Uzená vepřová žebra

Oh Uzená žebra, uzená žebra, uzená žebra. Dokážete to říct třikrát, aniž byste si museli utřít slinu z brady?“

Pokud byste měli popsat dokonalá žebra, jak by vypadala? Jsou lepkavá, kouřová, křehká a padají z kostí? Ano, také hlasuji pro všechny tyto lahodné popisy, a všechny jsou shodou okolností to, co dostanete s tímto úžasným receptem na uzená žebra. Skvěle se hodí na večírek. Vlastně uzená žebra JSOU na večírek.

Dnes budeme udit vepřová žebra. Přesněji řečeno vepřová žebírka. A ještě konkrétněji vepřová žebírka ve stylu St. Louis. Žebra ve stylu St. Louis se krájejí z břicha prasete a mají odstraněné špičky. Díky tomu mají velmi čistý obdélníkový tvar, který se rovnoměrně propeče. Žebra ve stylu St. Louis jsou obvykle připravena na potření a na cestu do udírny, jakmile je přinesete domů.

Uzení žeber se může zdát trochu komplikované kvůli časté údržbě. Ale jakmile začnete, je to jednoduchá rutina. A opravdu, existuje něco, co byste dělali raději než vysedávání u udírny, popíjení oblíbeného nápoje a péče o brzy dokonalá žebírka? Já si to nemyslím.

Po použití tohoto návodu na přípravu úžasných uzených žebírek se budete příště cítit jako odborník.

Prosím, omluvte se předem svým sousedům, kteří budou celý den cítit úžasné vůně linoucí se z vaší udírny. Něco na tom, že cítíte cizí grilování, může vyvolat silné závistivé pocity. Nejlepší způsob, jak tomu zabránit, je podělit se o žebírka se svými novými nejlepšími přáteli. 🙂

Takže si běžte pro pár plátků žebírek ve stylu St. Louis a pusťte se do uzení žebírek.

Tento recept vychází ze stylu uzení žebírek od Aarona Franklina (partner). Franklin je šéfkuchař a majitel jednoho z nejznámějších grilovacích podniků v zemi, Franklin Barbecue v Austinu v Texasu. Zákazníci čekají hodiny ve frontě, aby mohli ochutnat jeho proslulý uzený bůček, žebírka, hotlinky a všechny další hity středotexaského BBQ.

Naprosto miluji jednoduchost jeho stylu BBQ a to, jak se vždy dokáže přizpůsobit a přizpůsobit různým podmínkám přípravy, aby jídlo chutnalo skvěle bez ohledu na to, co se děje.

Malý příběh, než se pustíme do kouře… Tato žebírka jsem během jednoho týdne dvakrát vyzkoušel vyudit, abych se ujistil, že to opravdu funguje. Už je to docela dlouho, co jsem žebírka vařil, takže jsem nechtěl zkazit večírek, kdyby se nepovedla.

Pozvali jsme k nám přátele z Texasu; možná není nejlepší nápad zvát na ochutnávku žebírek lidi, kteří se v barbecue opravdu vyznají. Ale co už, že? Nejhorší a zároveň nejlepší věc, která se může stát, je, že nám poskytnou konstruktivní kritiku, která nám pomůže, aby příští várka byla ještě lepší.

Když jsme diskutovali o různých metodách a frekvenci stříkání, řekli, že všechno bylo docela na místě. Tady je to, co řekli při odchodu – „Tak ehm, úplně jsem nečekal, že budou tak dobré.“ „Aha. Budu to brát jako texaský souhlas.

Jaký typ vepřových žeber koupit

Existují tři hlavní typy vepřových žeber: Spare ribs, St. Louis-style Ribs a Baby Back Ribs. Existují ještě dva další kusy, které se k uzení používají méně často, a to jsou vepřová žebra ve venkovském stylu a krátká žebra na bocích.

Pro tento recept na uzená žebra zvolíme žebra ve stylu St. Louis!

Tady je důvod, proč miluji žebra ve stylu St. Louis: Podívejte se na tato žebra (níže). Jsou přímo z obalu. Jsou krásně stejnoměrná a obdélníková se spoustou masa a spoustou tuku, protože je z těsné blízkosti břicha zvířete. Největší rozdíl mezi běžnými žebry a žebry po svatém Louisovi je ten, že žebra po svatém Louisovi jsou zbavena špiček nebo chrupavek, takže mají čistší tvar. Tato žebírka jsou připravena k použití, aniž byste je museli čistit.

Vždy je dobré žebírka dobře opláchnout studenou vodou pro případ, že by na povrchu zůstaly úlomky kostí od řezníka. Po opláchnutí je osušte papírovými utěrkami.

