11 snigende grøntsager med højt kulhydratindhold, der er svære at undgå

Der er mange diæter lige nu, der fokuserer på at spise en kost med lavt kulhydratindhold, moderat til højt fedt- og proteinindhold.

Diæter som Paleo, Keto eller Atkins har til formål at kontrollere kulhydratforbruget for at hjælpe med vægttab, blodsukkerstyring, muskelopbygning og kontrol af kroniske sygdomme.

Hvis du følger en af disse diæter, ved du, hvor vigtigt det er at holde kulhydratforbruget nede.

Bare et par for mange kulhydrater kan slå din krop ud af ketose, hvilket bremser vægttabet og minimerer de sundhedsmæssige fordele ved diæten.

Hvis du oplever en opbremsning af vægttabet, eller hvis du ikke har det godt på din diæt, kan problemet være skjulte grøntsager med højt kulhydratindhold.

Gemeldte grøntsager med højt kulhydratindhold, og hvor du kan finde dem

Når du holder øje med kulhydrater, skal du være opmærksom på de grøntsager, du spiser.

Der er fem kategorier af grøntsager, som hver især har deres eget generelle kulhydrattal.

Laveagtige grønsager

Dette er dine grøntsager med færrest kulhydrater, og du kan stort set spise så meget af dem, som du vil, da de generelt har mindre end et gram kulhydrater pr. portion.

Leafy greens omfatter grøntsager som:

• Spinat
• Skrebs
• Alfalfaspirer
• Bok choy
• Kale

De er også rige på K-vitamin, fulde af antioxidanter og næringsstoffer, og rige på mineraler og mikronæringsstoffer.

Stamme grønsager og grøntsager

De har lidt flere kulhydrater pr. portion (ca. et til fem, afhængigt af grøntsagen), men de har stadig grønt lys til en kulhydratfattig diæt.

Eksempler på disse omfatter:

• Brusselkål
• Broccoli
• Kål
• Kauliflower
• Fennikel
• Selleri
• Svampe

Disse er mere smagfulde end nogle af deres bladgrønne fætre, og ved at tilføje dem til din suppe eller salat er det en god måde at øge smagen af dit måltid på.

Grøntsager med kerner (også kendt som frugter)

Ja, grøntsager med kerner er egentlig frugter. Og det er med til at forklare, hvorfor de har et højere kulhydratindhold end bladgrønt eller stængelgrønt.

Som frugter kommer de med en smule mere naturligt sukker. Mens de fleste af dem holder sig under moderate seks kulhydrater pr. portion, kan nogle af dem blive en smule kulhydratrige.

Nogle lavere carb versioner af disse omfatter:

• Avocadoer
• Gløgkarse
• Egplanter
• Sommersquash
• Ærter
• Tomater
• Bell peberfrugter

Alle disse ligger under de seks gram kulhydrater, og nogle, som f.eks. avocado, har meget få kulhydrater.

Grøntsager med rødder

Vi bevæger os nu ind på et højere kulhydratområde, men kun to af disse, rødbeder og ærter, ligger over fem kulhydrater pr. portion.

• Beder
• Ærter
• Løg
• Rødbeder
• Gulerødder

Selv om løg og gulerødder har fire og fem gram kulhydrater pr. portion, er det fristende at overspise dem. De koger begge ned, så en portion på en halv kop ser ikke ud af meget.

Stærkeholdige grøntsager

Her er de – de grøntsager med flest kulhydrater og dem, du skal holde øje med på en kost med lavt kulhydratindhold. Kulhydrater er angivet for hver portion (1/2 kop) af disse, så du kan se, hvor meget høje de er.

• Søde kartofler – 17 g
• Majs – 12 g
• Planterner – 27 g
• Kartofler – 12 g
• Artikoser – 18 g
• Vinterkål – 10 g

Bare en lille mængde af disse kan få din kulhydratfattige kost til at løbe af sporet. Disse bør undgås, og rodfrugterne ovenfor bør minimeres.

Hvordan grøntsager med højt kulhydratindhold sniger sig ind i din menu

Så, hvor er den skjulte kilde til vegetabilske kulhydrater i din kost?

Mange gange er det supper og saucer, der er synderne.

De virker lette og forfriskende, men de kan være fyldt med kulhydrater.

En kop tomatbaseret suppe, selv lavet med friske tomater, kan indeholde over otte gram kulhydrater i en portion på én kop.

Og det er uden at medregne alt det andet, du putter i suppen!

Kulhydraterne i en grøntsagssuppe fyldt med løg, gulerodsskiver og kartoffelterninger kan hurtigt løbe op, selv om det virker som et enkelt og sundt valg.

Og alle dressinger eller saucer, der er lavet af purerede rodfrugter eller stivelsesholdige grøntsager, øger kulhydraterne i din menu.

Løg tilsættes ofte til saucer, supper og gryderetter for at øge smagen. Men med fem gram kulhydrater i en halv kop kan de hurtigt overskride din grænse.

Bedste praksis for valg af grøntsager

For at holde kulhydraterne nede skal du vælge mest grøntsager fra de tre første kategorier. Minimer rodfrugter og undgå stivelsesholdige grøntsager helt.

Vær meget opmærksom på suppebunde, saucer og dressinger, og mål omhyggeligt portioner af grøntsager, der koger ned, som løg, gulerødder, tomater og rødbeder.

Hold styr på “drys” af majs, gulerødder, ærter og kartofler i gryderetter, gryderetter og wraps.

Hvis du er meget opmærksom på detaljerne i din menu, vil du opdage, hvor dine grøntsager med højt kulhydratindhold gemmer sig.

Når du finder dem, kan du skære dem ud af din kulhydratfattige kost og vende tilbage til ketose – og et godt helbred.