Grill-tid: Hvor mange ribben er der i en rist?

Ved du hvad jeg har bemærket på det seneste?

Der er en masse forvirring omkring noget så simpelt som en ribbenstang. 🙂

Jeg ved godt, det lyder fjollet, og jeg tænkte heller ikke nærmere over det – ikke før vores yngste søn spurgte os midt i middagen:

– Mor, hvor mange ribben er der i en ribbenstang?

Jeg ville give ham et simpelt svar – et gennemsnitstal eller noget i den retning, men min mand besluttede sig for at tage over.

En halv time senere besluttede vi at henvende os til Google for at få et nøjagtigt tal og et endeligt svar på spørgsmålet “hvor mange ribben i en rist” – her er, hvad vi fandt ud af.

Hvor mange ribs der er i en rist

Svineribs

Da svineribs er hans favorit, er min mand ekspert på området, og selvom det er svært for mig at indrømme, er jeg det ikke – jeg måtte henvende mig meget til ham, mens jeg skrev dette, bare for at sikre mig, at jeg havde styr på fakta.

Så, tilsyneladende afhænger antallet af ribben i en ribbenstang af den del af grisen, de kommer fra, samt af udskæringen; i sidste ende er der fire typer at vælge imellem:

Spare Ribs

• Du bør kunne få mindst 11 (og op til 13) spareribs fra en enkelt ribbenstang. Disse ribben, der også kaldes side ribs, er ofte større og vejer mellem to og tre pund. De kan nemt mætte to personer.
• Du skal være opmærksom på, at der er mere ben end kød på en spareribs, men ifølge min mand er det det, der giver dem deres lækre, fyldige smag. Jeg gætter på, at der er noget ved den kombination af knogler og fedt, der gør dem så smagfulde.

Baby Rack Ribs

• Lad mig lige få det på det rene først: Nej, de kommer ikke fra babygrise. Måske vidste du det allerede, men jeg skulle bare sikre mig, at vi er på samme side her – jeg kender alt for mange mennesker, der tror, at de kommer fra unge grise.
• De har tendens til at være meget kortere end spareribs – det er sådan, de har fået deres navn i første omgang. Selv om antallet af ribben i en rist kan være helt ned til otte, skyldes det som regel skader, der er opstået under udtagningsprocessen. Typisk kan du forvente at finde 10 til 13 ribben i en købt baby ribs – alt mindre end det anses for at være en “cheater rack.”

St. Louis Style Spare Ribs

• Man kan sige, at St. Louis style spareribs bare er en variation af de tidligere nævnte spareribs, men min mand mente, at det er vigtigt at nævne disse og forklare forskellen, så her er vi.
• Hvis du vælger St. Louis style ribs, får du et sted mellem 10 og 13 knogler – igen, meget lig spareribs.
• Så, hvad er forskellen så? Jo, i dette tilfælde fjernes brystbenene samt brusk, hvilket resulterer i en meget rent udseende, rektangulær svinekam.

Rib Tips

• Lad os endelig tale om, hvad der sker med de strimler, der fjernes fra enderne af spareribs i processen med at lave St. Louis style spareribs. Som du sikkert kan gætte, bliver disse til det, der er kendt som rib tips – de er 8 til 12 tommer lange og op til tre tommer brede og skal tilberedes tilstrækkeligt for at undgå at blive hårde.

Her er, hvad jeg gerne gør for at undgå det:

Når min mand beslutter sig for at smide dem i grillblandingen, marinerer jeg dem samt tilbereder dem sous vide, før de overhovedet får chancen for at komme i nærheden af grillen – bare for at sikre mig, at kødet er mørt nok.

See Also: Bedste valg af klumpet trækul af god kvalitet; Sådan finder du den bedste kulgrill

Relateret: Tips om, hvordan man genopvarmer ribben

Ribs af oksekød

Da mine to drenge var yngre, var grillfester en regelmæssig begivenhed i vores husstand. Og selv om svineribs stadig den dag i dag er en af min mands favoritter, kunne man dengang ikke finde andet end oksefarseribs på vores grill.

Hvorfor?

Jamen, vores drenge kunne bedre lide dem end svineribs – og når man bliver forælder, lærer man hurtigt, at det ikke betyder så meget længere, hvad man vil have. Hvis drengene kan lide oksekødsribben, så gæt hvad vi får?

Oksekødsribben.

Vi havde dog ikke noget imod det – de så utroligt søde ud, da de prøvede at holde disse store ribben i deres små hænder.

