Enfleurage

Enfleurage var tidligere en teknik til fremstilling af parfume, som bestod i at nedsænke råvarer i et fedtstof for at absorbere duftene. Der fandtes to forskellige former for enfleurage: varm og kold enfleurage. Denne teknik var meget udbredt i fortiden, men er nu stort set opgivet.

Råvareekstraktionsprocesser

Her er de forskellige ekstraktionsprocesser af råvarer, der findes i parfumeriet:

• Destillation
• Ekstraktion ved hjælp af flygtige opløsningsmidler
• Ekstraktion
• Enfleurage
• Hovedrum
• Ekstraktion ved hjælp af C02 eller sofekt

Historie om enfleurage

Det blev allerede praktiseret i oldtiden, har enfleurage-teknikken været i almindelig brug siden begyndelsen af det 18. århundrede. Dengang kunne særligt skrøbelige stoffer ikke behandles ved destillation og blev derfor ekstraheret ved kold eller varm enfleurage.

Denne ekstraktionsteknik blev udviklet i Grasse i Sydfrankrig, men den blev opgivet omkring 1930’erne, så snart den flygtige ekstraktionsproces med opløsningsmidler blev pålidelig.

Hvad er enfleurage?

Enfleurage kan udføres enten koldt eller varmt, afhængigt af de materialer, der skal behandles.

• Kold enfleurage

Denne ekstraktionsproces anvendes til jasmin, påskelilje eller tuberose, blomster, der er for skrøbelige til at blive opvarmet. Den bestod i at sprede et lag animalsk fedt ved stuetemperatur på en plade omgivet af en træramme. Blomsterne må ikke udsættes for høje temperaturer for ikke at ændre deres duft.

Blomsterne sorteres først for kun at beholde de friskeste af dem og lægges derefter manuelt, én efter én, på fedtet i ca. 24 timer. Derefter absorberer fedtet deres dufte. Operationen skal gentages flere gange, indtil fedtet er mættet med blomsternes duft, som derefter fjernes i hånden.

I slutningen af processen samles fedtet op med en spatel og vaskes derefter med alkohol i tærskemaskiner. Dette gør det muligt at adskille det fra de lugtende molekyler og opnå en kostbar “salve absolut” efter inddampning.

• Hot enfleurage

Også kendt som “maceration”, gør denne proces det muligt at indgyde de mere modstandsdygtige blomster eller andre grøntsager i olier og fedtstoffer, der består af 75 % svinekød og 25 % oksekød, og opvarmes i et vandbad mellem 40 og 60 grader.

Blomsterne røres med en træspatel i det opvarmede fedt i to timer. Blomsterne trækkes i mindst 24 timer og udskiftes derefter med friske blomster. Fedtstoffet, som også kan opvarmes af solens varme, genvindes derefter ved at dræne det gennem store sierskeer og filtreres gennem vævetørklæder. Produktet vaskes derefter med alkohol i tærskemaskinerne.

Disse materialer gør det muligt at opnå meget rige og elegante produkter, der er forbeholdt ekstraordinære sammensætninger. Dengang brugte man varm enfleurage til majrosen, appelsinblomsten og mimosa.

Ulemper ved enfleurage-teknikken

Enfleurage, hvad enten den var varm eller kold, havde flere ulemper, såsom :

• Et lavt udbytte: 1 kg fedt kunne opsuge 3 kg blomster.
• En manuel teknik, der kræver en krævende knowhow og derfor kvalificeret personale.
• En meget langvarig proces.
• Et stort antal materialer (rammer, tærskemaskiner…) var nødvendige.
• Det var nødvendigt at kontrollere rumtemperaturen.

Dertil kommer, at denne metode var meget arbejdskrævende og meget dyr og derfor ikke kunne anvendes til klassiske parfumeriblomster som jasmin, tuberose, rose, mimosa eller påskelilje.

Det endelige produkt, kaldet “salve absolut”, var forbeholdt de store parfumehuse.

Enfleurage-teknikken i dag

Denne gamle teknik blev erstattet af ekstraktion med flygtige opløsningsmidler og CO2, eller sofekt ekstraktion. Enfleurage anvendes sjældent i dag. Der er dog igen nye enfleurage-initiativer ved at blive praktiseret i Grasse, især for tuberose.

Der findes stadig en fortrolig enfleurage-operation på Tahiti. Den udføres ikke på trærammer som i det 18. århundrede, men ved at opsuge Monoie- eller Tiara-blomster i 10 dage.

Disse blomster behandles med kokosolie for at fremstille Monoï de Tahiti appellation d’origine contrôlée. Denne olie, der anvendes til krop og hår, er stadig en del af de lokale skikke og ritualer. Den ægte Monoï kan genkendes på blomstens thiara i flasken.
Den traditionelle metode, som kun sælges på Tahiti, består i at blande kokosolie med tiare-blomsterne og også med en meget overraskende ingrediens: Bernard L’Hermites underliv for at fremskynde gæringen af blandingen. Denne blanding lægges derefter i solen, i det fri.

Den traditionelle monoi-olie kan ikke sælges til eksport på grund af de gældende regler.

Enfleurage og basisnoterne

De produkter, der er opnået ved enfleurage, har deltaget i basisnoterne, noter, der fordamper langsomt, hvilket gør det muligt for parfumen at konsolidere sig og holde længe.

Det er nemlig vigtigt at vide, at selv om parfumer fremkalder poesi, drømme og følelser, er de først og fremmest baseret på avancerede videnskabelige og fysiske begreber. En duft er en kompleks, sofistikeret og delikat sammensætning af noter, der er valgt på grund af deres flygtige eller vedholdende side, og som udgør det, der kaldes “den olfaktoriske pyramide”.

Den olfaktoriske pyramide

Arkitekturen i en parfume er visuelt repræsenteret i form af en olfaktorisk pyramide, hvor topnoterne (de mest flygtige noter, der føles lige efter, at parfumen er blevet sprayet) ligger øverst i pyramiden, hjertenoterne i midten og basisnoterne i bunden.

Op det første øjekast er det et simpelt og pædagogisk skema, men i virkeligheden er det meget mere komplekst, da de forskellige noter reagerer på hinanden, fletter sig ind i hinanden, væver sig ind i hinanden og kan sublimere hinanden.

Konklusion

Enfleuragen gav fremragende resultater og producerede dufte af meget høj kvalitet. Desværre blev processen, som var meget dyr og kompliceret, stort set opgivet (bortset fra nogle få producenter, der stadig anvender denne proces på en traditionel og fortrolig måde).