Articles / oktober 17, 2021

50 eksempler på grøntsager

Grøntsager

Grøntsager er spiselige planter, der normalt dyrkes i haver og kan spises enten rå eller tilberedt. Denne gruppe omfatter bælgfrugter og grøntsager, men ikke frugt og korn.

Grøntsager er kendetegnet ved et højt vandindhold: nogle har op til 80 % af deres vægt.

Grøntsager har en langsom optagelseshastighed af kulhydrater i kroppen, dvs. det tager længere tid for kroppen at optage næringsstoffer end andre fødevarer.

Selv om ikke alle grøntsager indeholder lige mange kalorier, har de generelt et lavt kalorie- og energiindhold, og derfor anvendes de også som fødevarer i kaloriereducerede diæter.

Der findes tre grupper af grøntsager:

Gruppe A. Det er dem, der har en absorption af mindre end 5 % kulhydrater, hvilket er grunden til, at deres forbrug anvendes i kaloriefattige diæter. For eksempel: rødbede, spinat, salat, selleri, aubergine, blomkål og radise.
Gruppe B. Disse grøntsager indeholder mellem 5 og 10 % kulhydrater. For eksempel: løg, roer, ærter, artiskokker, gulerødder og rødbeder.
Gruppe C. Det er den gruppe, der har flest kulhydrater i sin sammensætning: mere end 10 %. For eksempel: kartofler og kassava.

Legrøntsager er rige på vitaminer (især A-, E-, K-, B- og C-vitaminer) og mineraler, herunder jern, kalium, magnesium, natrium og calcium. Nogle har flygtige stoffer, som f.eks. løg, der får dem, der skærer det, til at græde.

Etelige dele af grøntsager

Rødder. For eksempel: gulerødder og bønnespirer
Blade. F.eks. salat og rødbede
Stængler. For eksempel: salat, rødbede, selleri og fennikel
Frugt. F.eks. tomat, peberfrugt, agurk og græskar

Somme grøntsager spises kogte i især krydrede retter, mens andre kan spises rå. Guleroden er f.eks. en grøntsag, som bruges både i salte og søde retter, kogt eller rå, og i sød mad.

Du kan måske finde det nyttigt: Fødevarer