Ezme opskrift:

Ezme opskrift

Ezme er en af de mest populære af alle tyrkiske mezzes, og findes til næsten alle tyrkiske måltider. Det er en krydret og frisk ledsager. Faktisk er denne version meget krydret, så du kan vælge at nedtone den en smule alt efter din smag – bare skære ned på chilierne eller de røde peberflager. Det virker som meget arbejde for sådan et lille tilbehør, men jeg garanterer, at du vil nyde denne lille skønhed! Ezme opskrift:

Ingredienser:

• 3 mellemstore tomater
• 1 medium løg
• 2 store grønne peberfrugter/chilier (afhængigt af, hvor stærk du kan lide det)
• 1 håndfuld frisk mynte
• 2 håndfulde frisk fladbladet persille
• 1 spsk røde peberflager (igen, mængden kan variere alt efter, hvor stærk du ønsker at gøre den)
• 1 tsk sumak
• Olivenolie
• Saft fra en halv citron
• Salt

Metode:

1. Præl tomaterne og fjern kernerne. Skær dem i meget fine tern med en skarp kniv.
2. Præl og hak løget meget fint.
3. Split peberfrugterne/chilierne på langs, fjern kernerne og hak dem fint.
4. Hak evt. alle ingredienser igen. Denne ret skal hakkes meget, meget fint.
5. Spred al saften væk, og læg tomater, løg og chili sammen i en skål.
6. Tilsæt krydderierne, og bland det hele igennem.
7. Til sidst tilsættes citronsaft og olivenolie. Bland det hele igennem og server med lidt ekstra persille på toppen.

Ezme kan serveres alene som en kold forret eller en meze. Den fungerer også særdeles godt som tilbehør til grillet kød (især lammekød) eller fisk. De mere krydrede versioner bør serveres med frisk hvidt brød. Ayran, den traditionelle anatolske yoghurtdrik, er en dejlig forfriskende ledsager, og det samme gælder en let hvidvin.