Happy Small-idays: 37 feriemåltider til mindre fester i 2020
Roastning af en kæmpe fugl (din kalkun, and eller gås) eller glasering af en hel røget skinke er klassiske ferietiltag af en grund. De er lækre, naturligvis. Og de giver alle sammen mad til en masse festdeltagere – eller, hvis der ikke er den sædvanlige mængde mennesker, giver de en stor bunke madrester. Hvis du ønsker at gå helt ud med din sædvanlige julemad i år, så er det op til dig at gøre det. Gem de uspiste portioner i fryseren, så har du proviant klar i månedsvis.
Men der er en anden måde at gøre det på. Hvis du ikke kan afsætte den tid, opmærksomhed eller penge, som en af disse middage i stort format kræver – eller hvis du ikke ønsker at spise rester af sandwiches i flere uger efter din husstandsfest – er der masser af mindre, men ikke mindre festlige muligheder. Tag disse idéer med dig ind i resten af Hanukkah, julen, nytårsaften og enhver anden vinterferie, som du holder, mens du overvejer, hvordan du kan lave et festmåltid i et år, der måske føles lidt mindre festligt.
En bemærkning: Selv hvis du reducerer hovedretten, kan du sagtens gå i gang med at bage en hel kage eller så mange kager, som du kan få plads til i din ovn. For når det kommer til ferien, er der én ting, der er sikker: Der kan aldrig være for meget dessert.
I stedet for en hel steg (eller en hel braiseret spidsbryst):
Til en eller to: Herb and Garlic Lamb With Green Olive Salad
Denne opskrift rækker teknisk set til fire personer, men den er nem at halvere, hvis du har lyst til det. Du laver en lammebov pr. person – den ligner en mørbrad, men er skåret fra en anden del af lammets ryg. Hvis du kun kan finde mørbrad, kan du tilberede den på samme måde (på en pande, på komfuret, hvor den steges over det hele i en olie tilsat krydderurter, indtil den er stegt til den ønskede mørhed). Top lammet med en salat af grønne oliven og agurker vendt med frisk mynte og hvid balsamico (sherryeddike eller almindelig balsamico ville også være fint).
Få denne opskrift
Krydderi og hvidløgslam med grøn olivensalat
Til 3 eller 4 personer: Denne opskrift kræver lammekoteletter, som ikke er det samme som de koteletter, man får på en rist. De er også normalt lidt billigere (jubii, lårkoteletter!). De er overtrukket med en rub af spidskommen, koriander, fennikelfrø og tørret chili, inden de kommer på grillen (eller, hvis du stadig har grillen i gang denne vinter, kan du tage dem udenfor). Servér dem med en citronagtig tahinisauce og lidt friske krydderurter og granatæblekerner.
Få denne opskrift
Lammerack med hvidløg og krydderurter
I stedet for skinke:
Til en eller to: Jeg er ret vild med gode svinekoteletter og Padrón Chiles en Escabèche
Jeg er ret vild med gode svinekoteletter. Hvis man kan købe bare én rigtig smuk, tyk kotelet med ben til at dele mellem to personer, føles det som fest nok for mig; men køb gerne hver person sin egen kotelet, hvis det er det, du foretrækker. Kombiner den med de syltede grøntsager i denne opskrift fra Epi-medarbejder Christian Reynoso, og du har en ret, der er rig nok til at passe til et festmåltid og lys nok til at varme dig gennem en kold vinteraften.
Til tre eller fire: Ciderbrændt, sennepsglaseret svinekotelet
For store skinkearomaer uden Big Ham-køleskabet, skal du tage en svinekotelet og saltbehandle den i æblecider og krydderier. Den har stadig den klassiske sennepsbrun sukkerglasur og den samme evne til at lave en sublim midnatsbrødsmadder.
Andre muligheder:
Få denne opskrift
Date Night Pork Chop
Få denne opskrift
Fødevarer, Ret, Måltid, Plante, Dyr, Fisk og skaldyr, Havdyr, Havdyr, Hummer, Broccoli, Grøntsager, Plade og FrokostFoto af Peden + Munk
Svineskulder med ananas og sesambroccoli
I stedet for kalkun:
Vi talte ret udførligt i dette års Thanksgiving-dækning om mindre alternativer til en stor kalkun, men hvis du har brug for en del af den større fugl for at få det til at føles virkelig som ferien, så gå efter stegt kalkunfilet eller confiterede ben. Ellers er rigtig god kylling svaret.
Til en eller to: Hvis du er mig, kan du spise en hel halv kylling på én gang under et feriemåltid. Men måske – bare måske – er du ikke mig. Eller måske er du ikke interesseret i at tilberede en hel kylling. Løsningen er kyllingelår. Med denne opskrift steger du en sød kartoffel og river den derefter i store stykker, som du kan smide på et fad. Top kartoflen med pandestegte kyllingelår (et eller to pr. person), og spred derefter en oliven- og feta-salat og appelsinskiver, der bliver stegt i kyllingedryp.
Få denne opskrift
Charteret kylling med søde kartofler og appelsiner
Til tre eller fire personer: Yoghurtbraiseret kyllingelår med hvidløg og ingefær
Kyllingelår, der braiseres i yoghurt og krydderier, er en sikker måde at gøre dem fugtige, smagfulde og yderst møre på. Du får også det bedste ud af kikærter på dåse her: De skylles, men er ellers uforandrede, før du strøer dem ud på fadet. De tilføjer et cremet bønneelement, som gør retten virkelig mættende. Bare sørg for at få kikærter, der smager godt lige ud af dåsen.
