Grillet filet mignon med brun smørsauce med svampe
Grillet filet mignon med brun smørsauce med svampe er en fantastisk opskrift på bøf til en særlig lejlighed eller et feriemåltid. Filet Mignon er utrolig mør med en smøragtig smag, og når den toppes med en dekadent brun smørsovs med svampe, vil din mund løbe i vand i dagevis!
Spring til:
- Hvad er Filet Mignon – Udskæringen
- Bedste krydderi til Filet Mignon
- Sådan tilbereder du Filet Mignon
- Sådan griller du Filet Mignon
- Hvor længe skal du tilberede Filet Mignon
- Anbefalede temperaturintervaller til tilberedning af bøf
- Sådan laver du en Brun smørsauce
- Flere opskrifter på grillet bøf
- Hvilken vin passer til Filet Mignon
- Grillet Filet Mignon med Brun smørsauce med svampe
Hvad er Filet Mignon – Udskæringen
Hvis du vil vide, hvilken del af koen Filet Mignon kommer fra, er det oksefilet. Nærmere bestemt den midterste del af mørbraden. Du kan læse mere om oksefilet her, og hvordan det er opdelt.
Filet Mignon er et magert stykke oksekød, fordi mørbraden er omgivet af brystkassen og ikke ser meget bevægelse. Magert betyder, at der ikke er så meget intramuskulært fedt i udskæringen, og magert vil betyde, at kødet tilberedes hurtigere end en bøf som Ribeye eller New York Strip.
Slagtertips: Overvej at købe en hel oksefilet og dele den op i dine egne Filet Mignon-bøffer. Det vil typisk koste mere at købe hele stegen på forhånd, men du sparer penge, når du sammenligner prisen på individuelle bøffer i butikken eller hos slagteren.
En korrekt tilberedt Filet Mignon vil være mør og saftig, men vil tilberedes hurtigt, så nøglen er at overvåge bøffens indre temperatur regelmæssigt.
Vores Filet Mignon er en Snake River Farms American Wagyu Filet Mignon. Du kan også tjekke deres Prime-version. Smagen er smøragtig og fyldig og ualmindelig god.
Bedste krydderi til Filet Mignon
Som krydderi giver en simpel blanding af kosher salt, peber og granuleret hvidløg en god smag, men uden at overdøve den kraftige smag af oksekød. Lige dele af hver af dem fungerer bedst efter vores præferencer, og vi beregner ca. 1 spiseskefuld krydderi til hver bøf. Så 1/4 kop krydderi er en god målestok til fire bøffer.
Sådan tilbereder du Filet Mignon
Filet kan tilberedes på flere forskellige måder.
- På komfuret – Denne metode kræver, at panden er supervarm, og at der bruges en olie med høj varme som f.eks. grape- eller avocadoolie. Læg bøffen på panden, så den får en fin skorpe, og vend bøffen, når den let slipper fra panden. Støbejern fungerer bedst. Tilsæt smør, knust hvidløg og krydderurter, og fordel dem over bøffen for at give den ekstra smag.
- Ovn/Reverse Sear – Start med høj varme, brun skorpen og sæt den derefter i en ovn ved 400 grader for at nå den ønskede indre temperatur.
- Grillet – Vores favorit af teknikken for ekstra røgsmag og skorpekvalitet. Se nedenfor.
Sådan griller du filet mignon
Grille filet mignon er virkelig nemt, når du forstår trinene. Dette gælder for alle grilltyper (gas og kul).
- Lad kold Filet Mignon komme til stuetemperatur. Dette gør, at stegeprocessen kan foregå hurtigere.
- Tilberedning ved hjælp af en tozonemetode. Start bøfferne ved direkte varme, og når der dannes en fin skorpe, vendes bøfferne en gang, og lad skorpen udvikle sig på den anden side. Flyt derefter bøfferne over på den indirekte side. Ved at kunne flytte bøfferne fra direkte (500 plus grader) varme over til indirekte varme forhindrer du, at bøfferne brænder på eller koger for meget. Vi foretrækker klumpet kul til enhver kultilberedning.
- Lad bøfferne hvile. Overførende madlavning vil fortsætte med at tilberede bøfferne op til 5 eller 6 grader F, især med hvor magre de er. Så de tilberedes hurtigt, og det er vigtigt at fjerne bøfferne for at give dem mulighed for at nå den ønskede færdiggørelsestemperatur. Dette er det perfekte tidspunkt til at lave en eventuel sauce, som du ønsker at tilføje til bøffen. En korrekt intern temperatur kræver et godt termometer til øjeblikkelig aflæsning. Vi har brugt Thermoworks Thermapen MK4 i årevis og er glade for det.
- Skær mod strømmen. Du vil se i Filet, at der er linjer, hvor musklen løber. Sørg for at skære vinkelret på disse linjer. Dette holder bøffens konsistens blød og smørblød. Især hvis du bruger Prime eller amerikanske Wagyu-bøffer som dem, vi brugte i dette indlæg fra Snake River Farms.
Du kan også reverse sear i forhold til at grille Filet Mignon, og du kan læse mere om den teknik her. Men vi synes, at smagen og mørheden af Filet er perfekt bare grillet.
Sådan lang tid til tilberedning af Filet Mignon
Med enhver grillet bøf, især denne, handler det mindre om tid og mere om at tilberede den til den rette indre temperatur. Vi steger bøffen i ca. 2 minutter på hver side og slutter derefter på indirekte i yderligere ca. 8 minutter (afhængigt af den nøjagtige tykkelse af hver enkelt bøf). Men det vigtigste er at tilberede efter temperatur og ikke efter tid.