Selv om der er 13 knogler på hver side (hvis man tæller fra rygbenet til brystbenet), vil man sandsynligvis ikke kunne finde en rist med mere end ni – hele plader sælges sjældent i handelen.

Der er to typer oksefarseribs, som du kan købe; den væsentligste forskel mellem de to er, hvordan kødet er placeret i forhold til knoglerne – det lyder måske lidt forvirrende, men du vil se, hvad jeg taler om om et øjeblik:

Back Ribs

• Det er her, de rigtige oksefarseribs er; seks til otte tommer lange, med meget lidt kød tilbage på toppen, men med en pæn mængde kød tilbage mellem knoglerne, er disse såkaldte dinosauriske ribben et populært valg for mange grillelskere – vores drenge inkluderet.
• Sædvanligvis får du syv ribben pr. strimmel. Dette antal kan dog variere, da det afhænger af, hvordan slagteren skærer ribbensteget ud. Udskæringen bestemmer også, hvor meget kød der er tilbage på ribbenene, så vælg med omhu.

Short Plate Ribs

• Disse ribben kommer derimod fra den korte plade, deraf navnet short plate ribs – det har ikke så meget at gøre med, hvor lange de er. De kan også være meget store.
• Som jeg nævnte tidligere, ligger forskellen mellem disse og rygribben i kødet; her ligger det oven på knoglerne – knoglerne er næsten helt flade, og der er en tomme eller to af oksekød ovenpå.
• Nu skal vi tale om antal: Du kan normalt købe disse i portioner med tre ben: Efter min mening er de den bedste udskæring til grillretter, men de skal tilberedes godt, hvis du vil have den dejlige oksekødssmag ud af dem. Når det drejer sig om short plate ribs, skal man gå langsomt og langsomt frem.

Relateret:

• Sådan laver du oksekødsconsommé
• Lær at genopvarme stegt oksekød uden at overkogte det
• Find den bedste elgrill til dig

Lammekølleribs

Man kan vel sige, at jeg gemte det bedste til sidst – når alt kommer til alt, når det kommer til at købe og tilberede kød derhjemme, er lammekød nok et af de mest populære valg.

Som du tidligere har set, når du køber svinekød eller oksekød, kan en “ribbenstang” betyde flere ting; med lammeribs er dette ikke tilfældet – her bliver det hele enkelt.

I gennemsnit kan du forvente at få otte ribben ud af en lammeribs; nogle gange får du så meget som ni, andre gange får du så lidt som seks – det afhænger alt sammen af udskæringen. Men hvis vi taler om gennemsnit, indeholder en lammekølle otte ribben, hvilket svarer til otte lækre stegte lammekoteletter – hvis det altså er den måde, du vælger at tilberede den på.

Oh, og her er et lille tip til tilberedning af lammeribben:

Hvis du vil gøre den færdige ret meget mere præsentabel, kan du prøve at skære det kød væk, der ligger mellem knoglespidserne – på den måde får du spidserne til at fremstå mere fremtrædende.

Det er selvfølgelig ikke mig, der har fundet på det; denne måde at trimme på kaldes normalt for Frenching (eller fransk trimning). Uanset hvordan du vælger at kalde det, er der én ting, der er sikker – det får dine lammeribs til at se ud som om, de er tilberedt og serveret på en restaurant.

Fuldstændig indpakning

Så som du kan se, er der ikke noget universelt svar på spørgsmålet “hvor mange ribben der er i en ribbenstang” – tallene varierer alt efter kødets oprindelse.

Hvis du leder efter en ribbenstang med det højeste antal ribben, så skal du vælge svinekød. Men hvis størrelsen på knoglerne er det, der er vigtigt for dig, så er oksefarseribs den rigtige løsning – der er en grund til, at de kaldes dinosaureribs.

Lamseribs har tendens til at være dyrere, det er helt sikkert, men når du ønsker at tage din måltidspræsentation til det næste niveau, er en lammeribs det, du skal bruge.

Kære grillelskere, hvilken type ribben er din favorit? 🙂

Lad en kommentar nedenfor!

Se også: Bedste slibestål anmeldelser 2021: Top 5+ Anbefalet

• Author
• Recent Posts

Sidste indlæg af Danail Donchev (se alle)

• Top 7 Bedste Store Udendørs Belyst Kors til Jul eller Kirke Dekoration i 2021 – March 24, 2021
• 26 Best Manga of All Time – March 24, 2021
• How Long Does Cooked Salmon Last: Det brændende spørgsmål! – 23. marts 2021