Denne Pennsylvanian Winter Punch er sød, krydret og muligvis eksplosiv

Vinteren er tid til hot toddies og eggnog, eller enhver cocktail, der kombinerer en håndfuld krydderier med varm sødme. Men når det kommer til sødme, krydderier og ren og skær boozy ildkraft, har boilo dem alle slået.

Du kan tilgives, hvis du ikke kender boilo. Uden for Pennsylvania ser man sjældent denne varme drink, der drikkes på skud, og dens hovedingrediens, Four Queens whiskey, er praktisk talt umulig at skaffe over statsgrænsen. Men for mange indbyggere i Pennsylvanias kulmineregion er drikken en uundværlig vintergodbid, der begyndte som en favorit blandt områdets hårdføre minearbejdere. I dag er den stadig en cocktail i koldt vejr og et usandsynligt middel mod forkølelser og influenza. Men på grund af sin hovedingrediens, 101-proof whisky, skal boilo behandles med forsigtig respekt, uanset om man drikker den i glas eller opvarmer den på komfuret.

Ofte røres den op til en julefrokost eller en indsamling for brandmænd, og de grundlæggende elementer i boilo er skivede appelsiner og citroner, presset og kogt i vand eller ginger ale, sammen med pund af honning, krydderier og lejlighedsvis en håndfuld rosiner. Blandingen bringes i kog (en folkeetymologi hævder, at navnet kommer af “boil over”, hvilket er meget nemt for en skummende, sukkerholdig gryde med honning og sukkervand at gøre), og derefter sænkes varmen for at lade krydderierne og citrusskallerne trække i bryggen. Først når blandingen er taget af varmen og siet, tilsættes whiskyen, da legenderne fortæller om boilo-eksplosioner, der skyldes, at ilden møder en dråbe brændbar Four Queens whisky.

Selv om boilo’s rækkevidde ligger solidt i kullandet, ligger dens oprindelse over Atlanten. Litauiske indvandrere, der kom for at arbejde i Pennsylvanias antracitkulminer, bragte deres krupnikas-honninglikør med sig. Krupnikas har visse ligheder med sin fætter fra kullandet, f.eks. krydderi- og honningsmagen og det faktum, at den ofte fremstilles i hjemmet til særlige lejligheder. Men i USA bruger boilo-producenterne ofte drikken som et lærred for kreativitet. Tilsætninger fra mynte til tranebær er tilladt, selv om puristerne ofte skændes om, hvad der udgør en autentisk boilo.

Four Queens whiskey har dog længe været kronet som den mest populære boilo. Mærket, der oprindeligt blev produceret i Philadelphia i første halvdel af det 20. århundrede, er nu ejet af Laird & Company, en New Jersey-baseret destillatør. Thomas Alberico, vicepræsident for salg og marketing hos Laird, kalder sig selv for virksomhedens “officielle- uofficielle boiloekspert”. Ifølge ham ville Four Queens ikke have klaret sig ind i det 21. århundrede, hvis det ikke var for boilo. Det var billigt, stærkt og lokalt og blev den foretrukne spiritus for “den økonomiske brandmand, kularbejder eller husmor, der besluttede sig for at lave boilo”, siger han. I det hele taget sælger virksomheden ikke ret mange kasser af den om året. Men han tror ikke, at den snart går nogen steder hen. “Hvis de nogensinde kom af med den, ville der være et oprør i det nordøstlige Pennsylvania, hvor alle boilo-elskerne bor,” jubler han.

Boilo, som ofte opbevares og leveres til elskede i mason jars, er ikke en drik, der skal laves i små doser (selv om det nok er bedre at drikke den på den måde). Så hvis du vil lave en vinteropvarmer, der er en hårdtarbejdende kulminearbejder værdig, så kog denne store portion boilo op og nip den hele sæsonen.

Boilo

Adapteret fra The Patriot-News

Det giver tre 16-ounce mason jars af boilo, plus lidt ekstra.
3 appelsiner
2 citroner
2 kopper honning
2 kopper vand
¼ kop rosiner
2 kanelstænger
½ teskefuld kommenfrø
½ teskefuld hele nelliker
½ teskefuld hele allehåndebær
½ teskefuld hele sorte peberkorn
1 750-milliliter flaske Four Queens whiskey, hvis tilgængelig. Hvis ikke, kan du erstatte en blended whiskey efter eget valg.
1. Vask appelsinerne og citronerne, og halver dem, men lad skrællen sidde på. Pres deres saft ud i en stor gryde på komfuret. Tilsæt derefter citrusfrugthalvdelene til gryden samt resten af ingredienserne, undtagen whiskyen.
2. Bring blandingen i kog under omrøring, så honningen opløses. Sænk derefter varmen, dæk, og lad det simre forsigtigt i 40 minutter. For meget varme vil få boilo’en til at skumme og, du gættede det, koge over.
3. Efter 40 minutter tages boilo’en af varmen, og blandingen sies over i en stor varmebestandig beholder, og krydderierne og citrusfrugthalvdelene kasseres. Rør derefter whiskyen i. Servér boilo’en varm eller lun i shotglas. Hæld evt. overskydende mængder i mason jars og sæt dem på køl.