Bukkehornsfrø

I tusindvis af år har bukkehornsfrø været anvendt til kulinariske og wellness-formål inden for traditionel ayurvedisk praksis. Trigonella foenum-graecum er en etårig urt i ærtefamilien, der har en unik smag, som er sød og let bitter. Bukkehornsfrø har en bemærkelsesværdig aroma, der minder om ahorn. De bruges ofte som krydderi i egyptisk, indisk og mellemøstlig mad. Bukkehornsfrø kan tilberedes som en infusion i teblandinger og er lækre, når de tilsættes til karryretter og vegetariske retter.

Bukkehornsfrø er blevet brugt i urtepraksis og til kulinariske formål i årtusinder. Det anvendes oftest i det indiske, egyptiske og mellemøstlige køkken, men bruges kommercielt som smagsgiver i store dele af verden. Dens delikate ahornlignende smag gør den perfekt til bagværk og konfekture og også til at skabe imiteret ahornsirup. Den er blevet brugt i traditionel urtekunst til at støtte fordøjelsen, støtte amning hos ammende mødre og som en aktuel anvendelse.

Bjørneklovn er en etårig urt med lysegule blomster og treflippede, kløverlignende blade, typisk for ærte- eller Fabaceae-familien. Den er hjemmehørende i Middelhavsområdet, Ukraine, Indien og Kina. Slægtsnavnet, Trigonella, er afledt af oldgræsk og betyder “trekantet” med henvisning til formen på plantens blomsterkrone, og det specifikke navn, foenum-graecum, betyder bogstaveligt talt “græsk hø”, da planten blev brugt til at dufte hø af dårlig kvalitet. Andre almindelige navne omfatter græsk kløver, alholva (spansk), methi eller medhika (ayurveda) og hu lu ba (kinesisk).

Dyrkes til kommercielle formål i stor udstrækning i Marokko, Tyrkiet, Indien, Kina og Sydamerika.

Dyrkes i det gamle Assyrien så tidligt som i det syvende århundrede f.v.t, har bukkehornsfrø været værdsat for deres gavnlige og kulinariske egenskaber i tusindvis af år af de mennesker, der boede i dette område, især egypterne. Bukkehorn blev første gang nævnt i Ebers-papyrerne (ca. 1500 f.Kr.). I Cairo blev frøene udblødt og lavet til en pasta, som blev kaldt “helba”. Denne urtemedicin blev også brugt i traditionel arabisk, græsk og indisk medicin. I TCM (traditionel kinesisk medicin) har bukkehornsklokke været anvendt siden mindst det 11. århundrede og er nu officielt optaget i den kinesiske farmakopé. Det anses for at være bittert i smagen og opvarmende af natur og bruges til at fjerne fugt og kulde og til at opvarme nyrerne. Dens vigtigste virkninger er på nyre-, lunge- og tyktarmsmeridianerne.

I traditionel vestlig urtekunst er bukkehornsfrø blevet anvendt til mange af de samme formål, især til at støtte fordøjelsen og amningen hos ammende mødre. Derudover er bukkehornsfrø et blødgørende middel og udgør et fint omslag til udvortes brug. Dens slimhinder gør den også gavnlig indvendigt.

I Indien betragtes hele planten som spiselig, og de friske blade tilberedes som spinat. I det nordlige Indien tilsættes de tørrede blade til en karry. De pulveriserede frø dufter af ahorn og karamel og bliver i det indiske køkken ristet i varm olie for at øge smagen yderligere. I det sydlige Indien tilsættes det til fiskekarryretter og bruges også i sambar (grøntsagslinsegryde). Desuden bruges disse malede frø til at give mad, drikkevarer, slik, tobak, imiteret ahornsirup samt kosmetik og parfume en ahornsmag. Kommissionen E har godkendt indvendig brug af bukkehorn som appetitstimulerende middel og til udvortes brug som omslagsbind. Bukkehorn betragtes som energimæssigt varmende med en skarp, bitter og sød smag.

Men selv om bukkehornsfrø er blevet brugt til spiring, høstes vores for deres gavnlige egenskaber og ikke som spiringsfrø.

Forholdsregler
Må ikke anvendes under graviditet, medmindre det sker under tilsyn af en kvalificeret sundhedsperson. Vi anbefaler, at du rådfører dig med en kvalificeret sundhedsperson, før du bruger urteprodukter, især hvis du er gravid, ammer eller tager medicin.

Denne information er ikke blevet evalueret af Food and Drug Administration. Dette produkt er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge nogen sygdom. Kun til uddannelsesmæssige formål.