Fødevaresikkerhedsinformation

Hvad er benzopyren?

Benzopyren (BAP) er et af de polycykliske aromatiske hydrocarboner (PAH’er). PAH’er kan dannes ved ufuldstændig forbrænding af brændstof og organiske stoffer. PAH’er findes i miljøet som forurenende stoffer, og de kan derfor findes i luft, jord og vand.

Tørvarmetilberedningsmetoder som f.eks. stegning og grilning danner PAH’er. Fødevarer med højt fedtindhold og højt proteinindhold genererer flere PAH’er ved pyrolyse, mens forkullet mad og overstegt mad har et endnu højere PAH-niveau.

Eksponeringsveje

PAH’er er allestedsnærværende i miljøet. Den vigtigste eksponeringsvej for PAH’er er fødevarer, især ristede og grillede fødevarer. Desuden kan PAH’er komme ind i kroppen ved indånding af forurenende stoffer i miljøet og ved hudkontakt. Rygere udsættes for PAH’er via cigaretrygningsprocessen.

Indvirkning på menneskers sundhed

l PAH’er udskilles enten eller danner aktive metabolitter efter at have gennemgået den menneskelige stofskifteproces. De aktive metabolitter anses for at være forbundet med PAH’ernes potentielle kræftfremkaldende virkning. Blandt alle PAH’er er BAP klassificeret som et “kræftfremkaldende stof” i gruppe 1 af Verdenssundhedsorganisationens (WHO’s) Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC)

l Ifølge den vurdering, der er foretaget af FAO/WHO’s Fælles FAO/WHO-ekspertudvalg for Tilsætningsstoffer i Levnedsmidler (JECFA), vil virkningen af indtagelse af PAH’er via kosten på menneskers sundhed sandsynligvis være lille under normale omstændigheder. JECFA anbefaler dog stadig, at der bør gøres en indsats for at minimere menneskers eksponering for PAH’er i det omfang, det er praktisk muligt.

Sikkerhedsråd til offentligheden

1. Hold en afbalanceret kost, spis mere frugt og grøntsager;

2. Undgå at spise forkullet mad;

3. Spis ikke for meget mad, der tilberedes ved tørvarmetilberedning, f.eks. grillet kød;

4. Tilbered maden grundigt, men kog den ikke for meget;