Andre muligheder:
Få denne opskrift
Tangy Vinegar Chicken With Barberries and Orange
Og vælg en alternativ fugl:
For en eller to: En cornishhøne i portvin og figenmarmelade
En cornishhøne er lille nok til, at du kan servere en hel fugl pr. person, hvis du har lyst. Denne opskrift foreslår en fugl til to, der tilberedes helt i slow cooker (det er måske den nemmeste ferieopskrift på hele siden). Hvis din slow cooker er stor nok, og du gerne vil lave mere end én fugl, er det fint at lægge to eller flere ved siden af hinanden og opskalere de andre ingredienser i overensstemmelse hermed.
Til tre eller fire: Andebryst med blodappelsiner
For mig føles et andebryst altid festligt. Her bliver skindet langsomt sprødt over en lav brænder, hvilket giver det tykke fedtlag tid nok til at smelte. Læg brysterne i skiver på en simpel salat af frisée og sæsonens blodappelsiner for at få en minimalistisk feriemiddag med masser af panache. Hvis du er mere til andeben, kan du holde øje med en ny opskrift, der også leger med citrus, og som kommer på Epi senere på måneden.
Få denne opskrift
Stearet andebryst med blodappelsiner
Andre muligheder:
Få denne opskrift
Cassoulet Toast
Hent denne opskrift
Ristede vagtler med friske figner
Få denne opskrift
Gåsegryderet med byg og sellerirod
Sæt fokus på fisk og skaldyr:
Fisk til en eller to: Tamarindglaseret sortbars med kokosnødde-urtesalat
Denne opskrift giver to hele sortbars, teknisk set til fire personer. (For en god ordens skyld kan det nævnes, at min partner og jeg stegte to fisk af samme størrelse til Thanksgiving, spiste den ene til feriemiddagen og flåede den anden til fiskesalat og fiskeburgere i de efterfølgende dage. Det kan varmt anbefales. Men hvis du ønsker at skære ned, så køb én basse og halver ingredienserne til sauce og toppings). Du pensler hele fisken med en fyldig glasur lavet af tamarind, honning, soja, tomatpasta, ingefær og hvidløg. Herefter tilbringer aborren kun ca. 20 minutter i ovnen, før du overfører den til et fad og drysser den med ristet kokosnød, sprøde skalotteløg, friske chilier og mynte.
Få denne opskrift
Tamarindglaseret sortbars med kokosnødde-urtesalat
Fisk til tre eller fire: Hvis det ikke er noget for dig at tilberede en hel fisk, kan du stadig lave en fantastisk middag for fire ved at købe et stort stykke laks (eller fjeldørred, havørred, eller hvad din fiskehandler siger er bedst den dag) og langsomt stege det med duftende kommenfrø. Servér med peberrodsyoghurt og kogte kartofler vendt i en vinaigrette med estragon. Hvis du vil gøre det ekstra, kan du strø sprøde stegte krydderurter ud over det hele.
Få denne opskrift
Laks med kartoffelsalat og peberrodsyoghurt
Andre muligheder:
Andre muligheder:
Få denne opskrift
Stegte hel fisk med tomatillosauce
Få denne opskrift
Skaldyr til 1 eller 2: Stegte kammuslinger med brun smør og citronsauce
Kammuslinger er fantastiske, uanset hvor mange personer du laver mad til: Du kan bare købe præcis så mange, som du ønsker at spise. De virker også altid på en eller anden måde specielle på mig, perfekte til en jule- eller nytårsmiddag. Her bliver de hurtigt stegt og derefter overhældt med en sauce af brunt smør, citronsaft og -segmenter samt kapers (i fransk madlavning kaldes dette sauce meunière). Server den med en elegant salat og noget rigtig godt brød.
Få denne opskrift
Steared Scallops With Brown Butter and Lemon Pan Sauce
Skaldyr til 3 eller 4: Cioppino With Gremolata Toasts
Afpas denne skaldyrsgryde, som du ønsker det. Opskriften kræver blæksprutte, rejer, muslinger, muslinger og hvid fisk, men hvis du ikke har adgang til gode friske skaldyr, kan du tage et ekstra pund frosne rejer, kammuslinger eller blæksprutter (som egentlig ikke er skaldyr, men som er en god frysevare) i stedet. Det samme gælder for fisk: Køb det, der passer ind i dit prispunkt, og vid, at med den fyldige tomatbouillon, tilsat fennikel, hvidvin og muslingesaft, vil den smage fantastisk, uanset hvad du gør. Bor du et sted, hvor du kan få frisk krabbe? Du er velkommen til at tilføje en skefuld til hver skål lige før servering.
Andre muligheder:
Hent denne opskrift
Cremet rejerisotto med mascarpone
Få denne opskrift
Spaghetti med hummer Pomodoro
Mag den vegetarisk:
For to personer: Du kan få præcis to grøntsagsbøffer til hovedret ud af et helt blomkål (plus nogle ekstra buketter til at gemme til et senere måltid). Her er de blevet stegt og derefter ristet, så de er både karamelliserede og møre hele vejen igennem. Pynt med en krydret relish af ristet kokosnød, hvidløg, ingefær, chili og gyldne rosiner for at give dem en livlig finish.
Hent denne opskrift
Cauliflower Steaks With Coconut-Turmeric Relish
Til fire: Vegetariske fyldte skaller i stegepande
Fyld jumbo-pastaskaller med en osteagtig blanding af sauteret spinat og svampe, læg dem derefter i et leje af købt marinara (eller hjemmelavet, hvis du foretrækker det), og dæk derefter til og damp, indtil alt er gennemvarmt. Den resulterende ret er så fyldig og lækker, at ingen vil tro, hvor let den var at lave.
Andre muligheder:
Få denne opskrift
Hasselback Butternut Squash With Bay Leaves
Få denne opskrift
Leave a Reply