Goulash

Goulash, ungarsk gullasch, ungarsk gulyás, traditionel gryderet fra Ungarn. Oprindelsen af gullasch er blevet sporet til det 9. århundrede, til gryderetter, der blev spist af magyariske hyrder. Før de tog af sted med deres flokke, lavede de et bærbart madlager ved langsomt at koge opskåret kød med løg og andre smagsstoffer, indtil væskerne var absorberet. Derefter blev gryderetten tørret i solen og pakket i poser af fåremaver. Ved spisetid blev der tilsat vand til en del af kødet for at genskabe det til en suppe eller gryderet.

Britannica Quiz

Mad rundt om i verden

Hvilket land kommer ordet “mokka” fra? I hvilket land er mungbønnen hjemmehørende? Tag på en rejse rundt i verden i denne undersøgelse af det globale køkken.

Den paprika, der er uundværlig for at give smag til den moderne gullasch, blev tilføjet til formuleringen i det 18. århundrede. Den klassiske “kuglegulasch” tilberedes ved at stege tern af okse- eller fårekød med løg i svinefedt. Hvidløg, kommen, tomater, grønne peberfrugter og kartofler fuldender gryderetten. Székely gulyás, en anden ungarsk specialitet, er en gryderet af svinekød og surkål smagt til med tomater, løg, kommenfrø og creme fraiche.