Tipy pro nákup žeber

Než je budeme moci udit, musíme koupit správná žebra. Na trhu je mnoho možností vepřových žeber a může to být matoucí. Nejenže existuje mnoho druhů vepřových žeber, ale na některých etiketách se objevují různé termíny, jako například „vylepšená“. To znamená, že žebra byla něčím napuštěna (což vlastně nevíme čím) a je lepší se jim pokud možno vyhnout. Nejenže nechceme konzumovat záhadné přísady, ale tyto mohou drasticky změnit dobu vaření.

Chcete-li žebírka na každodenní použití, která jsou vysoce kvalitní a cenově velmi dostupná, pak si musíte zapamatovat jen jedno slovo:

Když si chcete dopřát něco speciálního nebo opravdu rádi dostanete to nejlepší, pak má společnost Snake River Farms úžasný výběr vepřových žebírek Kurobuta. Niman Ranch St. Louis Ribs jsou k dostání na farmách Perdue a jsou dodávána přímo k vašim dveřím. (Partnerské odkazy).

Co potřebujete k uzení žebírek

Obsahuje partnerské odkazy, za které mohu v případě nákupu obdržet provizi, a to bez dalších nákladů pro vás. Děkuji za vaši podporu!

• Lahvička s rozprašovačem – slouží k postříkání žebírek
• Šejkr na suché potírání (není povinné, ale pomáhá rovnoměrně rozetřít suché potírání na všechny povrchy).
• Silná hliníková fólie – slouží k zabalení žebírek poté, co jsou vyuzená a mají barvu.
• Kousky jablečného a nebo třešňového dřeva. Při dlouhém uzení, jako je toto, používejte místo štěpků dřevěné kousky.
• Odkapávací miska – odkapávací miska je naplněna vodou a zachycuje kapky spolu s dodáváním vlhkosti do vzduchu, aby se maso nevysušilo.
• Stojan na žebra pro skládání žeber na sebe – udržuje žebra ve svislé poloze, takže se jich do udírny vejde více.
• Dvoukanálový teploměr Thermoworks Smoke Alarm pro dálkové sledování vnitřní teploty v udírně.
• Tyčové utěrky – použití je nespočet, ale tyčové utěrky jsou nejlepším způsobem, jak zvedat a přemisťovat žebra v udírně.
• Kosher sůl (preferovaná značka Diamond)
• Hrubý černý pepř – kupujte ho ve velkém.
• BBQ omáčka – vyrobte si vlastní nebo použijte svou oblíbenou sladkou a pikantní omáčku. Před obalením žebírek by se měla zředit.
• Kniha Franklin BBQ Book pro hlubší proniknutí do metodiky uzení.

Jak dlouho trvá uzení žebírek?

Uzení vepřových žebírek ve stylu St. Louis trvá celkem asi 5 hodin. Z toho asi 3 hodiny trvá samotné uzení a zbytek je vaření žebírek pevně zabalených ve fólii. Doba uzení se liší v závislosti na teplotní stálosti ohně.

Nejlepší dřevo na uzení žebírek

Nejlepší jemně nasládlou chuť pro uzení vepřových žebírek poskytují kousky jablečného nebo třešňového dřeva. Protože se jedná o dlouhé uzení, používejte při uzení v udírně na dřevěné uhlí kousky dřeva. Budou hořet mnohem déle a poskytnou více kouře, aniž byste museli doplňovat palivo.

Tipy pro uzení žebírek

• Držte se jednoduchosti a nic příliš nekomplikujte.
• Před přidáním suchého potěru žebírka opláchněte a osušte, abyste odstranili případné úlomky kostí, které by mohly zůstat od řezníka.
• Vezměte základní potěr a vytvořte si ho podle sebe.
• Záleží na ohni – klíčem k úspěchu je udržování ohně, aby vznikl kvalitní kouř a stálá teplota. Vřele doporučuji dálkový monitor teploty. Já používám zařízení Thermoworks Smoke Alarm.
• K manipulaci s žebry na grilu nepoužívejte kleště. Místo toho používejte ke zvedání nebo přesouvání žebírek tyčovou utěrku. Nechcete přece poškodit tu krásnou kůru, na které jste tak tvrdě pracovali.
• Sledujte barvu – U žeber jde spíše o barvu než o konečnou vnitřní teplotu, abyste věděli, kdy jsou připravena k zabalení.
• Po zabalení žebírek je můžete buď vložit zpět do udírny k dokončení pečení, nebo můžete použít troubu se stejnou teplotou.

