Chocolate con Churros opskrift
Spansk varm chokolade
Lørdag aften, da jeg boede i Madrid, gik jeg ofte til fodboldkamp eller på restaurant og gik derefter rundt på barer indtil omkring klokken 2 om natten. Det er det tidspunkt, hvor Madrileños var lige begyndt! Så mange lokale i byen går ikke ud før efter kl. 23.00, hvor de starter deres aften i talrige barer, før de besøger natklubber, der holdt åbent helt til kl. 8.00 søndag morgen. Ikke underligt, at byen fik ry for at være “byen, der aldrig sover”.
Takket være denne natlige livsstil opstod der en institution, som stadig er stærk den dag i dag … “chocolate con churros”. Hvilken bedre måde at få noget energi tilbage på efter en sen nats druk i hovedstaden end at fylde sig med tyk, sød chokolade med dyppet dyppet dejdej i.
Den mest berømte af Madrids ‘chocolaterías’ er Chocolatería San Ginés (Pasadizo San Ginés, 5), som har serveret denne ‘chocolate con churros’ siden 1894. I dag er det en populær turistattraktion, der ligger meget tæt på Puerta del Sol og Plaza Mayor.
Hvis du har lyst til at forsøge at genskabe denne ‘ret’ derhjemme, er her en opskrift, som du kan prøve. Imperial til metrisk omregning er omtrentlige:
Herning af den varme chokolade
Ingredienser:
250 ml mælk
28 g usødet chokolade af høj kvalitet, hakket i små stykker
1 spiseskefuld sukker eller efter smag
Metode:
I en lille gryde anbringes alle ingredienser og opvarmes under konstant omrøring ved svag varme, indtil chokoladen smelter. Øg varmen til medium, og bring det i kog under konstant omrøring. Når væsken bobler til toppen af gryden, tages den af varmen, og der piskes forsigtigt, indtil boblerne forsvinder. Gentag processen med kogning og derefter piskning to eller tre gange eller mere, indtil chokoladen tykner og er skummende. Servér den varm.
Fremstilling af Churros
Ingredienser: Churros med chokolade med chokolade
Ingredienter: 1:
120 ml sukker
1 teskefuld stødt kanel
28 g smør
155 g alm. mel
½ teskefuld appelsinskal, fintrevet
¼ teskefuld superfint sukker
2 æg
Noget olie til friturestegning
Metode:
Bland sukker og kanel på en tallerken, klar til at rulle de kogte Churros i.
Sæt smør, mel, appelsinskal, sukker og 2/3 kop vand og en knivspids salt i en tykbundet gryde. Rør ved svag varme, indtil smørret bliver blødt og danner dej med de andre ingredienser. Fortsæt med at koge i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil dejen danner en kugle omkring skeen og efterlader en belægning på bunden af gryden.
Overfør dejen til en foodprocessor, og tilsæt æggene, mens motoren er i gang. Behandl ikke for meget, og hvis dejen er for blød til at blive snittet med en saks, skal den tilbage i gryden, og kog den under omrøring ved svag varme, indtil den er fastere. Skål dejen op i en sprøjtepose med en ¼ tomme (0,6 cm) stjernetylle.
Forvarm frituregryden til 175 °C eller til en brødterning brunes på 15 sekunder. Sprøjt 15 cm lange stykker af dejen i den varme olie et par stykker ad gangen. Sprøjt med den ene hånd, og klip dejen af med en køkkensaks eller en kniv med den anden hånd.
Gør Churros’erne i ca. 3 minutter, eller indtil de er oppustede og gyldne, og vend dem en eller to gange. Afdryp hvert parti på papirhåndklæder,. Mens de stadig er varme, vendes de i kanelsukkeret og serveres med det samme.
Mere lækre spanske opskrifter, som du kan prøve …
Leave a Reply