Velké a šťavnaté hamburgery
Nejlepší recepty na hamburgery se připravují pouze z hovězího masa, soli a pepře. Mám na mysli ty, které dostanete v dobrých steakhousech a jídelnách. Zvenku mají skvělou kůrčičku, uvnitř jsou šťavnaté, hovězí a křehké.
Domácí hamburgery jsou jako stvořené k tomu, abyste na ně navršili libovolné přílohy. Nenechte si proto od nikoho říkat, co by na váš hamburger mělo a nemělo patřit!“
Recept na hamburger
V mládí jsem se učil dělat hamburgery od slavného kuchaře, který trval na tom, že pro opravdu skvělý hamburger potřebujete strouhanku, vejce a koření. A tak jsem ho léta dělal a myslel si, že je to správný způsob.
Po několika cestách do Států (promiň, Austrálie, ale nikdo nedělá hamburgery jako Amerika!), příliš mnoha hamburgerech a sledování nesčetných pořadů o vaření, setkáních s šéfkuchaři, kuchaři a restauratéry jsem byl obrácen na správnou cestu.
Skvělá hovězí hamburgerová placka nevyžaduje nic jiného než hovězí maso.
Žádná jiná dochucovadla než sůl a pepř. Stačí pěkně tučné mleté hovězí maso – třeba i ze supermarketu.
Nejlepší hamburgerové placičky
Tajemstvím skutečně skvělého domácího receptu na hamburger je použití pěkně tučného hovězího masa. Ideální je kvalitní mleté hovězí maso/mleté maso od řezníka, ale v dnešní době se v supermarketech prodává i velmi kvalitní hovězí maso.
Pokud jde o vaření z masa, z tohoto receptu na hamburgery si odnesete jedno velké ponaučení: tuk = chuť. Když do libového hovězího masa přimícháte vepřový tuk a pak ho uvaříte, přísahali byste, že jíte vepřové maso.
Tím je odhaleno velké tajemství. Ty nejlepší hamburgery, jaké jste kdy jedli, se nedělají z ničeho jiného než z tučného hovězího masa, soli a pepře. Tak to dělají ve všech vašich oblíbených hamburgrárnách a jídelnách (McDonald’s nechme stranou, protože kdo zná tajné koření v těch hamburgerech??).
Tip:
Pokud se vám někdy stalo, že se vám hamburgery scvrkly do malých kopečků, tento malý tip se vám bude líbit.
Prsty promáčkněte povrch placičky. Stále se vám budou smršťovat, ale podstatně méně. Skvělý tip, který jsem pochytila od Bobbyho Flaye!
Co dát na hamburgery
Jako foodblogerka mám někdy problém odolat tomu, aby jídlo vypadalo šíleně neodolatelně. Přiznám se, že na to mám slabost, a tak je tomu i v případě prvního receptu na hamburger, který jsem zveřejnil, na obrázku níže, s tím lákavým tekoucím žloutkem a zlatavě křupavou slaninou.
Pravdu řečeno, nikdy si neobjednávám hamburgery plně naložené. Protože klasické správně udělané hamburgery jsou šíleně chutné už tak, a také z praktických důvodů – čí ústa jsou dost velká na to, aby si do nich strčil TOHLE????
Pro mě, pokud máte velkou, šťavnatou hamburgerovou placičku posypanou roztaveným sýrem, stačí velká kopa koření podle vlastního výběru (relish, kečup, hořčice, majonéza), salát, rajče a okurky.
Vše ostatní je nepovinné.
Ačkoli jako Australan mohu vyloučení červené řepy ze seznamu „must have“ považovat za rouhání!!! – Nagi x
PS Na hamburgery na grilu si potrpím, ale paradoxně je většinou dělám na sporáku, protože je to uprostřed týdne jednodušší.
Další hamburgery, slidery a sendviče
- Kuřecí burger – šťavnatý ochucený steak z kuřecích prsou se vším všudy!
