Forskellen mellem lam, får og får

Har du nogensinde været nødt til at afvise en fantastisk anbefaling på en restaurant, fordi du ikke var helt sikker på, hvad der er hvad, og hvorfor en ret var så dyr? Så er det på tide, at du lærer forskellen på lammekød, får og fårekød. Det vil hjælpe dig, næste gang du er på en fin restaurant, og du vil bestille noget andet end den kedelige gamle kylling, den altid så sikre kalkun, det fede svinekød eller det dyrere oksekød.

Definitioner

Et lam er et ungt får, afkommet af moderfåret. Et dyr betragtes som et lam indtil det er et år gammelt og lige indtil det tidspunkt, hvor det introduceres til det modsatte køn for at blive parret. Fra det tidspunkt betragtes det som et voksent får. Der findes mange andre lokale betegnelser for lammet: svin, ungfår, årig, spædbarn osv. Ulden fra et lam er blødere og mindre grov end ulden fra voksne får, da den aldrig er blevet klippet og i realiteten er babyuld.

Vi bruger også ordet lam til at definere kødet fra det unge dyr. For at det kan betragtes som lammekød, skal dyret være slagtet et sted mellem den 4. og 12. måned. Dette kød er smagfuldt og mørt. I USA er de mest populære lammekødretter lammekølle og lammekoteletter. Lam er også det foretrukne kød i muslimske lande, hvor det er forbudt at spise svinekød ifølge religionen.

Et får er betegnelsen for et voksent dyr af arten Ovis Aries. De opdrættes normalt for at få uld, mælk og kød. Hunfåret kaldes et “moderfår”, den ukastrerede han kaldes en “vædder”, og den kastrerede han kaldes en “wether”. En gruppe af får kaldes en flok. De er drøvtyggende pattedyr, der græsses i de fleste dele af verden. Australien, New Zealand og visse dele af Sydafrika har en lang tradition for fåreavl, da deres store områder blev overtaget til dette formål af de britiske kolonister.

Mutton er kødet fra det voksne får. Det betyder, at alle dyr, der er over et år gamle, når de slagtes, giver fårekød. Som alt andet animalsk kød er fårekød hårdere og skal tilberedes meget godt, men ikke for meget. Overkogning af fårekød fører til, at kødet bliver for sejt og tørt. Ordet kommer fra fransk mouton og er et levn fra normannernes dominans i den engelske region.

Lam vs. får vs. fårekød

Så hvad er forskellen på lam, får og fårekød?

De tre betegnelser kan inddeles i grupper af to hver: Lam og får definerer dyret i dets ungdom, op til et års alderen og ved modenhed. Får og lam er de kødtyper, vi får fra det samme dyr, hvor får er kødet fra det voksne dyr og lam er kødet fra ungerne.

Som med alle dyr er kødet fra ungerne mere mørt, og det serveres bedst stegt og med krydderier. Dette gælder også for lam og fårekød. Mens lammekoteletter er en af de mest populære retter, skal fårekød steges og indgå i kombinationsretter. Der er folk, der ikke kan tåle fårekød, fordi det har en særpræget, stærk smag, som de ikke kan lide. Det kan også være for fedtet for nogle. Lam har derimod en delikat smag og er betydeligt mindre fedtet.

Sammenligningstabel