Elote loco

Elote loco, bogstaveligt talt “skøre majs” er en hel kolbe kogte eller grillede sukkermajs, der toppes med mayonnaise, sennep, salsa negra (eller salsa inglesa), ketchup og ost, og som er meget populær i El Salvador.

Sådan laver man elote loco

Tilberedningen er enkel: majsen skal koges eller ristes på forhånd, idet man skal passe på ikke at salte den, da det kan hærde kernerne og ødelægge den søde side af majsen.

Majsen skal være gennemkogt, så man kan stikke en træpind, f.eks. en ispind, ind i midten af majskolbens bund.

Indsættelse af denne træpind er ikke kun den traditionelle metode, men gør det også lettere at håndtere kolben til påføring af saucer og ost.

Derpå smøres mayonnaise med en silikonespatel eller en stor kniv, derefter et par små streger sennep, derefter salsa negra (sort sauce) og derefter ketchup. Nogle tilsætter også hot sauce, inden majskolberne til sidst drysses med revet ost. Osten kan også påføres før saucerne.

Det er kutyme at pakke stokken ind i et papirhåndklæde for at smage denne 100 % salvadoranske elote loco.

For at påføre sennep, ketchup og salsa negra i form af streger anvendes små plastikpresserflasker, men man kan også improvisere og erstatte dem med f.eks. små fryseposer, der er skåret i et af hjørnerne.

Salsa negra

Salsa negra, der betyder “sort sauce”, er en mexicansk sauce lavet af tørrede peberfrugter, olie og hvidløg. Der tilsættes grønne tomater.

Det siges, at den er “sort”, fordi de ingredienser, der bruges i tilberedningen, er ristet, indtil de er meget mørke.

Det er en lækker sauce med ristede og stærke smagsnuancer, også med et glimrende strejf af syre, som tomaterne giver.

Hvor kommer navnet elote loco (skøre majs) fra?

Salvadoransk elote loco er en af de retter, der er en del af alle festivaler, men især alle messer i byer og landsbyer, og som fejres i hele landet, ligesom det ville være churros i Spanien, vafler i Belgien, crepes i Frankrig, beignets i New Orleans eller krofnes i Serbien og Kroatien.

Den udsøgte smag af elote loco og de ingredienser, som den er overtrukket med, giver den det unikke præg, som gør alle salvadorianere, unge som gamle, vilde.

Det er vanvittig majs, og den mest indlysende forklaring på, hvorfor den hedder sådan, er faktisk, at navnet kommer af den blanding, den er overtrukket med, uden hvilken den naturligvis ikke ville have den samme smag.

Andre varianter af elote loco

I Mexico nyder man elote preparado. Med mayonnaise, cotija-ost, chilipulver og limesaft. Den spises varm og serveres i et glas. En af de vigtige ingredienser i fremstillingen af mexicanske elotes er uden tvivl epazote, en urt, der minder meget om pebermynte.

I Honduras nyder man elote catracho. De drysses med mellemamerikansk creme fraiche kaldet mantequilla blanca, revet queso seco (tør ost) og et strejf af limesaft. Nogle mennesker tilsætter chilipulver til den.

Majsens historie

I hundreder af år har majs været en del af deres kost, som indianerne kaldte “min mor, mit liv”.”

Det blev dyrket rigeligt sammen med squash og bønner, og de gav denne trio tilnavnet “de tre søstre”.

Majsens historie begynder for lidt over 9.000 år siden på små øer ud for den mexicanske kyst. Ifølge forskere fra Florida State University, National Museum of National History i USA, Smithsonian Institute, Institute of the Republic of Panama og Washington State University spredte majsdyrkningen sig meget hurtigt i Mexico.

Fra den sydvestlige del af landet, hvor den først blev domesticeret, er majs blevet transporteret til det sydøstlige Mexico og til andre tropiske områder i Amerika, såsom Panama og Sydamerika.

