Culantro Vs. Cilantro: SPICEography Showdown

Culantro und Cilantro sind beides in Amerika weit verbreitete Kräuter, obwohl sie nicht in allen Teilen Amerikas gleich häufig vorkommen. Trotz der ähnlich geschriebenen Namen handelt es sich um sehr unterschiedliche Kräuter. Culantro ist in einigen Teilen Westindiens und Lateinamerikas verbreiteter, während Cilantro in anderen Teilen ein Grundnahrungsmittel ist. Beide tauchen in denselben Rezepten auf, aber haben sie auch dieselben Eigenschaften? Kann man das eine durch das andere ersetzen? Wir beantworten diese Fragen in unserem SPICEography Showdown.

Wie unterscheidet sich Culantro von Koriander?

Die beiden Kräuter unterscheiden sich erheblich in ihrem Aussehen. Culantroblätter sind lang und sägezahnartig wie Löwenzahnblätter, während Cilantroblätter klein und spitzenförmig wie Petersilienblätter sind. Auch bei der Intensität des Geschmacks und des Aromas besteht ein erheblicher Unterschied, da Culantro um ein Vielfaches stärker ist als Koriander. Diejenigen, die den Geschmack von Koriander als seifig beschreiben, werden den Geschmack von Culantro wahrscheinlich als noch schlimmer empfinden.

Culantro ist ein Grundnahrungsmittel vieler westindischer und lateinamerikanischer Küchen, ist aber in den USA relativ selten. Sie können ihn in einigen lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften finden, aber Sie werden ihn nicht in einem normalen Lebensmittelgeschäft finden. Im Vergleich dazu findet man Koriander in den meisten Gemüseabteilungen von Lebensmittelgeschäften, und sein Geschmack ist den meisten Menschen vertraut.

Als empfindliche Kräuter sind sowohl Culantro als auch Cilantro nur kurz haltbar, aber Culantro verdirbt sogar noch schneller als Cilantro. Der Vorteil von Culantro ist, dass man ihn einfrieren und in gekochten Gerichten verwenden kann. Das Gleiche gilt für Koriander, aber wegen seines delikaten Geschmacks ist es selten sinnvoll, mit dem Kraut zu kochen, nachdem es eingefroren und aufgetaut worden ist. Ebenso ist aufgetauter Koriander keine gute Wahl für Salsa Cruda und andere rohe Zubereitungen.

Kann man Culantro anstelle von Koriander verwenden und umgekehrt?

Man kann Culantro und Koriander als Ersatz für einander verwenden, aber sie sind keine perfekten Alternativen. Sie müssen ihre Unterschiede berücksichtigen, wenn Sie den einen anstelle des anderen verwenden müssen. Da Culantro viel kräftiger ist als Koriander, werden Sie weniger davon verwenden. Sie können einen Bund Koriander durch ein paar Culantroblätter ersetzen.

Außerdem sollten Sie ihn nicht erst am Ende des Kochvorgangs verwenden, da Koriander normalerweise zu den gekochten Gerichten hinzugefügt wird. Fügen Sie Culantro zu Beginn des Kochvorgangs hinzu, um seine Bitterkeit zu mildern. Sie sollten auch weniger davon verwenden, da der Geschmack von Culantro etwa zehnmal stärker ist als der von Koriander. Wenn Sie Koriander als Ersatz für Culantro verwenden, sollten Sie mehr Koriander verwenden und ihn ganz am Ende der Kochzeit eines Gerichts, kurz vor dem Servieren, hinzufügen.

Wenn Sie Culantroblätter als Ersatz für Koriander in einem Salat oder einer anderen rohen Zubereitung verwenden, hacken Sie sie oder schneiden Sie sie in dünne Streifen. Je feiner die Stücke sind, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Kraut alles andere im Gericht überwältigt.

Wann sollte man Culantro und wann Cilantro verwenden?

Culantro und Cilantro sind traditionelle optionale Zusätze zu Pho, aber Culantro ist die weniger beliebte Version (vor allem außerhalb Südvietnams) wegen seines intensiven Geschmacks und Aromas. Koriander ist eines der wichtigsten Gewürze für Pho.

Verwenden Sie Culantro, wenn Sie eine schärfere, südvietnamesische Pho wollen; verwenden Sie Koriander, wenn Sie eine mildere Version wollen. Fügen Sie Culantro zu Ihrem Sofrito hinzu, um ihm einen Geschmack zu verleihen, der über einen langen Kochprozess hinweg anhält. Fügen Sie Koriander erst am Ende der Kochzeit zu den Gerichten hinzu.