris

Hibachi ris er ikke andet end stegte ris, der er lavet på en stegeplade i stedet for i en wok eller stegepande. Brug min opskrift på stegte ris, og tilpas derefter grøntsagerne (hvis du vil have nogen).

Der er egentlig ikke behov for at tilsætte protein, da det ikke er hovedretten, men du kan altid tilsætte noget skinke eller strimlet svinekød, som de gør på restauranten.

Hvide klistrede ris er også helt acceptabelt. Du kan endda bruge en isskovl til at lægge det i små skåle.

Ananas-stegte ris og blomkåls-stegte ris er også gode muligheder. Hvis du også vil have lo mein, er her en god opskrift.

Hibachi-kylling

Hvis du har planer om at lave kylling på hibachi-grillen, skal du bruge en form for fedtstof. Resturanterne bruger et krydret smør (det gigantiske lysegule pund på en tallerken).

Jeg brugte usaltet smør. Du kan bruge saltet, men vær forsigtig med yderligere krydring, så tingene ikke bliver for salte. Sojasovs er selvfølgelig også lidt salt.

Kyllingebryster uden skind eller udbenede lårfileter skåret i 1-tommers stykker er alt, hvad du behøver. Det er ikke nødvendigt at marinere i forvejen.

Varm stegepladen op til 350 grader, og smelt derefter ca. 1 spsk. smør. Læg kyllingen i, og læg den ud i et fladt lag. Vend den, når den er brunet, ca. 2-3 minutter.

Når kyllingen er helt gennemstegt og brunet, hælder du en lille mængde teriyakisauce på kyllingen, og bruger dine bedste hibachi-kok-evner til at klirre og klirre med spatlen og blande kylling og sauce.

Servér den op på tallerkenen.

Hibachi-bøf

Til hibachi-bøf skal du også bruge et fedtstof, f.eks. smør. Igen er usaltet det bedste bud, men saltet fungerer også fint.

Det er heller ikke nødvendigt at krydre eller marinere oksekødet. På restauranten får du normalt et udvalg af disse udskæringer, du kan bruge de samme derhjemme.

• Oksemørbrad (chateaubriand)
• New York Strip
• Skirt Steak

De fleste skæres i mundrette stykker, og jeg anbefaler at gøre dette inden de lægges på grillen, så du ikke ødelægger belægningen.

Varme stegepladen op til 350 grader. Tilsæt 1 spiseskefuld smør, lad det smelte. Tilsæt skårne oksekødstykker, og anbring dem i et enkelt lag.

Venter, indtil oksekødet er lige brunet, ca. 2 minutter på hver side, hvis det skal være rare. Tilføj 1-2 minutter for hver mørhedsgrad.

Til sidst samles det til en bunke og tilsættes en lille mængde teriyakisauce. Tryl det hele sammen, og server derefter.

Hibachi Seafood

Der er typisk en lang liste af fisk og skaldyr som f.eks:

• Rejer
• Kammuslinger
• Laks
• Tun
• Hummer

Jeg kan godt lide at bruge rejer, kammuslinger og hummer, da det er dem, der kræver mest handling. Det er lidt kedeligt bare at se en laksefilet eller tunfilet bruse på grillen.

Rejer- Brug store pillede og afpillede rejer, regn med ca. 1/2 pund pr. person. Brug 1 spiseskefuld usaltet smør, smelt det på en grillpande ved 350 grader. Tilsæt rejerne i et enkelt lag og steg dem i 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er lyserøde og krøllede. De plejer at gøre en spritz af frisk citronsaft før servering.

Kammuslinger- Rens kammuslinger og tør dem med et viskestykke for at tørre dem. Sørg for, at sidemusklen er fjernet. Hvis der anvendes store kammuslinger, skæres de i halve. Mindre, bugnende kammuslinger, behøver ikke at blive skåret. Tilsæt 1 spiseskefuld usaltet smør på en 350 grader varm stegeplade. Læg kammuslingerne i et enkelt lag og steg dem 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er brunede og fibrene er synlige. Serveres med et strejf af citronsaft.

