Entomofagi: En ressourceguide

Accepten halter måske i nogle vestlige nationer, men det anslås generelt, at insekter i øjeblikket spises regelmæssigt af omkring to milliarder mennesker, hvilket svarer til omkring en fjerdedel af verdens befolkning. I dag diskuteres der i stigende grad den potentielle rolle, som insekter kan spille som en bæredygtig proteinkilde for en hurtigt voksende verdensbefolkning. Selv om insektdyrkning allerede praktiseres i mange områder af verden, er der stadig en række spørgsmål om fremtiden, især hvis entomofagi skal praktiseres i stor skala. Der er behov for yderligere undersøgelser af, hvordan insektdyrkning kan være bæredygtig i stor skala, og hvilke arter der er bedst egnede til denne praksis – sammen med fortsat forskning i fremtiden for forarbejdning, sikkerhed og regulering af insekter som menneskeføde.

Kilderne i denne vejledning spænder fra populære værker til videnskabelige undersøgelser. Nogle af disse ressourcer ser tilbage på entomofagiens historie, mens andre er fokuseret på mulighederne for fremtiden. Kogebøger og blogindlæg, der er opført her, tilbyder opskrifter inspireret af en række forskellige verdenskøkkener, mens videnskabelige undersøgelser sammenligner næringsstofniveauer, og brancheguider giver råd om produktion og forarbejdning i lille skala. Udvalgte repræsentative artikler er også medtaget, ligesom der er nogle forslag til databaser og online ressourcer.