Anbefalede temperaturintervaller til tilberedning af bøf
- Rare: 120-130 grader F
- Medium Rare: 130-140 grader F
- Medium: 140-150 grader F
- Medium Well: 150-160 grader F
- Well Done: 160 grader F OG anbefales ikke for en bøf af god kvalitet
Sådan laver du en brun smørsauce
Hvad er en brun smør, spørger du måske? Det er processen med at koge smør ned, hvor vandet i smør bliver skilt ud fra de faste stoffer. Efterhånden som vandet koges ud, bliver smørret brunt og udvikler en nøddeagtig aroma og smag. Hvis du tilsætter andre elementer som salvie, hvidløg eller, i vores tilfælde, svampe, bliver de blandet ind i det brune smør for at give det ekstra smag.
I vores brun smørsauce har vi tilsat svampe, og for at få den rette konsistens sauterer vi svampene først i en gryde, så de bliver flot karamelliserede. Fjern de karamelliserede svampe og brun derefter smørret. Afslut med eventuelle andre tilsatte smagselementer, som du ønsker. Skænk den over den grillede filet mignon for lige den ekstra wow-faktor.
Brunt smør bliver hårdt, når det afkøler. Opbevares i køleskabet og genopvarmes derefter i en gryde.
Flere opskrifter på grillede bøffer
- Ribeye-bøffer med kaffe-ancho-chili rub
- Picanha-bøf med svampecremesauce
- Grillede bavettebøffer med whiskey-peberkornsauce
- Hangerbøf med rødvinsreduktion
- Sauce
Hvilken vin passer til Filet Mignon
De bedste vine til grillet Filet Mignon er vine med moderate tanniner som Cabernet Franc og Merlot. Dette skyldes, at fileten har mindre fedt end en NY Strip eller Ribeye, som har en tendens til at egne sig til en Cabernet Sauvignon eller en stor Syrah. Du behøver ikke at vælge en kraftig vin til dette, men skal i stedet vælge noget silkeagtigt og blødt, men stadig med en fyldig krop.
Cabernet Francs fra Washington State eller det sydlige Oregon er et godt valg, eller røde Bordeaux-blandinger fra Saint-Émilion i Frankrig. Vi elsker Cabernet Franc fra Walla Walla Vintners, der ligger i Walla Walla Walla, Washington, med denne særlige opskrift. Tjek også sydamerikanske Malbecs ud for at finde noget sjovt.
Grillet filet mignon med brun smørsauce med svampe
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 4 10 – 12 ounce filet mignon bøffer
- ▢ 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- ▢ 1 ½ spiseskefuld kosher salt
- ▢ 1 ½ spiseskefuld groft malet peber
- ▢ 1 ½ spiseskefuld granuleret hvidløg
Brown Butter Sauce
- ▢ 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
- ▢ 8 spiseskefulde usaltet smør (plus 1 spiseskefuld til sauté)
- ▢ 6 ounces cremini-svampe, renset og skåret i skiver
- ▢ 2 spiseskefulde skalotteløg i tern
- ▢ 2 fed hvidløgsfed, hakket
- ▢ 2 spiseskefulde frisk salvie i tern
- ▢ ½ teskefuld kosher salt
Instruktioner
Til grillet filet mignon
-
Før fileten ud af køleskabet. Dup dem tørre, og lad dem komme til stuetemperatur (30 minutter til 1 time).
-
Mens fileterne kommer til stuetemperatur, skal du forberede grillen til to zoner eller direkte indirekte metode. Ideelt set skal temperaturen direkte over kullet være over 500 grader.
-
Bøfferne skal være let belagt med olivenolie. Bland salt, peber og hvidløg i en lille skål, og fordel det rigeligt på bøfferne, også på siderne.
-
Læg bøfferne over direkte varme i 2 minutter (nok til at få en gennemstegt, men ikke brændt). Vend bøfferne, og steg den anden side i yderligere 2 minutter.
-
Flyt bøfferne over på den indirekte side af grillen, og steg dem færdig, indtil bøffernes indre temperatur er 125-130 grader F for rare (eller længere tid for din foretrukne færdiggørelsestemperatur). Tag bøfferne ud, og lad dem hvile. Mens de hviler, tilberedes det brune smør.
Til champignon-saucen med brunt smør
-
I en stor stegepande ved middel varme tilsættes en spiseskefuld smør og en spiseskefuld olivenolie. Lad smørret smelte, og tilsæt derefter champignonerne. Sauter svampene i 10-12 minutter, så de brunes og karamelliseres lidt.
-
Efter 10 – 12 minutter tilsættes skalotteløg og hvidløg, og de sauteres i yderligere 4 minutter for at blive bløde. Fjern svampe-, skalotteløg- og hvidløgsblandingen fra gryden, og sæt den til side.
-
I samme gryde tilsættes de resterende 8 spiseskefulde smør ved middelvarme. Bring smørret til en lille simrer under lejlighedsvis omrøring i yderligere 10 minutter, eller indtil smørret begynder at blive brunt og har en nøddeagtig aroma. Tilsæt igen svampe, skalotteløg og hvidløgsblanding til det brune smør. Tilsæt til sidst salt og salvie, og fjern straks fra varmen, mens du rører rundt for at kombinere.
-
Skær det brune smør over bøffen, og server.
Video
Næringsindhold
Dette indlæg indeholder affilierede links, hvilket betyder, at hvis du klikker på et link og køber produkter, kan vi modtage en lille provision. Vi samarbejder kun med mærker, som vi kender og elsker og ønsker at dele det med vores læsere! Det hjælper også med at finansiere og holde bloggen i gang!
Jeg købte denne særlige flaske Cabernet Franc direkte fra vinhuset, men jeg har tidligere modtaget prøver af Walla Walla Walla Vintners. Du kan se min prøvepolitik her.
Leave a Reply