Thajské smažené kuřecí maso s bazalkou (Pad Gra Pow Gai)

Smažené kuřecí maso s thajskou bazalkou je oblíbeným pokrmem Thajců i obyvatel Západu. Je jednoduché na přípravu a prodává se v malých thajských jídelnách jako rychlé jídlo na jeden talíř podávané na lůžku z dušené jasmínové rýže. Díky množství čerstvých chilli papriček se jedná o pikantní pokrm, ale recept můžete upravit podle své chuti.

Tento pokrm se také s oblibou připravuje z vepřového masa místo kuřecího a nazývá se pad grapow moo.

Složení

• 1 libru vykostěných kuřecích stehen, nahrubo nasekaných nebo nakrájených na malé kousky
• 4-6 stroužků česneku, jemně nasekaných
• 2-3 šalotky, nakrájené na tenké plátky (nebo nahradit 1/2 šálku nakrájené cibule)
• 2-3 lžíce arašídového oleje na smažení
• 2 lžíce černé sójové omáčky (polosladké, siew dohm)
• 1-2 lžíce thajské rybí omáčky (nam bplah), podle chuti (doporučujeme značku Golden Boy)
• 1 šálek čerstvé thajské posvátné bazalky (bai gka-prow), nebo nahradit:
• 2 malé listy kafrové limetky (bai ma-gkrood), velmi jemně nasekané (volitelné)
• 5-10 thajských chilli papriček (prik kee noo), nasekaných a roztlučených hmoždířem a tloučkem; nebo 2-3 čerstvé papričky jalapeno nebo fresno, nakrájené na velké plátky
• Přísada mletého bílého pepře

Příprava

Přísady připravte podle návodu. Čerstvé listy bazalky ponechte celé; lze použít i květy. Sušená posvátná bazalka změkne, když ji namočíte na 10-15 minut do vody z vodovodu. Otrhejte a vyhoďte tvrdé stonky. Osušte.

Nahřejte pánev wok, až se z povrchu kouří. Vmíchejte olej, aby se povrch woku pokryl. Počkejte několik vteřin, než se olej rozehřeje, pak vmíchejte česnek a po několika vteřinách šalotku. Před přidáním kuřete ještě několik sekund míchejte. Smažte minutu nebo dvě, nebo dokud většina kuřete nezačne zvenku měnit barvu a nebude už růžové.

Vhoďte chilli papričky, nasekané listy kafírové limetky a rekonstituovanou sušenou bazalku (pokud používáte). Směs pokapejte černou sójovou omáčkou a smažte dalších 15-20 sekund. Poté přidejte čerstvé lístky bazalky a rybí omáčku podle chuti. Promíchejte a dobře promíchejte. Smažte další půl minuty, nebo dokud bazalka nezvadne a kuře není propečené. Posypte bílým pepřem. Promíchejte a přendejte na servírovací mísu nebo lžící přímo na jednotlivé talíře s obyčejnou rýží vařenou v páře.

Jedná se o dobré a snadné smažené jídlo, které patří mezi Thajci k oblíbeným. Podává se s rýží jako jedno jídlo, k snídani nebo k obědu, často doplněné křupavým smaženým vejcem. Samozřejmě se také často objevuje jako jeden z chodů při společném rodinném jídle.

Pokud nemáte možnost sehnat čerstvou posvátnou bazalku, lze tento recept nahradit jakoukoli čerstvou bazalkou. Vyzkoušela jsem ho také se směsí čerstvé thajské sladké bazalky (bai horapa) a čerstvých lístků máty s dobrým výsledkem.

Čím menší kuře nakrájíte, tím větší plochu pokryjete chutí aromatických bylinek a omáček a tím aromatičtější bude smažený pokrm. Někteří z mých studentů uvádějí dobré výsledky při použití mletého krůtího masa. V Thajsku se tento pokrm často připravuje z nakrájeného vepřového nebo ptačího masa, zejména v rychlých občerstveních, obchodech s kari rýží (rahn kao gkaeng), kde se předem připravuje nepřeberné množství pokrmů a podává se na parní bílé rýži na objednávku.

Když cestuji po venkovských oblastech, často se v takových obchodech s rýží v malých městech zastavuji na oběd. Jedny z nejlepších pad gka-prow si můžete dát na těchto nenápadných místech pod širým nebem, kde se nic neděje. Připravují se obzvlášť kořeněné, aby se maso lépe uchovalo, protože pokrmy se připravují brzy ráno a podávají se po celý den, dokud nejsou vyprodané.

Vyzkoušejte výše uvedený recept také s čerstvými mořskými plody (v tomto případě není třeba krájet) – krevetami, mušlemi, škeblemi, kraby a rybami s pevným masem, jako je čerstvý platýz a losos.

• Také viz Stir Fry kuřecí Pad Kee Mao
• Další informace o různých druzích thajské bazalky najdete na stránce o thajských ingrediencích.
• Navštivte náš obchod s thajskými ingrediencemi na vaření

.