Erstatninger for karryblade, der kan bruges i nødstilfælde

Vidste du det?

Der er virkelig ikke noget i verden, der vil kunne erstatte karryblade perfekt. Intet kan gengive den nøjagtige smag, som det giver en ret. Så alt, hvad du kan gøre, er at vælge substitutter, der tilføjer deres egen smag til en ret og alligevel ikke ødelægger smagen af tilberedningen.

Kurryblade har en helt unik aroma i sig selv. De bruges flittigt i køkkenerne i Himachal, Gujarat og de sydlige dele af Indien, og du vil finde disse blade flydende oven på karryretter, sovs og grøntsager. De er mandelformede og dybt grønne i farven med en skarp smag og sidder fast på en lang stilk. Denne plante voksede i naturen, indtil den blev opdaget og brugt til kulinariske formål. Da den er yderst vanskelig at finde i nogle lande, er folk tvunget til at lede efter mulige alternativer til denne grønne lækkerbisken. Men jeg har allerede fortalt dig den mest sørgelige sandhed af dem alle. Der er andre muligheder, du bliver nødt til at vælge mellem, når du løber tør for karryblade. De har meget forskellig smag, men alle disse smagsvarianter fungerer som regel meget godt uden at hæmme smagen af retterne.

Husk

Currypulver er en blanding af forskellige typer urter og krydderier som koriander, spidskommen, gurkemeje, kanel, bukkehorn og rød peber og indeholder IKKE det mindste spor af karryblade. Det skal IKKE bruges som en erstatning for karryblade.

Du kan erstatte ½ kop karryblade med ½ kop basilikumblade og et stænk citronsaft. Friske basilikumblade er kendt for den blomstrende, sødlige smag, som de tilfører de retter, de tilsættes. Citronsaften vil blot forsøge at introducere den citrusagtige aroma, som karryblade generelt har. Bemærk venligst, at du ikke må skære basilikumblade op, før du bruger dem. Riv dem i stedet godt i stykker. Dette holder smagen intakt.

Denne erstatning vil bedst kunne bruges:

► I krydrede thailandske karryretter (for basilikum giver retterne et dejligt, sødt twist og afbalancerer krydderiernes skarphed).
► I de fleste asiatiske køkkener.
► I salater (især kartoffelsalat med yoghurt).

Du kan erstatte ½ kop karryblade med blot 1 laurbærblad. Laurbærblade har en ret sød og krydrede smag. Dette virker til at afbalancere den alt for accentuerede smag fra en anden ingrediens, som du måske har tilføjet. Som følge heraf har din ret en mere afrundet smag til glæde for dine smagsløg.

Denne erstatning vil bedst kunne bruges:

► I buketter garnis til gryderetter, saucer, supper og gryderetter.
► Til temperering af kogte linser.
► I bejdselopløsninger.
► Til stegning af grøntsager.
► I det vand, der bruges til at koge krabber, rejer og andre skaldyr.
► I karryretter.
► I indiske salater.

Du kan erstatte ½ kop karryblade med1 – 2 “Daun Salam”-blade (indonesiske laurbærblade). Smagen ligner kanelens, men er forholdsvist mildere. Bemærk, at smagen af dette blad ikke er forenelig med grøntsagstilberedninger.

Denne erstatning vil bedst kunne bruges:

I kødtilberedninger.

Du kan erstatte 10 karryblade med 6 “Makrut Lime”-blade (udtales “Ma-groot”, også kaldet “Kaffir Lime”-blade). Når du serverer en ret, hvor der er brugt hele Kaffir lime blade (f.eks. i supper), skal du høfligt informere dine gæster om, at bladene kun er blevet brugt som smagsgiver (ligesom laurbærblade normalt er det). Det er ikke meningen, at de skal spises eller endog tygges på.

Denne erstatning vil bedst kunne bruges:

► I asiatiske buketter garneres med citrongræs og ingefær til at give smag til bouillon.
► Til røre-frying.
► I salater.
► I thailandske supper.
► I dampede fiskeretter (som Haw Mok Pla), når de er snittet.
► I thailandske karryretter (tilsæt blot 2 kaffir limeblade i gryden, når du lægger fisk eller skaldyr, kød, tofu eller hvedegluten i tilberedning).

