4 slags fisk og skaldyr fra Golfkysten – Crabby Daddy

Mad- og drikkevareindustrien i USA er næsten 8 milliarder dollars værd, og en stor del af dette beløb består af fisk og skaldyrsrestauranter. Golfkysten har vel nok det største udvalg af fisk og skaldyr med sine mange arter af skaldyr og finnefisk. Faktisk strækker Gulf Coast-fiskeriet sig ca. 200 miles ud i den Mexicanske Golf langs kysterne i Texas, Louisiana, Mississippi, Alabama og Florida.

I henhold til amerikansk lov har et fiskeriråd til opgave at bevare og forvalte fiskebestandene ved at afbalancere fiskernes behov med behovet for at opretholde fiskebestandene. Gulf of Mexico Fishery Management Council følger planer for bevarelse af fiskehabitater, koralrev og akvakultur. Rådet har også planer for forvaltning af bestandene af rød tromme, rejer, languster, stenkrabber og revfisk, herunder snapper, grouper og havaborre, der lever i Golfkystregionen. Det er ikke tilfældigt, at disse fisk udgør nogle af de mest kendte fisk og skaldyr fra Golfkysten. Her er en oversigt over fire af disse arter:

Gulf Shrimps

Gulf Shrimps er de mest populære fisk og skaldyr på ferske fisk- og skaldyrsmarkeder og fisk- og skaldyrsrestauranter langs Golfkysten. Faktisk er størstedelen af de rejer, der sælges og spises i hele USA, gulf rejer. Udtrykket “Gulf Shrimps” omfatter fire arter: lyserøde rejer, hvide rejer, brune rejer og royal red shrimps. Udtrykket “gulfrejer” skyldes, at alle disse fire arter fanges i Den Mexicanske Golf. Golfrejerne varierer i størrelse fra 7 tommer (brune rejer) til 11 tommer (lyserøde rejer).

Og selv om alle fire arter betegnes som golfrejer, har hver art en lidt forskellig smag. F.eks. er lyserøde rejer møre og søde, hvide rejer er faste og søde, og brune rejer er faste og salte. Selv om artsnavnene omfatter farver, bliver alle tre arter hvide med rød eller lyserød farve, når de tilberedes.

Gulf Stone Crab

Gulf Coast Seafood omfatter nogle få krabbevarianter, herunder Gulf Stone Crab og Blue Crab. Gulf stone crabs lever på bunden af bugter og østersrev, hvor de lever af østers, orme og andre krabber. Golfstenskrabben har to kløer: en stor knuseklo og en lille knibtangeklo. Gulvstenskrabben har tilpasset sig til at genvokse knusekloen, hvis den går tabt på grund af rovdyr eller miljøet. Fiskeriforvaltningen udnytter denne tilpasning og foreskriver, at fiskerne kun må beholde knusekloen og er forpligtet til at sende krabben tilbage i vandet uden den høstede klo. Knusekloen vokser ud igen i løbet af ca. et år, hvilket gør gulfstenkrabben til en bæredygtig kilde til fisk og skaldyr på Golfkysten. Når den tilberedes, bliver kødet fra Gulf Stone Crab hvidt og har en smag, der minder om hummer.

Red Drum

Red Drum, også kaldet rødfisk, lever i lavvandede kystvande. Red drum fisk er bundfisk, der spiser krabber, rejer og små fisk. Red drum er en populær sportsfisk og kan fanges med agn, lokkemad eller fluer. Den største red drum, der blev fanget i Texas, vejede 59,5 pund, og den største red drum, der blev fanget i USA, blev fanget i North Carolina og vejede 94 pund. Navnet “red drum” kommer fra en dunkende lyd, som fisken laver for at tiltrække en mage. Red drum har en fugtig, fast, sødlig smag, når den tilberedes. Nogle sammenligner med fordel smagen og konsistensen af red drum med red snapper, selv om disse to arter ikke er beslægtede.

Spinhummer

I modsætning til andre fisk og skaldyr fra Golfkysten fiskes der mere almindeligvis efter spiny lobster uden for den Mexicanske Golf end inden for den Mexicanske Golf. Ikke desto mindre kan languster findes i dybere farvande i Den Mexicanske Golf. Uden for Den Mexicanske Golf lever hummeren på lavt vand i nærheden af mangrovetræer, moler og pæle. Hummeren spiser bløddyr og døde planter og dyr, der findes på havbunden. Hummeren er nataktiv for at undgå rovdyr. Når den tilberedes, smager hummerhalekødet som Maine-hummer. Dog har den ikke de store kløer, som Maine-hummeren har.

Sammenfattende vil Gulf Coast seafood få enhver seafood-elsker til at søge efter “seafood restaurants near me”, når han er på Gulf Coast. De fisk og skaldyr, der findes i Den Mexicanske Golf, omfatter skaldyr, som f.eks. gulfrejer, jomfruhummer og gulfstenskrabber, og fisk, som f.eks. rød tromme, snapper, malle og havaborre.