Gryderet med grønne bønner med fransk løg

Varme ovnen op til 375°F. Smør et 13 x 9 tommer stort ovnfast fad med 1 spiseskefuld smør.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme. Tilsæt grønne bønner, og kog indtil bønnerne er møre, 7 til 9 minutter. Dræn og sæt bønnerne til side.

Smelt 3 spiseskefulde af smørret i en stor stegepande over medium. Tilsæt løg i skiver, 1 tsk. salt og 1/2 tsk. peber, og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil løgene er dybt gyldenbrune og meget aromatiske, 24 til 28 minutter. Hvis dine løg koger for hurtigt og begynder at brænde på, skal du sænke varmen tilsvarende. Når løgene er dybt gyldenbrune, tilsættes sherry, og der koges under konstant omrøring i 1 minut. Overfør løgene til en tallerken, men tør ikke panden af.

Varm de resterende 3 spiseskefulde smør i stegepanden ved middelhøj varme, indtil det er smeltet. Tilsæt mel, og kog under konstant omrøring, indtil det er godt blandet. Tilsæt gradvist halv-og-halv, og kog under konstant omrøring, indtil det er godt blandet, ca. 1 minut, skrab for at frigøre enhver melblanding fra bunden af stegepanden. Bring det i kog, og kog under omrøring ofte, indtil blandingen tykner lidt, ca. 2 minutter. Fjern stegepanden fra varmen, og tilsæt Gruyèreost og den resterende 1 tsk. salt og 1/4 tsk. peber under omrøring, indtil osten smelter (ca. 15 sekunder). Fold i grønne bønner, og sørg for, at bønnerne er jævnt overtrukket. Skub den grønne bønneblanding op i det forberedte bagefad.

Top den grønne bønneblanding jævnt med 1 kop parmesanost. Drys med timian og karamelliserede løg. Rør den resterende 1/2 kop parmesanost og panko sammen i en lille skål; drys jævnt over de karamelliserede løg. Sprøjt let parmesan-panko-topping med madlavningsspray.

Dæk med aluminiumsfolie, og bag i forvarmet ovn 15 minutter. Fjern folien, og bag, indtil topping er gyldenbrun og sprød, ca. 15 minutter mere. Pynt med yderligere timian, og server straks.