Několik poznámek o propečenosti

Vzhledem k vlastnostem žebírek kontrola propečenosti podle teploty prostě nefunguje. Opravdu se to musí dělat pocitově. Po téměř 3 hodinách uzení žebírek se podívejte na jejich barvu. Pokud jsou pěkně hnědá, jsou připravena k obalení. V závislosti na vaší udírně to může být méně než 3 hodiny.

Převařená žebra mohou být téměř stejně špatná jako nedovařená žebra. I když chcete, aby žebra šla hned od kosti; úplně spadnout od kosti bez jakékoliv pomoci také není vždy dobrá věc.

Složky potřebné k uzení žeber

Většinu potřebných ingrediencí již pravděpodobně máte. Upřímně řečeno, pravděpodobně byste mohli vložit žebra přímo do udírny a postupovat podle této metody, aniž byste k nim cokoli přidávali, a byla by zatraceně chutná. Ale… vzhledem k tomu, že tato žebírka se udí více než 5 hodin, vyplatí se přidat trochu úsilí navíc.

Žebra
Tato žebírka jsou ve stylu St. Louis, ale tuto metodu můžete použít i na běžná žebírka nebo dokonce na žebírka baby back. Pozor na „vylepšené“ maso. To znamená, že byla napuštěna injekcemi.

Slather
co je to sakra slather? Slather je to, čím žebra potřete, aby se suché potírání lépe drželo. Slather může být opravdu cokoli od řepkového oleje přes hořčici až třeba po obyčejnou vodu. Suché potírání se na žebírka lepí hůře než na jiná masa, proto je potírání velkou pomocí, pokud jde o suché potírání. Pro žebírka v tomto receptu jsem jako pomazánku použil řepkový olej.

Tření
Použijte jednoduchý poměr 2:1 hrubě mletého černého pepře a kosher soli Diamond. Pak ho trochu okořeňte paprikou, kajenským pepřem, chilli nebo čímkoli, na co máte zrovna chuť. Můžete použít můj recept na suché potírání žeber, které je vynikající!“

Jen se vyhněte cukru v potírání žeber, pokud je připravujete na přímém ohni (což stejně nedoporučuji), protože se může připálit. Barva bude pocházet z potěru, ale většina chuti bude pocházet z kouře, a to je dobře.

*Na jedno žebírko budete potřebovat asi 1/4 šálku potěru.

Spritz
Můžeš použít jablečný džus, jablečný mošt, jablečný ocet nebo jakoukoli kombinaci. Já používám jablečný ocet a trochu vody ve stříkací lahvi.

Omáčka na grilování
K uzeným žebírkům se skvěle hodí domácí barbecue omáčka, která je na sladší a pikantnější straně. Omáčka se dává na žebírka poté, co na nich získá pěknou barvu.

Ráda si dělám vlastní omáčku a je to mnohem jednodušší, než si možná myslíte. Pokud si omáčku nevyrábíte, skvělou volbou je omáčka Bull’s-Eye Original BBQ Sauce (pobočka). Je to hustší BBQ omáčka, takže je nejlepší ji před obalením žebírek zředit trochou jablečného octa. Tím se také rozjasní její chuť a díky pikantnosti je IMO ještě lepší.

Jak udit žebírka

Pomalé a pěkně nízké uzení je základem hry. Žebra nejsou něco, co bys chtěl uspěchat. Je sice naprosto možné uvařit žebírka v instantním hrnci nebo tlakovém hrnci a pak je vložit do udírny; ale nebude to prostě stejné jako žebírka, která byla půl dne v kontaktu s kouřem z živého ohně.

1. Připravte a očistěte žebírka.
2. Zapněte udírnu a přiveďte ji k teplotě 275 stupňů F. Umístěte do udírny pod žebra odkapávací misku naplněnou vodou a k uzení použijte kousky jablečného nebo třešňového dřeva.
3. Žebra ze všech stran potřete slatinou a poté suchým potěrem.

4. Vložte žebra do udírny. Každých zhruba 30 minut je postříkejte, aby žebra zůstala vlhká.

5. Vezměte si na starost, aby žebra zůstala vlhká. Přibližně po 3 hodinách zkontrolujte barvu. Pokud jsou pěkně hnědá, je čas je omáčkovat.

6. Chcete-li žebírka omáčkovat; vyjměte je z udírny pomocí tyčové utěrky na manipulaci a přeneste je na plech. Potřete je ze všech stran stříkanou omáčkou a poté je potřete BBQ omáčkou. Vložte žebra zpět do udírny a s nanesenou omáčkou vařte ještě 15 minut z každé strany.

