Best of Fall Cider Doughnut Muffins

Hvis jeg skulle vælge kun én efterårslækkerbisken at nyde fra den første til den sidste dag i sæsonen, ville æblecider-doughnuts vinde klart og tydeligt. Jeg ved godt, at det er sæsonen, hvor der er alt med græskarkrydderi på menuen, men der er intet i verden som varme cider doughnuts.

Lidt krydret og indhyllet i et let, sprødt lag kanelsukker, har viljestyrke ikke en chance i deres nærvær.

I en perfekt verden ville mit køkken være udstyret med en slags “Doughnuts on Demand”-knap, så ting som pyjamas og uglet hår ikke ville stå mellem mig og doughnut-herligheden. Desværre findes sådanne bekvemmeligheder ikke. Hvad skal en pige gøre, når hun har brug for en sidste øjebliks trang en søndag morgen? Lav Cider Doughnut Muffins!

Jeg voksede op kun fem minutter fra en vidunderlig lille ciderfabrik, som ikke kun pressede sin egen cider, men som også dagligt producerede en konstant forsyning af lækre friske doughnuts. Det vil sige, indtil møllen lukkede (ligesom min yndlings deli; endnu en college-break craving Fail).

New Jersey har ingen mangel på frugtplantager og gårdbutikker, der sælger cider doughnuts, så jeg var ikke helt på bar bund, men de var ikke længere få sekunder fra min dørtrin. Jeg har lavet dem derhjemme et antal gange, hvilket er sjovt, men mellem rulning, udskæring og friturestegning kan de være lidt af en proces.

Så meget som jeg elsker at lave mad, nogle gange er jeg bare i humør til noget lidt enklere.

Efter at være faldet over en opskrift på Cider Doughnut Muffins på Yankee Magazine’s hjemmeside i sidste weekend, må jeg sige, at jeg er skuffet over, at jeg ikke har opdaget konceptet tidligere! Muffins havde alle de hyggelige smagsoplevelser fra en god doughnut – takket være reduceret æblecider, kanel og muskatnød – med meget mindre arbejde.

(For ikke at nævne kalorierne. Hvis jeg spiste så mange stegte cider-donuts, som mine smagsløg ville godkende, ville min garderobe lave et oprør.)

Den originale opskrift kræver muffinsforme i standardstørrelse, men jeg foretrækker dem som mini-muffins. De kommer ud som donut-huller, og forholdet mellem kage og kanel-sukker-topping minder meget mere om en rigtig cider-donut.

Vil disse muffins helt erstatte de traditionelle cider-donuts i mit hjerte? Sandsynligvis ikke, men de var en lækker godbid, som jeg helt sikkert vil lave igen, når jeg ikke kan komme til frugtplantagen eller ikke har lyst til at tage mig af arbejdet med at stege derhjemme.

(Min familie og venner nød dem så meget, at det eneste bevis, jeg havde på deres eksistens i slutningen af næste dag, var mit katalog af billeder og et spor af kanelsukker på bordpladen.)

De er gode til en morgenmad i weekenden, som en del af en efterårsbrunchbuffet eller som en snack til børnene efter skoletid. Med et parti af disse i ovnen er “Doughnuts on Demand” måske slet ikke så tosset en tanke!

Vidste du det? Striped Spatula er på de sociale medier! Du kan finde mig på Facebook, Instagram, Pinterest og Twitter.

Cider Doughnut Muffins

Cider Doughnut Muffins har alle de hyggelige smagsoplevelser fra en god doughnut – takket være reduceret æblecider, kanel og muskatnød – med meget mindre arbejde.
Tilpasset fra Yankee Magazine (september, 2014)

Udskriv Pin Gem Gem Gemt!

Kursus: Dessert, Snack

Cuisine: Amerikansk

Forberedelsestid: 45 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Samlet tid: 1 time 15 minutter

Portioner: 1 time 15 minutter

36 mini muffins

Anslåede kalorier pr. portion: 100kcal

Forfatter: Forfatter: Amanda Biddle

Ingredienser

Til muffins

• ▢ 2 kopper æblecider
• ▢ 1/2 kop usaltet smør
• ▢ 3/4 kop granuleret sukker
• ▢ 2 store æg , stuetemperatur
• ▢ 1-1/2 teskefuld vaniljeekstrakt
• ▢ 2-1/4 kopper alm. mel
• ▢ 1/2 tsk. stødt muskatnød
• ▢ 3/4 tsk. stødt kanel
• ▢ 1 tsk. bagepulver
• ▢ 1/2 teskefuld bagepulver
• ▢ 1 teskefuld salt

Til kanel-Sugar Topping

• ▢ 1/2 kop granuleret sukker
• ▢ 1 spiseskefuld stødt kanel
• ▢ 4 spiseskefulde usaltet smør , smeltet

Anvisning

Magning af muffins

• Forvarm ovnen til 375 grader F, med rist i midten. Smør eller spray let mini muffinsforme (nok til 36 muffins).
• I en lille gryde bringes æblecider i kog ved middelhøj varme. Lad det simre, indtil cideren er reduceret til 1 kop, ca. 20 minutter, idet du sænker varmen efter behov for at opretholde en jævn boble. Fjern fra varmen og afkøl.
• I en mellemstor skål kombineres mel, muskatnød, kanel, bagepulver, bagepulver, natron og salt. Sæt til side.
• I en stor skål flødes smør og sukker med en håndmixer (eller i skålen på en standmixer med en piskerisvifte), indtil smør og sukker er let og luftigt, ca. 3-4 minutter. Tilsæt æggene, et ad gangen, og rør på lav hastighed, indtil de er inkorporeret. Rør vanilje i.
• Videre de tørre ingredienser til dejen i tre portioner, skiftevis med den afkølede, reducerede cider (start og slut med mel). Pisk forsigtigt, så det lige bliver blandet efter hver tilsætning, og skrab skålen ud efter behov. Fordel dejen jævnt fordelt på 36 mini-muffinsforme.
• Bag 10-12 minutter, indtil en kagetester kommer rent ud. Overfør formene til en rist og afkøl i ca. 5 minutter.

Læg kanel-sukker-topping

• I en lille skål blandes granuleret sukker og kanel.
• Når de bagte muffins er afkølet i et par minutter (nok til at kunne håndteres), pensles toppen, siderne og bundene let med smeltet smør. Rul straks i kanel-sukker-blandingen for at dække dem. Ryst det overskydende af, og servér.*

Næringsskøn