Græsk quinoa-salat

Hvem glæder sig til weekenden til Memorial Day? Det er vi i hvert fald! Min far er på besøg i denne uge, så vi skal have en lille grillfest hjemme hos os. Josh har tænkt sig at grille noget kylling og grøntsager, og jeg vil lave et par salater og tilbehør. Åh, og selvfølgelig skal der også være dessert – jeg laver mine mini-frugtpizzaer.

Jeg spurgte Josh, hvilke salater jeg skulle lave til grillen, og han bad om min græske quinoasalat – det er en af hans favoritter. Den står også højt på min liste, så selvfølgelig har jeg tilføjet den til vores menu! Denne græske quinoasalat er enkel at lave og er perfekt til enhver Memorial Day-fest.

Denne græske quinoasalat har alle de samme smagsoplevelser som en traditionel græsk salat, men jeg har tilføjet quinoa. Jeg elsker den tekstur og hjertelighed, som quinoa tilføjer. Den er fantastisk serveret sammen med grillede grøntsager, kylling eller fisk.

Du kan også servere denne græske quinoasalat som en hovedret. I sommermånederne spiser vi denne salat til aftensmad hele tiden – jeg forsøger altid at bruge vores tomater og agurker fra haven:) Jeg plejer at skære lidt vandmelon op til dessert og kalder det godt! Et perfekt sommermåltid, hvis du spørger mig!

Hvis du leder efter en enkel salat til din Memorial Day-grill, så prøv denne græske quinoa-salat. Jeg er sikker på, at du vil lave den hele sommeren, når du har lavet den én gang. Det er en vinder!

Have a fun and safe holiday weekend!

Vegetarisk

Græsk quinoasalat

En simpel quinoasalat med alle dine yndlingsgræske smagsnuancer.

4.75 fra 8 stemmer

Ingredienser

Til salaten:

• 2 kopper vand
• 1 kop quinoa
• Nip salt
• 1 kop druetomater halveret
• 1 kop hakket agurk
• 1/3 kop udstenet kalamata oliven halveret
• 1/4 kop rødløg i tern
• 1/3 kop fetaost
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Til fremstilling af dressingen:

• 1/4 kop olivenolie
• 3 spiseskefulde rødvinseddike
• 1 teskefuld tørret oregano

Instruktioner

• Skyl quinoaen under koldt vand med en si. Kom quinoa, vand og salt i en mellemstor gryde, og bring det i kog ved middelvarme. Kog i 5 minutter. Skru ned på lav varme, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Tag den af varmen, og rør den sammen med en gaffel. Lad quinoaen køle af til stuetemperatur.
• I en stor skål blandes quinoa, tomater, agurk, kalamataoliven, rødløg og fetaost.
• For at lave dressingen piskes olivenolie, rødvinseddike og oregano sammen i en lille skål. Hæld dressingen over salaten, og rør rundt, indtil den er blandet godt. Smag til med salt og peber.

Har du prøvet denne opskrift?

Lad en kommentar nedenfor og del et billede på Instagram. Tag @twopeasandpod og hashtag det med #twopeasandtheirpod

Hvis du kan lide denne græsk quinoasalat, vil du måske også kunne lide:

• Hurtig Caprese Quinoa med basilikumolie fra How Sweet It Is
• Citron-Walnut Quinoa & Kikærtesalat fra Love & Citroner
• Quinoa & Avocadosalat med tørrede frugter fra Shutterbean
• Quinoasalat med mango, Avocado, & Tomater fra Two Peas and Their Pod