Glasur (madlavningsteknik)

En glasur i madlavning er en belægning af et blankt, ofte sødt, undertiden velsmagende, stof, der påføres mad typisk ved at dyppe, dryppe eller med en pensel. Både æggehvider og basiske glasurer anvendes som glasur. De indeholder ofte smør, sukker, mælk og visse olier. Donutglasur fremstilles f.eks. af en simpel blanding af flormelis eller flormelis og vand, som donuts dyppes i, eller nogle wienerbrødsdejstyper har et overtræk af æggehvider, der er penslet på. Glasurer kan også fremstilles af frugt eller frugtsaft sammen med andre ingredienser og anvendes ofte på kager. En type glaseret kage kendt som en entremet har vundet verdensomspændende popularitet, efter at en russisk konditors Instagram-side blev populær i 2016. I modsætning til glaserede kager bruger disse kager “spejlglasur”, som er mere blank end normal glasur, så genstande reflekteres på overfladen. En type salte glasur kan laves af reduceret fond, der lægges på kød eller grøntsager. Nogle slik eller konfekt kan være overtrukket med spiselig voksglasur. Glaseret skinke er en skinkemad, der tilberedes med en glasur.

Nyligt påført glasur drypper af donuts, på en åben, bevægelig tørrestativ