En kort historie om fødevarer

Og så begav vi os ud på jagt efter salt … og skabte den første globale økonomi.

Det, der blev kendt som den colombianske udveksling, begyndte.

~Kartoflen, der havde indledt sin ædle rejse i Sydamerika, blev bragt til Europa og blev central i mange landes køkken og næsten synonym med landet Irland.

~Kartoflen fandt vej over Atlanten og blev først indført i Italien i 1500-tallet. DER VAR INGEN TOMATESAUCE I ITALIEN før 1500-tallet. #MindBlown.

~Chilipeber blev bragt til Indien fra Sydamerika og blev grundlæggende for den krydrede mad, som landet er kendt for.

Alle kulturer i verden kom til sin ret ved at hente ideer og ressourcer fra andre kulturer.

Vores bikubehjerner kan nogle gange være et bikube-køkken.

(Den colombianske udveksling var også fødslen af den transatlantiske slavehandel og en tid, hvor oprindelige befolkninger blev undertrykt, fordrevet fra deres land og slagtet af invaderende europæere. Det var ikke en mangfoldighedens kumbaya omkring et lejrbål, men der er kommet nogle smukke fødevarer ud af sådanne grimme ting.)

Men hvordan gik vi fra måltider, der tidligere bestod af brød, konserverede eller friske grøntsager, fersk slagtet oksekød og kartofler fra rodekælderen – til nutidens kyllingenuggets og pommes frites?

Hvordan mistede vi kontakten med vores mad?

Ejernbaner og dampskibe gjorde det muligt at transportere mad langt væk fra. Du kan bo i New York og nemt spise en appelsin fra Florida eller Californien. Da det først var tilfældet, syntes der ikke længere at være nogen grund til at begrænse vores kost til kun at spise det, der var tilgængeligt lokalt og i sæsonen.

Da kvinderne kom ind på arbejdsmarkedet, og fjernsynet kom ind i de amerikanske hjem, blev bekvemmelighed og effektivitet afgørende, og fastfood-æraen begyndte.

“Min holdning til det moderne industrielle ortodokse fødevaresystem er, at det betragter livet som grundlæggende mekanisk og ikke biologisk. Vi, som kultur, spørger simpelthen, hvordan vi kan dyrke en plante eller et dyr federe, hurtigere, større, billigere – vi spørger ikke, hvordan vi kan øge dens ernæring, dens immunologiske funktion, hvordan vi kan gøre et dyr lykkeligere … Vi har et centraliseret system, der primært er mekanisk og betragter mad som livløs protoplasma. Fødevarer er levende. Mad er liv.”~Joe Salatan, landmand.

I USA i dag er det kun otte procent af landbrugene, der markedsfører og sælger deres fødevarer lokalt. 92 procent af vores mad kommer udefra.

Produkter (med den bemærkelsesværdige undtagelse af den lækre avocado) er letfordærvelige, ikke rentable.

Vores kost i dag består ikke af det, vi kan samle, fange, dræbe eller dyrke – i stedet er vi tilbage og spiser det, som andre kan tjene penge på. Og det er ved at slå os ihjel.

Selv om vores moderne kost ikke var skyld i vores moderne lidelser som fedme, hjertesygdomme, autoimmune sygdomme og kræft, kunne vi nemt ende med at sulte ihjel, hvis vi fortsat er afhængige af det samme begrænsede antal fødevarer.

Sigtig procent af det daglige kalorieindtag i verden består af tre afgrøder: ris, hvede og majs (majs).

På trods af alt vores fødevareoverskud er vores fødevareforsyning latterligt sårbar, alene i kraft af hvor begrænset mangfoldighed den er.

Den næste fødevarerevolution skal besvare det samme spørgsmål som den første: hvordan opbygger vi en bæredygtig fødevareforsyning?