Columbus humle

Columbus (Tomahawk, Zeus, CTZ)

Alpha-syre (%)

14,5 – 16,0

Beskrivelse

Columbus humle er en ret ny amerikansk humlesort. Columbus findes undertiden under handelsnavnet Tomahawk og minder meget om Zeus. Nogle gange bliver de alle slået sammen som CTZ. De har et højt indhold af alfasyre kombineret med et højt indhold af æterisk olie, hvilket giver mulighed for dobbelt anvendelse.

Disse humle har tendens til at have jordagtige og krydrede smagsnuancer. Dette er efterfulgt af en stærk understrøm af harpikslignende skarphed. De har blot et strejf af de citrusaromaer, der vises i Cascade og Centennial. Når Columbus’ skarpe aromaer anvendes senere i kogeprocessen, kan de smitte over i aromaen af fugtig marihuana. På grund af dette og Columbus’ høje alfasyre vælger nogle bryggere at begrænse Columbus til bittertilsætninger.

Columbus har seriøst høje koncentrationer af æteriske olier – så meget som dobbelt så meget i vægt som mange andre humlesorter. Selv om det stadig er mindre end nogle af de mest olierige humlesorter. I forhold til andre sorter er en god del af disse æteriske olier caryophyllen. Denne forbindelse er normalt mindre rigeligt forekommende end myrcene og humulen. Dens nøjagtige virkning på ølsmagen er noget mystisk, men den findes også i visse krydderier, der er kendt for deres stærke smagsvirkning. I humle synes det at være forbundet med krydret og jordagtig smag.

Mulige erstatninger

Zeus har en meget lignende stamtavle og lignende smagsegenskaber, selv om den måske har lidt grovere smagsegenskaber end Columbus/Tomahawk.

Chinook, Nugget og Millennium er amerikanske sorter med højt alfasyreindhold, der deler noget af den dybe harpikskarakter med Columbus. Chinook er i modsætning til Columbus kendt for fremtrædende fyrretræsaromaer. Nugget og dens efterkommer Millennium har delikate blomsternoter, der understøttes af et betydeligt alpha-syre-kick.

Centennial og Galena er humle med høj alfasyre, der smager ret rent. Centennial har en mild og behagelig citruskarakter, og Galena er kendt for at være ekstremt ren/neutral med en vis urtekarakter. Warrior er en anden humle med en ren smag og et meget højt indhold af alfasyre.

Bærtyper

Columbus-humle har potentiale til at give en stærk bitterhed. Dette suppleres af komplekse krydrede/harpiksagtige smagsnuancer. Derfor er de en god bitterhumle til alle stærkt humlede amerikanske ales (se American IPA, American pale ale og Imperial IPA). På grund af den mindre publikumsvenlige aromakarakter parres Columbus ofte med andre amerikanske humle senere i kogningen, såsom Cascade og Amarillo. Columbus kan også bruges til bittertilsætning i mørkere øl som American brown ale, American style stout og robust porter.

Kemisk sammensætning

Alle værdier for den kemiske sammensætning er aggregeret fra , , og hvor de foreligger.

Origin og genetik

Columbus-kultivaren blev udvalgt af Charles Zimmermann, mens han arbejdede for Hop Union-forædlingsprogrammet. Den blev oprindeligt udvalgt på grund af et højt indhold af alfasyre og æterisk olie. Det ser ud til, at Columbus først blev udgivet engang i 1990’erne. Columbus fik udstedt et amerikansk plantepatent i 1999. I en periode var der uenighed om retten til denne humle, hvilket resulterede i en retssag. Det alternative varemærkebeskyttede navn Tomahawk er blot en omdøbning af den samme plante. I øjeblikket ejes patentet af Hop Union, men Yakima Chief har tilladelse til fortsat at sælge Tomahawk humle.

Columbus nedstammer sandsynligvis fra Brewer’s Gold via Nugget og en blanding af andre sorter. Detaljerne om Columbus’ stamtavle var imidlertid en nøje bevogtet hemmelighed og er nu tabt for tiderne.

1. ^ Hopunion, LLC. http://www.hopunion.com. Hentet 2013-11-20.
2. ^ Yakima Chief Hop Varietal Guide. http://yakimachief.com/wp-content/uploads/2013/05/Hop-Varietal-Guide-2013.pdf. Hentet 2013-11-20.
3. ^ USAHops Variety Manual. http://www.usahops.org/graphics/File/HGA%20BCI%20Reports/Variety%20Manual%207-24-12.pdf. Hentet 2013-11-20.
4. ^ Haunold, Al. “The History Of CTZ: The Pursuit of Hop Patent Profit”. I Hop Pursuit Blog. http://inhoppursuit.blogspot.com/2010/08/indie-hops-exclusive-history-of-ctz.html. Hentet 2013-11-20.
5. ^ Fresh Hops. http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions. Hentet 2013-11-20.