Culantro vs. Cilantro: SPICEography Showdown

Culantro og koriander er begge almindelige krydderurter i Amerika, men de er ikke lige almindelige i alle dele af Amerika. På trods af de enslydende stavede navne er de meget forskellige urter. Culantro er mere almindelig i nogle dele af Vestindien og Latinamerika, mens koriander er en fast bestanddel i andre dele. Begge optræder i de samme typer opskrifter, men har de de samme egenskaber? Kan man erstatte den ene med den anden? Vi besvarer disse spørgsmål i vores SPICEography Showdown nedenfor.

Hvordan adskiller culantro sig fra koriander?

De to krydderurter adskiller sig betydeligt i forhold til deres udseende. Culantros blade er lange og savtakkede som mælkebøtteblade, mens korianderblade er små og spidse som persilleblade. Der er også en betydelig forskel i smags- og aromaintensitet, da culantro er mange gange mere potent end koriander. De mennesker, der beskriver korianderens smag som sæbeagtig, vil sandsynligvis finde culantro-smagen endnu værre.

Culantro er en fast bestanddel i mange vestindiske og latinamerikanske køkkener, men er relativt sjælden i USA. Du kan finde det i nogle latinske købmandsbutikker, men du vil ikke se det i en almindelig købmandsbutik. Til sammenligning kan du finde koriander i de fleste købmandsforretninger i de fleste grøntsagsafdelinger, og smagen er velkendt for de fleste mennesker.

Som sarte krydderurter har både culantro og koriander kort holdbarhed, men culantro bliver dårlig på endnu kortere tid end koriander. Culantros fordel er, at man kan fryse den ned og bruge den i tilberedte retter. Det samme kan du gøre med koriander, men den delikate smag betyder, at det sjældent giver mening at lave mad med krydderurten, efter at den er blevet frosset og tøet op. Ligeledes er optøet koriander ikke en god mulighed for salsa cruda og andre rå tilberedninger.

Kan man bruge culantro i stedet for koriander og omvendt?

Du kan bruge culantro og koriander som erstatning for hinanden, men de er ikke perfekte alternativer. Du bliver nødt til at overveje deres forskelle, hvis du skal bruge den ene i stedet for den anden. Fordi culantro er meget stærkere end koriander, vil du bruge mindre af den. Du kan erstatte et bundt koriander med kun et par culantro-blade.

Du ønsker heller ikke at bruge det i slutningen af madlavningen, hvilket er den måde, hvorpå koriander normalt tilsættes til tilberedte retter. Tilsæt culantro tidligt i tilberedningsprocessen for at tæmme dens bitterhed. Du bør også bruge mindre af det, da culantros smag er ca. ti gange stærkere end korianderens smag. Når du bruger koriander som erstatning for culantro, skal du bruge mere af den og tilføje den helt til sidst i tilberedningstiden, lige før du serverer retten.

Hvis du bruger culantroblade til at erstatte koriander i en salat eller anden rå tilberedning, skal du hakke dem eller skære dem i tynde strimler. Jo finere stykkerne er, jo mindre sandsynlighed er der for, at urten overdøver alt andet i retten.

Hvornår skal du bruge culantro, og hvornår skal du bruge koriander?

Culantro og koriander er traditionelle valgfrie tilføjelser til pho, men culantro er den mindre populære version (især uden for det sydlige Vietnam) på grund af dens intense smag og aroma. Cilantro er et af de essentielle krydderier til pho.

Brug culantro, når du ønsker en mere skarp, sydvietnamesisk pho-stil; brug koriander, hvis du ønsker en mildere version. Tilsæt culantro til din sofrito for at give den en smag, der holder gennem en lang tilberedningsproces. Tilsæt kun koriander til retter i slutningen af deres tilberedningstid.