Flammkuchen (tysk pizza)

Når de fleste mennesker tænker på pizza, tænker de på Italien, men Flammkuchen, den sprøde og røgede tyske pizza, er bestemt værd at tage sig tid til!

Vi elsker et stort stykke sprødt, mozzarellafyldt, klassisk italiensk pizza. Men det er også sjovt at udforske den måde, som pizzaen har fået sit eget liv i regioner uden for Italien.

Som denne specialitet fra Alsace, Frankrig og Sydtyskland: Flammkuchen (nogle gange stavet Flammenkuchen).

Hvad er Flammkuchen?

Flammkuchen (udtales flam-KOOK-en) kommer fra Sydtyskland og Alsace-regionen i Frankrig (langs den sydvestlige fransk-tyske grænse).

Flammkuchen blev oprindeligt brugt af bagere til at teste temperaturen i deres ovne. Man tog en smule dej, rullede den fladt ud, toppede den med cremefraiche og bagte den i den træfyrede brødovn i et par minutter.

Den tid, det tog flammkuchen at bage til næsten blæretærteagtig sprødhed, gav dem et fingerpeg om ovnens temperatur. Hvis flammekøkkenet kom ud lige akkurat som det skulle, så var ovnene klar til at bage deres brød!

Krispy Thin Crust Pizza

Denne pizza med tynd og sprød skorpe er lige noget for dig!

Flammekøkken er kendetegnet ved sin utroligt tynde, sprøde og blæretunge skorpe.

Vi taler om en kiksagtig tærte her, folkens.

Hvad er cremefraiche?

I stedet for en tomatsauce smøres dejen til flammkucken med cremefraiche (KREHM frisk), en tyk, fransk, syrnet fløde.

Crème fraîche er mindre sur end amerikansk creme fraiche, så hvis du ikke kan finde crème fraîche, anbefaler vi at bruge almindelig, siet yoghurt. (Yoghurt er naturligt tyndere end crème fraîche, så vi si den gennem en finmasket sigte eller et osteklæde for at gøre den tykkere til en mere passende konsistens.)

Når cremen bages sammen med skorpen, skaber den en let syrlig, cremet kontrast til skorpens sprødhed.

Bacon og karamelliseret løg tysk pizza

Selv om du kan bruge alle de toppings, som du kan lide til din flammekage, omfatter den mest traditionelle kombination bacon og karamelliserede løg. Disse er kun krydret med en smule muskatnød og sort peber.

Andre almindelige variationer omfatter

• gruyère (eller schweizisk) ost
• svampe
• Munsterost

Du kan endda finde søde versioner af flammkuchen, der typisk er lavet med æbler, kanel og en sød likør.

Vi valgte den klassiske version med karamelliserede løg og bacon i dag. For hvordan kan man egentlig gå galt i byen med disse toppings?

Krispig, cremet, røget og med en hinde af karamelliseret sødme.

Denne pizza er perfekt som let aftensmad eller forret.

Vores flammekøkkenopskrift

Som at lave pizza er denne flammekøkkenopskrift ret ligetil.

Dejen er en simpel blanding af mel, salt, vand og olie, som blandes godt sammen og æltes fint og glat. (Det er vigtigt at ælte til en glat dej, fordi du ønsker, at din dej skal kunne strække sig fint og tyndt.)

Mens dejen hviler, er det tid til at forberede toppingen.

• Bland cremefraiche og muskatnød til din “sauce”.
• Sauter noget bacon.
• Karamelliser nogle løg i baconfedtet.

Så er det tid til at strække dejen. Vi kan godt lide at strække den direkte på en bageplade, så når den først er strækket, behøver vi ikke at flytte den og risikere at rive dejen i stykker.

Til sidst lægges toppen og bages, indtil den er sprød!

Mere pizzaopskrifter til at nyde

Pizza rundt om i verden har fået nogle sjove drejninger. Hvis du er en pizzaelsker, så prøv også disse andre variationer!

• Polsk pizza
• Tyrkisk pizza
• Argentinsk bøfpizza

Og til din klassiske italienske pizza vil du elske vores hurtige og nemme pizzadej eller vores opskrifter på fuldkornspizzadej til brødmaskine.

Vi elsker denne opskrift så højt, og vi laver den ofte. Så vi har opdateret vores billeder, siden vi først delte den på Curious Cuisiniere. Men vi har efterladt nogle originale billeder her, hvis du har fundet os tidligere og leder efter det gamle, velkendte billede.