Tento pennsylvánský zimní punč je sladký, pikantní a možná i výbušný

Zima je čas horkých toddies a vaječného koňaku nebo jakéhokoli koktejlu, který kombinuje hrst koření s hřejivou sladkostí. Ale pokud jde o sladkost, koření a čistou kořalkovou sílu, boilo je všechny překoná.

Může vám být odpuštěno, že jste o boilu nevěděli. Mimo Pensylvánii je tento teplý nápoj, který se popíjí po panácích, k vidění jen zřídka a jeho hlavní ingredienci, whisky Four Queens, je za hranicemi státu prakticky nemožné sehnat. Pro mnoho obyvatel pensylvánské uhelné oblasti je však tento nápoj nepostradatelnou zimní pochoutkou, kterou si oblíbili zdejší vytrvalí horníci. Dnes je koktejlem do chladného počasí a nepravděpodobným prostředkem proti nachlazení a chřipce. Kvůli své hlavní složce, 101-proof whiskey, je však třeba s boilou zacházet s obezřetným respektem, ať už ji pijete po skleničkách, nebo si ji ohříváte na sporáku.

Základními prvky boily, které se často míchají na vánoční večírky nebo hasičské sbírky, jsou nakrájené pomeranče a citrony, vymačkané a povařené ve vodě nebo zázvorovém pivu, spolu s kilogramy medu, kořením a občasnou hrstí rozinek. Směs se přivede k varu (jedna z lidových etymologií tvrdí, že název pochází z anglického „boil over“, což je pro zpěněný, sladký hrnec s medem a cukrovou vodou velmi snadné) a poté se teplota sníží, aby se koření a citrusové slupky mohly do nápoje dostat. Teprve poté, co se směs stáhne z ohně a přecedí, se přidá whiskey, protože legendy vyprávějí o explozích boila způsobených ohněm, který se setkal s kapkou hořlavé whiskey Four Queens.

Ačkoli je oblast výskytu boila pevně zakotvena v uhelné zemi, jeho původ leží za Atlantikem. Litevští přistěhovalci, kteří přišli pracovat do pensylvánských antracitových uhelných dolů, si s sebou přivezli medový likér krupnikas. Krupnikas má se svým bratrancem z uhelné země některé společné rysy, například kořeněnou medovou příchuť a skutečnost, že se často připravuje doma pro zvláštní příležitosti. Ve Státech však výrobci tohoto nápoje často používají tento nápoj jako plátno pro kreativitu. Přídavky od máty po brusinky jsou povoleny, ačkoli puristé se často přou o to, co je autentické boilo.

Four Queens whiskey je však již dlouho korunována jako nejlepší boilo. Původně se vyráběla v první polovině 20. století ve Filadelfii, nyní značku vlastní společnost Laird & Company se sídlem v New Jersey. Thomas Alberico, viceprezident pro prodej a marketing společnosti Laird, sám sebe označuje za „oficiálního-neoficiálního odborníka na boilo“. Podle něj by společnost Four Queens nevydržela až do 21. století, nebýt boila. Levný, silný a lokální alkohol se stal oblíbeným alkoholem pro „úsporné hasiče, uhlíře nebo chalupáře, kteří se rozhodli udělat si boilo“, říká. Celkově ho společnost ročně neprodá příliš mnoho beden. Ale nepředpokládá, že by v dohledné době někam zmizelo. „Kdyby se ho někdy zbavili, v severovýchodní Pensylvánii, kde žijí všichni milovníci boila, by vypukla vzpoura,“ dušuje se.

Boilo, které se často skladuje a rozváží blízkým v zavařovacích sklenicích, není nápoj, který by se vyráběl v malých dávkách (i když je asi lepší ho tak pít). Pokud si tedy přece jen chcete připravit zimní zahřívací nápoj hodný pracovitého horníka, uvařte si tuto velkou dávku boila a popíjejte ho celou sezónu.

Boilo

Převzato z The Patriot-News

Vydá na tři šestnáctistupňové zavařovací sklenice boila a ještě něco navíc.
3 pomeranče
2 citrony
2 šálky medu
2 šálky vody
¼ šálku rozinek
2 tyčinky skořice
½ lžičky kmínu
½ lžičky celých hřebíčků
½ lžičky celých bobulí nového koření
½ lžičky celých zrnek černého pepře
1 750mililitrová láhev whisky Four Queens, pokud je k dispozici. Pokud ne, nahraďte ji míchanou whisky podle vlastního výběru.
1. Pomeranče a citrony omyjte a rozpulte, kůru ponechte. Vymačkejte z nich šťávu do velkého hrnce na sporáku. Poté do hrnce přidejte poloviny citrusů a ostatní ingredience kromě whisky.
2. Směs přiveďte k varu a míchejte, aby se med rozpustil. Poté snižte teplotu, přikryjte a 40 minut mírně vařte. Příliš velká teplota způsobí, že se boil zpění a, jak jste uhodli, vyvaří se.
3. Po 40 minutách stáhněte boil z ohně a směs sceďte do velké tepelně odolné nádoby, přičemž koření a půlky citrusů vyhoďte. Poté vmíchejte whisky. Boilo podávejte horké nebo teplé v panákových sklenicích. Přebytečné množství nalijte do zavařovacích sklenic a uchovávejte v chladničce.