Eftervisninger af tilstedeværelsen af majs, der er dateret til for 4000 år siden, er blevet fundet på det arkæologiske område Waynuna i det sydlige Peru, hvilket betyder, at kornsorten for omkring 40 århundreder siden blev dyrket i Sydamerika. I Brasilien blev majs allerede dyrket af indianerne, før portugiserne ankom.

Den moderne majs, som den er kendt i dag, menes at have sin forfader i en mexicansk græsart kaldet teosinte (zea diploperennis).

Den tids jægersamlere, som spiste de små frø af denne teosinte, modificerede denne plante i løbet af få århundreder til at gøre den til den majs, som blev hovedfødevare for alle de store indianske civilisationer, inkaerne, mayaerne, aztekerne, chimuerne, nazcas , olmekerne og toltekerne.

Derpå tilpassede de indianske bønder majsen til alle deres vandringer: fra Mexicos bjerge til Andesbjergene og Yucatans sletter, til Caribien og langt senere til de tempererede sletter i Nord- og Sydamerika.

Dette korn, der stammer fra Amerika, kom til Europa, ligesom mange andre fødevarer fra den nye verden, takket være Christoffer Columbus, der, da han opdagede Amerika, fandt den rigtige type majs til hvert klima, fra Canada til Argentina, og europæerne diversificerede den: glasagtigt eller melagtigt korn, blødt, til at poppe, hvidt, gult, rødt, blåt osv. Tilpasningen til Europa, Afrika og Asien blev meget lettere.

Franske bønder dyrkede majs fra det 17. århundrede, spredte den hurtigt, især i det sydvestlige område, og erstattede delvist deres forfædres kornsorter med denne meget mere produktive nyankomne.

Navnet på kornsorten majs, der stammer fra Caribien, betyder “livets næring”. Flere indfødte stammer tilbeder majs i kunstneriske og religiøse ritualer. Det er sjældent at finde en fødevare, der har så mange anvendelsesmuligheder og er til stede i dagligdagen for en stor del af verdens befolkning. Flere kommuner fremmer arrangementer til ære for majs, f.eks. festivaler og udstillinger.

Majs, et symbol på liv og genopstandelse

For alle de store indianske civilisationer, inkaerne, mayaerne, aztekerne, chimuerne, nazcas, olmekerne og toltekerne, er majs den hellige plante par excellence.

For eksempel blev maya-mennesket ifølge de mytiske tekster fra mayacivilisationen skabt af guden Itzamna og modelleret i majsdej, der betragtes som det oprindelige materiale, med vand, jord og guddommeligt blod. Kornsorten blev derefter et objekt for tilbedelse og ærbødighed.

I aztekisk mytologi har majsen sin ærbødige gud, og den kaldes Centeotl, undertiden kaldet Centeotl-tecutli, Centeotl-cihuatl, Cinteotl, Centeal, Cexochitl, Chiutcoatl, Tonacajoha, Tzinteotl. Dens navn betyder bogstaveligt talt “majsgud”: på nahuatl betyder centli-cintli majs og teotl gud.

SaveSaved

Print

5 fra 1 stemme

Elote loco

Elote loco (“skøre majs”) er en hel kolbe af søde majs kogt eller grillet, toppet med mayonnaise, sennep, salsa negra, ketchup og ost, der er til stede ved de fleste festligheder i El Salvador.

Forberedelsestid5 min

Tilberedningstid15 min

Samlet tid20 min

Retur: Side Dish, Snack

Cuisine: Salvadoransk, Vegetarisk

Servings: 4 personer

Forfatter: Mike Benayoun

Ingredienser

• 4 ører søde majs (gule eller hvide)
• Hård ost (queso duro blando), revet
• Mayonnaise
• Salsa negra (eller salsa inglesa, Worcestershire sauce)
• Ketchup
• Sennep

Udstyr

• 4 træpinde