Grønkålscreme
Denne opskrift er dedikeret til min veninde Liz, som skriver den fantastiske blog Liz The Chef, og som, da hun fik kendskab til denne ret i mit indlæg om bittersød chokoladetærte i tirsdags, sagde, at selvom tærten så god ud, så glædede hun sig virkelig til at høre mere om min grønkålscreme.
Hvad er det for et skifte!
Jeg bestilte noget cremet grønkål til bordet forleden aften på en af Bobby Flays Bar Americain-restauranter, og det var så godt, at jeg nærmest selv slugte det hele ned. Jeg vidste, så snart jeg smagte den, at jeg ville blive nødt til at udarbejde min egen opskrift, så jeg kunne lave den derhjemme. Jeg har altid været en fan af den gamle bøfhusstandard med cremet spinat, men denne ret er endnu bedre i smag, konsistens OG næring.
Ikke at jeg prøver at sælge denne ret til dig på dens sundhedsmæssige fordele, jeg mener, lad os se det i øjnene, der er en kop fløde i den. Men hvis du leder efter måder at gøre den fløde, du spiser, lidt sundere på, så overtrumfer grønkål spinat hver gang. Du kan helt sikkert skære ned på mængden af fløde i denne ret, hvis du ønsker det, og du kan også justere konsistensen efter din smag. Hvis du vil have retten lidt til den grove side, kan du bare sautere de blancherede grønkålsbånd med løg, hvidløg og fløde og servere den sådan. Hvis du vil have den lidt mere glat, kan du efter tilberedningen give den et par hurtige pulser i din foodprocessor (det er det, vi gjorde). Hvis du vil have den helt pureret som en traditionel cremet spinat, skal du lade den køre i godt 20-30 sekunder i din processor, et voila….baby food kale.
Dette er et nemt og lækkert tilbehør, der passer godt til stort set alt og er en god måde at få mere kræsne børn til at spise en af vores yndlings superfødevarer, grønkål.
Hilsen – Steve
Cremet grønkål
udbytte:
Ingredienser
- 2 bundter Lacinato grønkål, vasket, tørret, stilket og skåret i bånd (grønkål ville også fungere fint)
- 2 spiseskefulde smør
- 1 mellemlangt gult løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1/2 teskefuld røde peberflager
- en knivspids frisk revet muskatnød (1/8 til 1/4 teskefuld)
- 1 kop kraftig fløde
- kosher salt og friskkværnet sort peber efter smag
Instruktioner
- Fyld en stor skål med isvand, og sæt den til side.
- Sæt en stor gryde fuld af saltet vand i kog over høj varme. Kom grønkålsbåndene i det kogende vand, og blancher dem, indtil de er let møre, ca. 3-4 minutter. Løft grønkålen op af vandet, og smid den i isbadet for at stoppe kogningen og sætte farven fast. Lad det køle af, og afdryp derefter grønkålen i en stor si. Pres overskydende vand ud af grønkålen, og sæt den til side.
- Smelt smørret i en stor stegepande ved middelvarme, og tilsæt det hakkede løg. Kog indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt derefter hvidløg og røde peberflager, og kog yderligere 2 minutter. Tilsæt grønkål og fløde, og skru op for middelhøj varme. Kog under lejlighedsvis omrøring, indtil fløden tykner til en saucekonsistens, ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber, og tag den af varmen.
- Servér som den er, eller bearbejd den i en foodprocessor for at opnå den ønskede konsistens.
Leave a Reply