Gør-det-selv crepebar + opskrift på crepes

Opskynd dig, ostebord! Mød crepebrættet! Hjemmelavede franske crepes og alt i fyld: frugt, Nutella, lemoncurd og karamel!

Jeg blev uddannet i fransk madlavning og bagning, og en del af den uddannelse var en 10-dages rejse til Frankrig, hvor jeg fik lov til at spise alle mulige autentiske franske retter.

En af dem var franske crepes. Crepes er delikate pandekager, som er viklet eller foldet rundt om enhver form for fyld, du kan forestille dig! De kan nydes til morgenmad, frokost, aftensmad eller dessert!

På gademessen og på creperier i USA bruger de en speciel crepepande, men for at lave disse derhjemme er det ikke nødvendigt med noget smart udstyr. Bare 7 almindeligt anvendte ingredienser, en pande med nonstick og en spatel.

Det er faktisk et snuptag at blande dejen! Da du ønsker en virkelig glat dej, blandes den i en blender! Derefter køler dejen af i køleskabet, så gluten slapper af, og melet bliver rigtig hydreret.

Crepes får normalt deres smag fra fyldet, men lejlighedsvis kan selve crepesene være aromatiseret, som mine græskarcrepes. Fyldet kan være sødt eller salte. Jeg lavede min crepeplade helt sød, men du kan dele din plade op i søde og salte halvdele.

Crepeplader er fantastiske til en flok mennesker, fordi dine gæster kan tage en tallerken, tage en crepe og blande og matche fyld efter eget ønske! Crepes kan laves en dag i forvejen og opbevares i køleskabet, indtil du er klar til at samle dit bræt.

Hvordan fylder man en crepe? Der er et par metoder at vælge imellem: Rullen, hvor fyldet lægges med en ske ned i midten, og crepen rulles rundt om det. Der er foldover (illustreret ovenfor), som er en løsere udgave af rullen, hvor fyldet lægges ned i midten, og de yderste tredjedele foldes over på toppen.

Der er også den klassiske crepes suzette-fold, som egner sig bedst til tyndt skiveskåret frugt og et tyndt lag smørepålæg som Nutella eller frugtkage.

Nøglen til gode crepes er at holde dem tynde! Hvis de er for tykke, får de en ubehagelig svampet konsistens, og de går i stykker, når man forsøger at rulle eller folde dem.