- Nando’s Peri Peri Chicken Burger – kuřecí maso marinované v domácí chuťové bombě v omáčce Peri Peri
- BBQ Pulled Pork Sliders and Sloppy Joes!
- Cubanos – slavný kubánský sendvič s pečeným vepřovým masem z filmu The Chef
- Pastrami Sandwiches – žitný chléb obložený domácím pastrami. EPIC!
- Veggie Burger – úžasný bezmasý burger. Zahanbí ty těstovité cihly v obchodech!
- Prohlédněte si všechny burgery a sendviče & Sliders recepty
Jak připravit hamburgeryPODÍVEJTE SE, JAK NA TO
Hlad na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte všechny novinky na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Recept na hamburgery
Složení
Hamburgerová placka
- ▢ 800g – 1kg / 1.6 – 2 lb mletého hovězího masa (mleté maso), 20%+ tuku (Pozn. 1)
- ▢ Sůl a pepř
- ▢ 3 cibule, oloupané a nakrájené na kolečka
- ▢ 2 lžíce oleje
- ▢ 4 – 8 plátků sýra dle výběru, používám švýcarský (nepovinný)
Hamburger
- ▢ 4 měkké hamburgerové housky, lehce opečené
- ▢ hlávkový salát, plátky rajčat
- ▢ kečup, hořčice, relish, nakrájené okurky
Návod
-
Hovězí maso rozdělte na 4 stejné porce. Rukama lehce vytvarujte placičky velikosti vašich housek (moje mají asi 10 cm / 4″) – netlačte silně, lehké prsty = měkké šťavnaté placičky (viz video, jak to dělám já).
-
Z obou stran hojně osolte a opepřete. Na jedné straně udělej důlek (zabráníš tomu, aby se hamburger stal kopulovitým a při pečení se zmenšil).
-
Na těžké pánvi nebo grilu na vysokém ohni rozehřej 1 lžíci oleje. Přidej cibuli a smaž ji, dokud nezvadne a nezkaramelizuje. Dochutíme solí a pepřem a vyjmeme.
-
Rozpálíme 1 PL oleje, až se z něj bude kouřit. Přidej placičky a smaž 2 minuty, dokud nebudou sytě zlatavé s velkou kůrčičkou. Nepřitlačujte! Opatrně je obrať, opékej 1 minutu a poté je posyp sýrem (pokud používáš). Přikryj pokličkou a smaž další 1 minutu, dokud se sýr nerozpustí.
-
Mezitím lehce opeč řeznou stranu housek.
-
K servírování: Spodní část housek potřete omáčkou/kořením dle výběru. Navrch dejte salát, pak rajče a nakonec hamburgerovou placičku. Poklademe cibulí, nakrájenou kyselou okurkou a pak další omáčkou/kořením. Přiklopte víčkem housky. Okamžitě podávejte.
Poznámky k receptu:
Chcete-li tento recept připravit z libového mletého masa, použijte tento recept, do kterého jsou přidána aromata, která kompenzují menší množství tuku, který v tomto receptu dodává chuť. Tento původní recept jsem sdílel na základě přípravy hamburgerů s použitím hovězího masa s nižším obsahem tuku.
2. Ve videu používám rajčatovou pochoutku koupenou v obchodě.
3. Výživové hodnoty včetně: 200g/7oz hamburgerové placky, 1 plátek sýra, 2 lžíce rajčatového relish, salát, rajče, hamburgerová houska. Je asi o 40 kalorií vyšší než ve skutečnosti, protože nezohledňuje tuk vyhozený z pánve.
Původně vyšlo v roce 2016 s tímto receptem. Recept aktualizován a vylepšen v květnu 2018.
Nutriční informace:
ŽIVOT DOZERA
Tento nafukovací kornout (alternativa k plastovému kuželi hanby) – miluje ho. Je to jako vestavěný polštář. Vydrží takhle celé hodiny! (Jo, není roztomilý, když spí!)
Ušetříš
Ušetříš
Ušetříš
.
Leave a Reply