Kaffir limeblade, som er forholdsvis større i størrelse, har normalt en meget hård central stilk. Det må man ikke spise. Man skal blot skære bladet rundt om det til konsum og til smagstilsætning. Der er fire måder, hvorpå disse blade kan bruges til at aromatisere din ret:

~ Mosblade til en pasta ved hjælp af en morter og stempel og tilsæt det til karryretter. Det er mest fordøjeligt i denne form.
~~ Adskillelse af tvillingebladene, så de bliver til enkeltblade, stabling af dem, sammenrulning af de stablede blade og derefter hakning af dem fint ved hjælp af en skarp kniv. Ideel til fiskefrikadeller, som Tod Mun eller stegt fiskefrikadelle.
~ At hakke bladene op i stykker efter eget valg med en skarp køkkensaks. Ideel til karryretter (som Beef Panang), salater eller andre suppepastaer.
~ Brug det hele blad i supper (som tom yam) og karryretter og lad det blive i den simrende væske i et stykke tid.

Du kan erstatte 9 karryblade med 6 citronmelisseblade (Melissa officinalis). Citronmelisse har en kvintessens citrusagtig smag, hvorfor den kan fungere som et alternativ til karryblade. Bemærk, at du kun skal bruge bladene – ikke roden eller stænglen af citronmelisse.

Du kan erstatte 8 karryblade med skallen (dybest set det øverste lag spåner) fra 1 limes tykke skal. Dette har en ret citrusagtig og foryngende smag.

Husk

Da smagen af karryblade ikke kan efterlignes, bør du forsøge at skaffe dig friske blade i løs vægt og tørre dem. Opbevaring af tørrede karryblade er meget muligt, og du behøver ikke længere at gå på kompromis med smagen af dine retter.

Hvordan fryser man friske karryblade ned?

~ Begynd med at indsamle tilstrækkeligt med friske karryblade. Kassér stilken. Kun bladene er nødvendige.
~ Vask bladene grundigt under rindende koldt vand.
~ Læg derefter papirservietter på køkkenbordet, og spred bladene ud på servietterne. De skal lægges ud i et enkelt lag ved siden af hinanden.
~ Tag nu et tørt håndklæde og dup forsigtigt vandet fra bladene tørt. Papirservietterne vil suge nok vand op i sig selv. Lad bladene stå i en time, så de kan blive helt tørre.
~ Når de er synligt tørre, skal du lægge bladene ud i et enkelt lag på en mikrobølgeovnsikker tallerken.
~ Lad bladene komme i mikrobølgeovn i hele 90 sekunder ved ca. 80 % effekt.
~ Hvis bladene begynder at knitre efter de første 60 sekunder, er det selvfølgelig tegn på, at de ikke var tørre nok til at begynde med mikrobølgeovnen, og at de skal lufttørres yderligere.
~~ Når bladene ser helt sprøde og sprøde ud for dig, kan du tage dem ud og opbevare dem på flaske i godt seks måneder.

Fakta om karryblade

~ Karrybusken kan også dyrkes i urtehaver derhjemme.
~ Friske såvel som tørre karryblade kan bruges til madlavning og er en integreret del af indisk mad.
~ I dag bliver karryblade brugt i alle indiske stater og også i andre køkkener som malaysisk og indonesisk. For at opnå en længere holdbarhed brændes friske blade og tørres og opbevares i form af pulver eller som hele blade.
~ Der er også mange fordele ved at bruge karryblade i din mad. Ikke alene tilføjer dette blad en lækker smag til maden, det styrker også immunforsvaret og giver næring til hår og hovedbund.
~ Tilsat til den olie, som retten skal tilberedes i, giver disse blade en smag, der øger madens smag. Bladene bruses i den varme olie sammen med senneps- og spidskommenfrø for at give en autentisk smag til maden.
~ Selvom de tørrede blade for det meste bruges i vegetariske opskrifter, bruges de også som krydderi til ikke-vegetariske retter som fiskekarryretter.

Alt i alt tilfører de ovennævnte subs smag til maden, men intet kan slå den originale og autentiske smag af friske karryblade.

Kan du lide det? Del det!