Forsyning af æg til din palæo diæt

Paleo Opskrifter: Tilføjelse af æg til din Paleo Diet

Æg er blevet noget af en letfærdig joke blandt både aficionados af sund kost og videnskabsjournalister: Er æg formodes at være godt for dig eller dårligt for dig? Den forvirrende frem og tilbage debat om æg i en sund kost er emblematisk for, hvor svært det kan være at analysere, om dine måltider hjælper eller skader dig i det lange løb.

Vi besluttede, at det var et lige så godt tidspunkt som noget andet at nedbryde nogle af fakta omkring æg: hvorfor de tidligere blev udskældt, hvad deres faktiske sundhedsmæssige fordele er, og et par smarte tips til at tilføje æg til din afbalancerede paleodiet.

Først vil vi komme ind på historien bag æg, og hvorfor mange mennesker, der er nye i paleodiet, stiller spørgsmålstegn ved, om de er sikre at spise i hverdagen. Derefter vil vi opremse et par enkle, lækre ideer med æg, så din paleokost forbliver spændende og sund!

Bad Days For Eggs: When Science Said “No!” Til æg

Fra 1950’erne og frem til begyndelsen af 2000’erne fortalte den konventionelle visdom os i stigende grad, at fedtholdige fødevarer var til stor skade for vores hjerte-kar-sundhed. Og det var der faktisk videnskabeligt belæg for: høje kolesterolniveauer var definitivt forbundet med hjertesygdomme, fedme og meget mere. Høje kolesterolniveauer i blodet kunne dengang som nu dræbe.

Problemet var ikke sammenhængen; det var de konklusioner, der blev draget af dataene, og de yderst vellykkede, velmenende kampagner, der førte den brede offentlighed væk fra proteinrige fødevarer og over til kulhydrater.

Da æg var en basisfødevare og tilfældigvis indeholdt ca. 213 mg kolesterol, blev den uskadelige fødevare det primære eksempel på de tilsyneladende simple fødevarer, som folk bør begrænse kraftigt eller helt undgå for at sikre et langt liv.

Madpyramiden fra USA’s landbrugsministerium blev øjeblikkeligt genkendelig, et symbol på, hvad der hurtigt skulle blive et dybt fejlbehæftet eksempel på konventionel visdom selv i dag: spis en kost med korn i centrum, mens kød og andre proteinkilder begrænses kraftigt.

I sidste ende har problemet aldrig været æg, proteinrige fødevarer eller endog fødevarer med et højt kolesterolindhold. Videnskaben havde ret i sammenhængen: Et højt kolesteroltal er et rødt flag for hjerte-kar-sundhed. Men fødevarer, der indeholder fedt, var aldrig den største synder. At sætte kornprodukter først havde utilsigtede konsekvenser: Det viser sig, at kroppens behandling af disse typer fødevarer fører til langt mere kolesterol og plakopbygning end protein- og fedtholdige fødevarer.

Og det mest skadelige var, at indtagelse af moderne kornbaserede fødevarer alt for ofte betød, at folk, der troede, at de spiste sundt, i virkeligheden indtog mere af den egentlige primære synder i forbindelse med den stigende fedme: sukker!

Så efterhånden som videnskaben omkring kolesterol kom frem til bedre svar på, hvordan den farlige type kolesterol faktisk dannes i menneskets blodkredsløb, kom en gammel ven tilbage i vores liv: æg!