Hummer- Fjern kødet fra hummerhalen og skær den i stykker på 1 tomme. Varm stegepladen op til 350 grader, tilsæt 1 spiseskefuld usaltet smør, og anret dem i et enkelt lag. Steg i 2-3 minutter på hver side, indtil kødet er uigennemsigtigt og taunt. Serveres med citronskiver.

Hibachi grøntsager

Alle restauranter har deres egen blanding af grøntsager, men de består som regel af en blanding af julienneskårne grøntsager.

• Zucchini
• Gulerødder
• Løg
• Løg
• Egplanter
• Broccoli
• Svampe

Bland ikke alle dine grøntsager sammen på én gang, da nogle tager længere tid at tilberede end andre. Broccoli-gulerødder skal først på, derefter tilføjes courgetter og auberginer, efterfulgt af løg og champignoner.

Brug 1-2 spiseskefulde smør for at forhindre, at det klistrer. Jeg krydrede mine med fint havsalt, friskkværnet hvid peber og sesamfrø, men ingen sauce. Du vil trods alt gerne dyppe den i yum yum, ikke sandt?

Hibachi løgvulkan

Disclaimer: Prøv dette trick på eget ansvar, og hav en ildslukker i nærheden.

Saml dine redskaber i forvejen. Her er, hvad du skal bruge:

• Løg
• Tænder med lang rækkevidde eller butanbrænder
• Lille squeeze-flaske med 8-sproget vodka eller anden 80+ alkohol
• Lille squeeze-flaske med vegetabilsk olie

Skær løg i tykke skiver (ca. 1/2 tomme). Brug det største stykke, og byg et tårn fra det største til det mindste, idet du lader det sidste stykke stå af, så du har et stort nok hul til at sprøjte væskerne.

Før dette trick helt i begyndelsen eller helt til sidst, fordi du skal skrue varmen på din grillpande så højt op, som den kan.

Jeg anbefaler, at du stabler skiverne, før du lægger dem på bradepanden, så du undgår at brænde dig eller ødelægge det. Stabel den på siden, og brug din hamburgerflip til at overføre hele tårnet.

Du skal arbejde hurtigt for at få resten af det til at fungere korrekt.

1. Sprøjt olie ind i midten af din løgvulkan i 2 sekunder.
2. Sprøjt 80+ alkohol ind i midten i 3-4 sekunder. Pas på ikke at dryppe det andre steder, ellers kan det også antænde ild (nogle gange vil kokken lave en smiley ved at gøre netop dette).
3. Hold din lange lighter eller butanbrænder tæt på toppen af vulkanen, og tænd den derefter, eller når flammen er tændt, vink den over toppen. Dette skal ske rask væk, efter at du har hældt alkoholen i, så den ikke bare siver ud i bunden. Nogle laver endda ilden samtidig med, at de sprøjter alkoholen ind. Stå så langt tilbage som muligt for at undgå at blive forbrændt. Det bør flamme op og derefter dø ned til blot røg i løbet af et par minutter.

Jeg ved godt, at det virker som meget, men det hele skal nok gå op i en højere enhed og blive superb! Jeg vil meget gerne høre om, hvordan din oplevelse gik, så kom tilbage og skriv en kommentar. Hvis du lægger den op på de sociale medier, tag @savoryexperiments og #homehibachi !

Mere asiatisk inspirerede måltider:

Lemon Garlic Yakitori Wings

Lemon Garlic Yakitori Wings er marineret i en pikant citron-hvidløgsmarinade og grillet til perfektion. Servér dine grillede vinger med klassiske BBQ-bidder.

Sesamristet tun med wasabipisket flødeskum

Sesamristet tun med wasabi flødeskum er et nemt og sundt måltid, der kan samles på 15 minutter.

Teriyaki Shrimp Stir Fry

Skip take-out’en og lav denne nemme Teriyaki Shrimp Stir Fry på kun 30 minutter! Denne Shrimp Stir Fry er et nemt hverdagsaftensmåltid, som hele familien vil elske!

Slow Cooker Beef and Broccoli

Slow Cooker Beef and Broccoli- bedre end take-out, oksekød og broccoli tager kun 10 minutter fra køleskab til slow cooker.