Bougatsa – græsk flødekage

Dette er den mest populære græske ret, når det kommer til mænds yndlingsretter. Jeg bebrejder ham ikke, for intet er mere indbydende end duften af den, der bager i ovnen. Den er også yderst lækker, når den kommer varm ud af ovnen. Sprøde lag af smørfyldt phyllo udgør det øverste og nederste lag af denne lækre græske lækkerbisken, og mellem disse lag ligger en cremet cremet creme lavet af mælk og semulje og let sødet med en smule sukker og smagt til med vanilje og derefter lidt citronsaft og -skal. Det lyder som om, at jeg gør et stort nummer ud af phyllo og fløde, og det gør jeg bestemt også, for så godt er det bare.

Bougatsa spises eller serveres ofte til morgenmad, men kan sagtens fungere som en snack og selvfølgelig som en mildt sød dessert. Den passer perfekt på et brunch- eller morgenmadsbord med kanel og flormelis og serveres med græsk kaffe. Min mand foretrækker den til enhver tid og hele tiden. Han og min far foretrækker cremede ting, så denne og dens honningopblødte modstykke, galaktoboureko, er deres favoritter og er den, de beder om mest.

Jeg holder mig til gengæld generelt væk fra mejeriprodukter, medmindre det er gedefeta og ost i min sandwich og en sjælden gang kødpålæg på en charcuteriplade, så custards og cremede ting er normalt lidt for tunge for mig. Ikke at jeg ikke kan lide dem, men 1-2 bidder er alt, hvad jeg har brug for, og så er jeg færdig. Når det er sagt, så var denne her ikke overdrevent sød, og den lokkede mig til at spise mere end et stykke.

Der findes en hel del versioner af denne opskrift og for at sige sandheden er jeg sikker på, at de alle er lækre. Hvorfor jeg laver min på denne måde er, fordi det er en meget simpel opskrift. Den smager slet ikke æggeagtigt. Cremen er super nem at lave og det hele er også nemt at sætte sammen. Der er heller ikke en masse sukker i den, hvilket jeg elsker. Jeg er også vild med størrelsen på denne også. Den giver lige nok til en lille brownieform. Nogle opskrifter kræver en enorm mængde, som kunne brødføde en hel hær. Du kan helt sikkert fordoble og tredoble mængderne, hvis du fodrer en hær, men hvis ikke, så er denne opskrift perfekt for dig, ligesom den er for mig.

Jeg vil eksperimentere med forskellige sødemidler og også prøve at se, om jeg kan gøre den helt vegansk. Det er på vej, og hvis det lykkes, kan I tro, at jeg vil dele det med jer alle sammen! I mellemtiden kan I nyde denne lækre godbid!!! Jeg ser den som den græske pendant til en cremefyldt croissant – smøragtig, sprød, lækker, lækker, cremefyldt og perfekt til din morgendrik. Nyd det!!!!

Opskrift

Ingredienser

• 1 æg, stuetemperatur
• 1 æggeblomme, stuetemperatur
• ¼ kop sukker
• 1½ kop sødmælk
• ¼ kop semulje (farina)
• ½ kop smør, skåret i tern
• 2 teskefulde frisk citronsaft
• Zest af en citron
• ½ teskefuld vaniljeekstrakt
• 10 butterdejsplader, optøet, dækket med fugtigt håndklæde
• ½ kop smør, smeltet
• Sukker (til støvning)
• Kanel (til støvning)

Anvisninger

1. Pisk æggene, indtil de er skummende; pisk sukker i, indtil det er tykt og skummende, ca. 4 minutter, og sæt det til side.
2. Værm mælk i en mellemstor gryde, indtil den er varm, men ikke kogende.
3. Hæv den fra varmen, og pisk den i æggeblandingen i en tynd stråle, indtil hele mælkeblandingen er brugt op – pisk hele tiden.
4. Hæld cremeblandingen tilbage i gryden, og sæt den på mellemlav varme; kog under konstant omrøring i ca. 3-4 minutter.
5. Drys gradvist grynet i, mens der piskes, og tilsæt derefter en knivspids salt.
6. Reducer varmen til meget lav varme, kog under konstant omrøring, indtil den er tyk og glat, ca. 5-6 minutter. Pisk stykker af smør i tern i, og inkorporer det helt i gryncremen.
7. Hæv fra varmen, og dæk med et stykke plastfolie direkte på overfladen af cremen, og afkøl helt. Kan sættes på køl, når den er afkølet, og reserveres natten over, hvis du vil lave den i forvejen)
8. Når den er afkølet og klar til brug, røres citronsaft, citronskal og vanilje i.
9. Varme ovnen op til 350°F, og smør en 8×8 firkantet brownieform med smør, og sæt den til side.
10. Rul et ark phyllo ud, og hold resten dækket med et fugtet viskestykke.
11. Sæt dit smeltede smør tæt på din forberedte form sammen med en kagebørste eller en ske til at drysse smør på phyllo.
12. Tag et ark phyllo og læg det meget forsigtigt og nænsomt i formen, så det folder sig naturligt på plads med alle kanterne i formen. Drys derefter rigeligt smør over hele laget.
13. Opnyt phyllo og smørdrypning med 4 lag mere (5 i alt). Pensl ikke på smørret, men drys det i stedet på mellem lagene for at holde phyllodejen let og sprød. Du kan lægge phylloen lige ud eller lave lidt af en kant rundt om bunden af formen og et krater i midten til fyldet – begge måder er fine.
14. Skær cremefyldet i, og glat det jævnt ud over phyllolagene. Der er ikke behov for smør over cremefrokosten.
15. Læg yderligere 4 lag phyllo over cremefrokosten og drys smør på mellem lagene, og pensl derefter det resterende smør på det øverste lag, og sæt det i ovnen, og bag det i ca. 45 minutter, indtil det er gyldent, sprødt og duftende.
16. Hæv og lad den køle af i et par minutter, og inden servering drysses den generøst med flormelis og kanel.

Opskriftsnoter

Se en video af mig, hvor jeg sætter den sammen her.