7. Vyjměte žebra z udírny a každé zvlášť zabalte do silného alobalu.

8. Zabalená žebra vložte zpět do udírny a pokračujte ve vaření 1 1/2 až 2 hodiny, dokud nebudou zcela měkká.

9. Vložte žebra zpět do udírny a vařte je ještě 1 hodinu a půl. Před podáváním žebra vyjměte z udírny a nechte je ještě zabalená ve fólii asi 30 minut odpočívat.

Metoda 3-2-1 pro uzení žeber

Pokud existuje něco jednoduššího než 3-2-1, chci o tom vědět. Metoda 3-2-1 je opravdu oblíbená metoda uzení žeber, která celý proces opravdu zjednodušuje, zejména pokud udíte žebra poprvé. Tady je její popis:

3 hodiny – v udírně
2 hodiny – zabalená ve fólii
1 hodinu – v udírně potřená BBQ omáčkou.

Jedná se o pěknou jednoduchou alternativní metodu k metodě Franklin BBQ, kterou používá tento recept.

Časový plán přípravy

Tady je příklad časového plánu pro naplánování vaší úžasné večeře s uzenými žebírky. Je důležité začít vždy dříve, než si myslíte, že je třeba, protože věci vždy trvají déle, než se očekává.

• Žebírka v udírně @ 12:30 hodin | 270 stupňů F.
• Sauce @ 15:15 hodin
• Vyjmout z udírny v 15:40 hodin a zabalit do fólie
• Zpět do udírny/trouby @ 16:30 hodin | 250 stupňů F.
• Výstup v 17:00
• Restoval 1 hodinu (i když 30 minut by stačilo)
• Večeře na stole v 18:00:00:00

Přílohy, které se skvěle hodí k uzeným žebírkům

• Krémový zelný salát
• Bramborový salát
• Fazole pečené na grilu
• Pečené brambory

.

• Další sladká &pálivá BBQ omáčka

Další úžasné recepty z udírny

• Uzený bůček po texasku
• Uzená vepřová plec na trhané vepřové
• Uzená krůta
• Uzené kuře
• Slanina-Wrapped Pork Tenderloin

Zobrazit všechny recepty na grilování a uzení

Tento recept vychází z metody Franklina BBQ z jeho knihy a slavné restaurace v Austinu, TX.

Uzená vepřová žebírka

5 z 1 hlasu

Vytisknout připínáček

Kurz: Vepřová žebírka na řeznickém papíře: 30 minut

Celkový čas: 5 hodin a 40 minut

Porce: 5 hodin a 40 minut

Porce: 5 hodin a 40 minut

Počet kalorií: 4

Author: 97kcal

Author: Justin McChesney-Wachs

Složení

• 1 celý stojan vepřových žeber Očištěná
• Pomazánka z řepkového oleje nebo hořčice
• 1/4 šálku potěru na vepřová žebra (viz níže)
• 1/3 šálku barbecue omáčka

Tření na žebírka (udělejte asi 1/4 šálku tření na jeden stojan)

• 2 díly černého pepře (hrubého)
• 1 díl diamantové košer soli
• libovolné další koření paprika, granulovaný česnek, granulovaná cibule, kajenský pepř, chilli

Návod

Příprava žebírek

• Stojan na žebírka potřete slatinou a poté rovnoměrně pokryjte asi 1/4 šálku suchého potěru.
• Připravte udírnu na 275° F s odkapávací miskou na vodu a kousky dřeva.
• Vložte žebra (masitou stranou k teplejší části udírny) do udírny. Stříkejte přibližně každých 30 minut nebo kdykoli je třeba přidat vlhkost.
• Udíte přibližně 3 hodiny. Zkontrolujte barvu. Pokud vypadají krásně propečená, jsou připravená na omáčku.
• Žebra vyjměte z udírny a položte je na plech. Postříkejte všechny strany a na obě strany žebírek naneste vrstvu BBQ omáčky. Vložte žebra zpět do udírny na dalších 15 minut a poté je ještě na 15 minut obraťte.
• Vyjměte žebra z udírny a pevně je zabalte do alobalu nebo řeznického papíru.
• Vložte zabalená žebra zpět do udírny (nebo trouby) a vařte je ještě asi 1 1/2 až 2 hodiny, nebo dokud nedosáhnou požadované křehkosti.
• Odpočívejte asi 30 minut zabalená ve fólii až do podávání.

Poznámky

• Recept je určen pro jeden regál žeber, ale lze jej snadno zvětšit (což vřele doporučuji).
• K potírání můžete použít jednoduchý poměr hrubě mletého pepře a košer soli v poměru 2:1, nebo se můžete pustit do kompletního potírání kořením. Jen nepoužívej obojí, jinak budou příliš kořeněné.

432shares

.