Tato filipínská pekárna chystá na Den díkůvzdání koláče Halo-Halo a Calamansi

Když se Melody Lorenzo rozhodla, že chce svůj podnik s filipínskými dezerty v Oaklandu, Sweet Condesa Pastries, prodávat koláče, věděla, že nechce dělat standardní jablečné nebo dýňové koláče, které vídala rok co rok na oslavách Dne díkůvzdání v Bay Area, dokonce i na těch, které pořádaly filipínsko-americké rodiny. „Pojďme udělat něco jiného,“ říká Lorenzo. „Pokud budu dělat koláče, musí reprezentovat mé dědictví – chutě, se kterými jsem vyrůstala, a lidi, se kterými jsem vyrůstala.“

A tak na letošní Den díkůvzdání Sweet Condesa představuje zcela novou řadu koláčů, které se nepodobají žádnému z těch, které jsou k dostání v jiných místních pekárnách: intenzivně fialově zbarvený koláč ube, koláč calamansi, jasný citrusovou kyselostí; a další rozmarnější koláče inspirované klasickými filipínskými dezerty jako turon a halo-halo.

Koláče je možné si předem objednat a den před Dnem díkůvzdání vyzvednout ve výrobní pekárně Lorenzo v Oaklandu.

Na první pohled nemusí být načasování společnosti Sweet Condesa ideální: Lorenzová dala v únoru výpověď v práci na plný úvazek, aby se mohla věnovat tři roky starému podniku s filipínským pečivem, který byl od roku 2017 její vedlejší činností. Jen o měsíc později ovšem přišla koronavirová krize – zničující rána pro cateringovou část podniku, včetně deseti svateb, které Lorenzová plánovala zajistit.

Sladká Condesa, která je pravděpodobně nejznámější svými koláčky s filipínskými příchutěmi, jako je ube flan, pandan meringue a Brazo de Mercedes (dort ve filipínském stylu), si během let získala věrné fanoušky, zejména ve filipínské komunitě. Protože Lorenzo už měla několik koláčů v nabídce, zdálo se jí to jako logické místo, kde by mohla uplatnit svou kreativitu během pandemie, zejména s blížícími se svátky.

Ve skutečnosti je na Filipínách hluboce zakořeněná kultura pojídání koláčů, říká Lorenzo. Především jsou ostrovy známé dvěma druhy koláčů: vaječným koláčem, který Lorenzová popisuje jako jistou obdobu portugalského vaječného koláče, a koláčem buko, severofilipínskou specialitou plněnou krémem a mladým kokosem.

Koláče Lorenzové jsou naproti tomu zcela jejím vlastním výtvorem, inspirovaným touhou vložit filipínské chutě do obalu, který by byl známý milovníkům amerických dezertů – něco podobného jako key lime pie, s máslovou krustou z grahamových sušenek a studenou vaječnou krémovou náplní. Koláč Calamansi od Sweet Condesa je pravděpodobně nejblíže filipínské verzi limetkového koláče, protože využívá šťávu z filipínských citrusových plodů, aby dosáhl „dokonalé rovnováhy mezi sladkostí a pikantností“. Koláč chutná obzvlášť dobře, když je zmražený, říká Lorenzo.

Novější výtvory pekařky jsou ještě ambicióznější a nápaditější ve způsobu, jakým si pohrávají s kánonem filipínských dezertů. Například koláč halo-halo spojuje všechny tradiční součásti tradiční pochoutky z holeného ledu – ube halaya, proužky macapuno, chlebovník, různé fazole a další – do pudinkového základu, takže strávník v každém soustu stále cítí kousky textury těchto přísad. A turonový koláč je jakousi dekonstruovanou verzí smažených banánových závitků:

Sweet Condesa v současnosti sídlí v prodejně francouzské cukrárny Miette na Jack London Square, jejíž zakladatelku Meg Ray Lorenzo považuje za svou mentorku: V roce 2008 se Lorenzo seznámila s pečením na třídenním workshopu, který vedla Rayová. Nyní kromě prodeje na farmářském trhu v San Ramonu, který se koná každou druhou sobotu v měsíci, Sweet Condesa zajišťuje plánované odběry z Miette (85 Webster Street v Oaklandu) pro zákazníky, kteří si objednají speciální koláče.

Na Den díkůvzdání budou předem objednané koláče k vyzvednutí ve středu 25. listopadu od 17 do 19 hodin a 23. listopadu budou odeslány pětipalcové miniaturní verze koláčů, které budou zmraženy a doručeny přes noc. Devítipalcové koláče plné velikosti stojí 45 dolarů za kus nebo si zákazníci mohou koupit duo koláčů za 80 dolarů. Uzávěrka objednávek je 18. listopadu nebo kdykoli, kdy pekárna vyprodá zásoby. „Jsme jen dva – já a můj asistent,“ říká Lorenzo. „Takže ve skutečnosti toho můžeme udělat jen tolik.“

• 12 výjimečných filipínských restaurací v SF a East Bay
• Nejlepší koláče v San Francisku a East Bay

.