Det kinesiske bibliotek 營業中 休息中

Denne restaurant ligger i Tai Kwun, i centrum. I dag er det første gang, jeg besøger denne historiske arkitektoniske gruppe, som tidligere var Central Police Station, Victoria Prison og Central Magistracy. Da jeg trådte ind i politihovedkvarterets blok, gav stentrappen op til restauranten mig en følelse af at gå tilbage i tiden. Personalet hilste på os og viste os hen til bordet efter en kort ventetid i baren, fordi vi ankom lidt tidligere end åbningstidspunktet kl. 18.00. Men vi blev hurtigt sat ved vores bord for enden af restauranten. Det skrå tag og trægulvene mindede os om bygningens arv, men den svagt oplyste atmosfære, indretningen og møblerne bragte bestemt en dejlig moderne afslappende komfort til gæsterne.Vi besluttede at bestille Golden Library Menu (588 $ hver). Den første ret er Dim Sum Platter, herunder Laksa Xiaolong Bao og “Racing Crab” Dumpling med dampet sort torsk & æggehvide. Den dampende varme xiaolong bao fik et tyndt dejskind, der omslutter noget laksasuppebase. Den er kreativ og velsmagende, og den er bestemt værd at prøve. Dumplingen er lige så god, og den sorte torsk på toppen er blød og smelter i munden. De to dim sum fik mig til at planlægge at komme til frokost senere og prøve flere varianter. Den anden ret er Roasted 45-Day Imperial Peking Duck (2 stk. pr. person). Disse er allerede serveret indpakket, så vi behøvede ikke at få hænderne beskidte, men vi gik også glip af noget af det sjove ved at spise dette. Anden er mør, men skindet er ikke sprødt efter dampning. Tredje ret er Crispy Aubergine with Sakura Shrimps and Green Strings Beans (sprøde auberginer med Sakura rejer og grønne bønner). En af mine favoritter i aften, auberginen er friturestegt perfekt, sprød udenpå og med en gyldenbrun farve. Der er nogle sakura rejer og hakket saltet fisk med finthakkede grønne bønner, som gav en fantastisk velsmagende smag som supplement, og bønnerne fik også en knasende konsistens. Den fjerde ret er kylling med Sichuanpeber & med forårsløgsolie. En interessant præsentation, der er to dele af kyllingepateen, med en hvid og en sort del. Den hvide del minder mig om den vinmarinerede druknede kylling, og den sorte har en vis sesamsmag. Alt sammen serveret på noget bedøvende Sichuanpeber og forårsløgsolie for at give en ekstra smagsdimension. Den femte ret er Shredded Beef med Sichuan Pepper Essence indpakket i Lotus Leaf. Jeg kan godt lide, hvordan de forskellige grøntsager er strimlet tyndt og lige meget og derefter blandet med Sichuan-peberessens for at give en fantastisk duft, en vis krydrethed, men ikke overdreven, og den karakteristiske bedøvelse. Godt krydret til perfektion, endnu en af mine favoritter på aftenen, vi bestilte denne sjette ret som supplement, og er glade for at vi har taget en klog beslutning. BBQ Pork Loin Glazed New Zealand Manuka Honey ($88) er virkelig velsmagende, med svinekammen saftig og mør, grillet perfekt med lidt forkullet på kanterne. Den anvendte honning er ikke for sød, men har en dejlig aroma, og drysset med lidt hvid sesam supplerer smukt den samlede smag. Den syvende ret er Hunan Style Steamed Hokkaido Scallop. Kammuslingerne serveres på skallen, og den bagte sojabønnemos giver et strejf af smagfuldt. Men det bedste er efter min mening den flade risnudel nedenunder. Efter at have absorberet alle smagsstofferne fra kammuslingen og bønnemoset er nudlen meget smagfuld, og den let tygge konsistens giver også en god bid. Den ottende ret er Wok-stegt Angus Beef Tenderloin med syltede peber &-svampe. Denne ret har en stor smag, med alt rig og intens, oksefileten er blød og saftig, men personligt er den lidt fedtet efter min smag. Den bedste del er dog peberfrugten og svampene, som fik en sprød konsistens og rig i smagen. Den niende ret er Sichuan Garoupa med glasnudler i chili-bouillon (198 kr. ekstra). Endnu en ret vi tilføjer, og igen er det denne ret, som jeg vil anbefale, især hvis du kan lide denne Sichuan-køkkenstil. Fiskefileten er meget blød og mør, delikat i smagen, som matcher med chili-bouillonen. Den er ikke for krydret, så vi kan nyde glasnudlerne uden problemer, og de sure syltede grøntsager tilføjede en fantastisk smag til bouillonen, hvilket gør det ustoppeligt at spise glasnudlerne. En anden anbefaling: Den tiende ret er Singapore Chili Soft Shell Crab. Endnu en kreativ og interessant ret, soft shell krabben er friturestegt og derefter lagt i en sauce, meget aromatisk med de fint strimlede citronblade. Overordnet set er denne ret god, men sammenlignet med de andre har den måske ikke så mindeværdig. Den ellevte ret er Wok-stegte årstidsgrøntsager, og vi får blomkål. Enkel, men den smager ikke desto mindre godt, hvor kokken bruger masser af hvidløg til at røre-fryse grøntsagerne, hvilket giver dem en rig og intens hvidløgsnote. Den tolvte ret er panerede newzealandske lammekoteletter med chili & svinekød. Vi er efterhånden meget mætte, men lammekoteletterne er for gode til at give op, og kødet er mørt og uden antydning af en antydning af fårevildtnote. Chili og svinekød på toppen forstærkede smagen, så denne ret passer godt til en iskold øl.Den trettende ret er Egg White Crispy Fried Rice med grøntsager. Besluttede bare at pakke den tilbage, fordi vi ikke kunne spise mere, jeg har en skefuld af de stegte ris, og den er rimelig god, med hvert enkelt riskorn tydeligt, og man kan mærke den høje temperatur, der er brugt til at lave rørstegningen, og der er også tilføjet nogle sprøde ris for at tilføje til den sprøde mundfornemmelse. Endelig kommer vi til desserten, med Chocolate Lava Mochi with Yuzu Jelly. Mochien er rigtig god, den har den bløde konsistens af en typisk mochi på ydersiden, men en smeltende lava-chokolade indeni, der siver ud med biddet. Chokoladefyldet er passende sødt og også fyldigt. Yuzu-geléen er let og delikat, og kokken har på kreativ vis tilføjet lidt mandarinskal for at fremhæve desserten. Dette er indtil videre det største antal retter i en tastingmenu for en kinesisk restaurant, jeg har besøgt, og regningen på 1.791 dollars er en god værdi. Servicen er også ganske god, idet personalet kommer og introducerer hver enkelt ret. Hvis retterne kan komme i et langsommere tempo ville det være bedre, da vi har hele bordet fyldt op med retter, selvom vi allerede spiser så hurtigt vi kan. Et godt sted at nyde noget god mad efter besøget i Tai Kwun. 繼續閱讀